菌落总数与CFU 大肠菌群与MPN 食品检测中两个重要的微生物指标释义

我国国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标。菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，常常受到生产企业和消费者的高度关注。菌落总数的报告单位是cfu/g（mL）,大肠菌群数报告单位是MPN/100g（ml）,cfu、MPN是什么意思？有的食品微生物检测结果菌落总数很高，但大肠菌群数很低，或者菌落总数很低，但霉菌、酵母菌超标，生产企业对这些情况表示不太理解。笔者这里对食品微生物检测中的菌落总数和大肠菌群的定义和报告单位做一解释说明。     

饮用水“二次污染”细菌超标150倍

“3·15”前夕，本市质量技监部门对胶州路恒森广场一家单位的饮水机进行了质量抽查：15台饮水机近半数出水不合格，其中最严重的水样中有害细菌含量超过3000cfu／mL，超标150倍。     

北京20批次不合格的小食品调味料下架

平时不起眼的调味料曝出质量大问题。北京英特食品发展有限公司的辣椒粉被检出霉菌和大肠菌群超标，其中霉菌实测值居然是标准值的1880倍。11月30日，北京市食品安全办宣布包括这种辣椒粉在内20批次不合格食品全市停售。     

酱腌菜可以放心吃吗

酱腌菜存在的质量问题有：一，大肠菌群起标。本次抽查17种不合格的产品中，有1种产品的大肠菌群超标，高达430个／100g，高出标准约14倍(国家标准规定，酱腌菜产品中大肠菌群应≤30个／100g)。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业环境卫生和操作工人卫生意识差，手工操作多，产品受到人为污染。食用这样的产品容易导致肠道疾病。     

北京食品办通报5批次不合格食品

北京市食品安全办通报,在近期食品安全监管中,有5个批次食品不合格,其中一批次腐竹检出甲醛次硫酸氢钠超标。据了解,甲醛次硫酸氢钠,俗称"吊白块",是国家明令禁止在食品生产中添加的。北京市工商行政管理局在流通领域食品抽检中发现,标注内黄县旺盛豆制品厂生产的一批次"二安久久鸭"腐竹(2012年2月16日)甲醛次硫酸氢钠超标,实测值为304.3μg/g。另外,北京市质量技术监督局在抽查工作中发现,北京京南食品有限公司生产的一批次孜然粉(50克/袋2011年10月9日)霉菌超标,标准值要求≤25cfu/g,     

北京市1／3市民家有装修污染

本刊记者获悉，北京市消费者协会最近发布的“北京市家庭装修环境污染情况调查报告”显示：在调查的294户北京消费者家庭中，有近三分之一居民家中空气环境污染。甲醛和苯最高污染值分别超出标准值的3．5倍和50倍。调查发现，消费者自购材料造成的污染情况比较严重，主要是消费者购买时注重价格比，忽略了环保因素，图便宜造成装修污染。     

方便面样品只有一种不合格

在本次抽查中，反映方便面内在质量指标的检验项目中酸价、过氧化值、羰基价、菌落总数等均全部合格，且远低于标准的规定值。如酸价的标准值为≤1．8mgKOH／g(以脂肪计)，检验值低于0．9mgKOH／g的产品有30种，最低的仅为0．2mgKOH／g：过氧化值的标准值为≤20meq／Kg(以脂     

喝茶小心农药

喝茶小心农药不久前，北京市技术监督局对市场热销和与人民生活密切相关的１４种产（商）品质量进行了监督抽查发现：———茶叶：抽查中的主要问题是农药滴滴涕残留超标，最高的超出标准值的３０倍。这次抽查中，北京茶叶总公司、北京市赣香茶庄、北京兴隆茶庄销售的茶叶...     

冷冻饮品三成不合格

超限量使用甜味剂 国家强制性标准682760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定：冷冻饮品中糖精钠的最大使用量为0．15g／Kg；甜蜜素的最大使用量为0．65g／Kg。本次抽查中有10种产品超限量使用甜味剂，其中1种产品的糖精钠实测值为0．27g／Kg，超过标准限值的0．8倍；甜蜜素实测值为1．92g／Kg，超过标准限值的2倍。由于甜味剂不易被人体吸收，若长期食用甜味剂严重超标的食品，会影响人体健康。     

白酒塑化剂曝光再敲食品安全警戒

有媒体曝出,酒鬼酒被检出塑化剂超标2．6倍。受此事影响，酒鬼酒停牌.中国酒业协会回应称，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分，最高含量超过国家规定约8倍。最低也超过了约1.7倍。     

不合格项目不同 适用法律也不同——一起食品违法案件定性及法律适用的分析

根据监督抽查计划，某县质监局于2011年8月10日对该县甲食品有限公司2011年8月2日生产的酥性饼干进行抽样送检，经市产品质量检验所检验，结果判定为不合格。不合格项目为菌落总数超标，标准要求为≤750cfu／g，实测值为4500cfu／g。     

7种不合格食品上黑榜

"金厨娘"枸杞、"雅丽"百合干等7种食品二氧化硫、铝超标食品,被北京市食品安全办通告全市下架。其中,"金厨娘"枸杞二氧化硫残留量实测值已达到标准值的100倍。欧尚超市丰台店和城乡超市也因为发现销售问题食品而上黑榜。     

11种饼干经抽查被判不合格

2007年第四季度，市质监局组织相关质检机构对本市生产和流通领域的饼干进行产品质量专项监督抽查，共涉及产品87种，检验项目包括标签、感官、微生物指标、过氧化值、黄曲霉毒素B1、铝、重金属、食品添加剂、总砷等卫生理化指标。经检验，合格产品76种，抽样合格率87．4％。包括上海联华超市食品有限公司销售的“卡布莱亚曲奇”饼干等11种产品被判为不合格产品，其中，标签不合格3种、菌落总数超标9种、霉菌超标1种、铝（以干质量计）超标1种。     

优质火腿肠的外观及感官要求是怎样的

随着人们生活水平的不断提高,重视质量、关注安全已成为人们消费的趋势。日前,国家质检总局公布了高温火腿肠国家监督抽查结果,在抽查的16种产品中不合格4种,这4种不合格产品均存在复合磷酸盐超标问题。复合磷酸盐是一种食品添加剂,在国家强制性标准GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定肉制品中复合磷酸盐的添加量不得大于5g／kg。此次抽查,最严重的超标达到规定值的1．4倍。由于涉及食品安全,一时引起了一些消费者的恐慌。其实,科学认识和安全使用食品添加剂,既是食品科学发展的必然趋势,也是为消费者提供更多优质、味美食品的技术保障。     

辣椒 干果放心买 笋产品应仔细选

３月１５日，国家质检总局公布了２００３年第１季度干菜、干果国家监督抽查结果：笋产品二氧化硫严重超标。在抽查的１５种笋产品中，１２种不合格产品均是由于二氧化硫残留量超标所致，其中一种散装干笋中二氧化硫残留量是国家标准规定限量的１５４倍。产品中二氧化硫残留主要是由于在加工过程中使用了亚硫酸钠，或是用硫磺对产品进行了熏蒸引起的。其目的是为了保持产品的原有色泽或起漂白作用，但如果加工过程中没有控制好使用量，或工艺不完善，就有可能造成二氧化硫残留量超标。据了解，此次干菜、干果抽查除干笋外，还涉及干辣椒（粉…     

一成洗面奶标签标识不规范

产品质量国家监督抽查结果显示为了维护消费者利益,促进行业的健康发展,国家质检总局日前组织相关部门对洗面奶产品质量进行了国家监督抽查。检查人员共抽查了辽宁、上海、江苏、浙江、广东、安徽等6个省、直辖市42家企业生产的42种产品,合格40种,产品抽样合格率为95.2%。抽查结果表明:连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理;市场占有率较高的大中型企业的产品质量继续保持较高水平。本次抽查中发现的主要质量问题有以下几方面的问题:个别产品细菌总数、霉菌和酵母菌总数超标《化妆品卫生规范》规定了细菌总数应不得大…     

怎样选购白砂糖

根据有关部门对白砂糖产品的抽查表明：目前一些小型企业生产的白砂糖暴露出许多问题，他们由于生产条件差，管理混乱，不按标准组织生产，产品质量较差。如标准规定白砂糖的4个级别分别是精制、优级、一级、二级，个别企业将一些二级糖、不合格糖当作一级糖售出，造成质量存在的主要问题是：一、色值超标。色值是反映白砂糖产品质量的关键指标。抽查中的不合格品中，有的产品色值比国家标准高出18%。二、二氧化硫超标。二氧化硫主要起到漂白的作用，国家质监所在抽查中发现有4种产品二氧化硫超标。三、蔗糖分不达标。蔗糖分是标定糖品中所…     

多种食糖产品二氧化硫、色值等项目抽查不合格

食糖是食用糖的简称，包括多个品种。国家质检总局公布了白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、冰片糖、方糖等7类品种产品的抽检结果。 抽查中发现的主要质量问题有：一、本次抽查中有1种产品的二氧化硫含量超标。二、有8种产品色值不合格。     

买服装，小心甲醛!

今年上半年日用消费品国家监督抽查平均抽样合格率为78．3％，部分产品的安全健康项目达不到强制性国家标准要求。国家质检总局新闻发言人项玉章介绍说，在抽查不合格的衣着类日用消费品中，小型服装企业生产的产品质量总体不高。在抽查儿童服装时发现，有37种产品的甲醛含量超标，占抽查样品总数的32．2％。国家标准规定婴幼儿服装甲醛含量≤20毫克／千克，这次抽查发现有的样品甲醛含量超出标准限值3倍多。     

卫生部曝光十六种不合格瓶装饮用纯净水

卫生部对瓶装饮用纯净水的监督抽查结果表明 ,不合格的产品多数是卫生指标不达标。此次卫生部从全国１９个省、市、自治区共抽检了瓶装饮用纯净水１９４种 ,依据国家标准 ,检验了菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、电导率等项目 ,５项指标均合格的产品有１７８种 ,合格率为９１．８%。此次检验发现的１６种不合格瓶装饮用纯净水中 ,微生物项目超标最为严重 ,共有１１种是属于细菌或霉菌污染 ,有个别产品甚至有大肠菌群污染。瓶装纯净水的微生物污染多与生产过程中卫生管理不当、环境或容器受到污染有关。其次 ,有７种瓶装饮用纯净水产品导电…