油脂酸败的——原因

油脂,是油和脂的通称。一般指常温下呈液体者为油,呈固体者为脂。 油脂酸败,是食品贮藏中最常见的一种化学变化。有了这种变化,使油脂有了不正常的滋味和气味。这种酸败变化全部过程是比较复杂的化学变化,它大致可以归纳为水解、酮性、氧化三方面。油脂中虽     

油脂酸败及其控制

油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的危害使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味;其次油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病;再次,随着油脂的酸败,食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸—VC都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。此外,油脂酸败生成的二羰基化合物还会与食…     

浅谈食用植物油

油脂是人类不可缺少的主要膳食品之一,其发热量为37.6J/g(焦克),高出糖类、蛋白质1倍左右,是人体不可缺少的物质,有着重要的生理功能,缺少或食量不足,将会引起各种疾病和生理代谢失调.同时,油脂也是重要的工业原料,广泛应于食品、医药、轻工、化工、国防等行业,是国民经济中的重要生产资料.     

油脂酸败及食用植物油的鉴别

油脂在储藏期间,由于光、热、空气中的氧,以及油脂中的水和酶的作用,常会发生变质腐败的复杂变化,这种变化称为酸败。已经酸败的油脂,由于感官性质的改变,具有强烈的使人不愉快的味道和气味,这样的油脂不适于食用。但有时油脂虽已酸败,可是感官性质的改变尚未达到影响人们食用的程度,因此,酸败油脂中的氧化产物或分解产物对人的危害及油脂能否食用的问题应加以重视。下面从三方面认识油脂酸败:一、油脂的性状食用植物油是从油料中提取的脂肪,是一分子甘油和三分子脂肪酸化合而成的甘油酯。由于油脂中掺入组成的脂肪酸种类不同,各种油脂的性…     

食用植物油的热氧化稳定性测定

应用热重分析法对葵花籽油、花椒油、葱油等几种常见的食用植物油热氧化温度和氧化诱导期进行测定与比较,利用外推法比较得出几种植物油的氧化稳定性顺序,以及得出氧化性气氛会降低植物油的氧化稳定性的结论.     

食用植物油行业现状及存在的问题

1、目前我国食用植物油行业发展状况(1)行业发展的总体情况我国是植物油及其油料生产大国,近些年来植物油生产行业发展迅猛。据相关报道20世纪80年代以前,我国基本上没有现代化的油脂连续精炼设备,进入20世纪80年代以后,通过技术改造,先后从国外引进了40多套连续精炼设备,年精炼能力     

膨化食品 不宜长期过多食用

膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时注意以下几点： 打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。     

山西省质量技术监督局2008年第3季度产品质量抽查结果显示:食用植物油可以放心吃

本次共对15个批次的食用植物油产品进行了监督检查,合格15个批次,抽查合格率为100%。质量比较稳定。     

测定食用植物油中酸价的方法探讨

食用植物油是人们每日必需品,食用植物油的质量安全对人们的身体健康和生活质量有直接的影响。酸价是判断植物油是否酸败的一个主要质量指标。文章对食用植物油的酸价这个指标进行测定,并对测定的方法进行了探讨。     

食用植物油可以放心吃

本次共对15个批次的食用植物油产品进行了监督检查，合格15个批次，抽查合格率为100％。质量比较稳定。     

食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议

食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品.本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议.     

食用植物油的质量鉴别

一看透明度纯净的油应是透明的，而食用油因为在生产过程中混入了杂质，透明度才会下降。     

果冻质量差儿童食用要注意

果冻食品是近年迅速发展起来的新兴产业，因其品种多、口味全成为儿童喜爱食用的休闲食品。然而，从本次对果冻食品的抽检结果看，结果却不尽人意。     

食用农产品许可辨析

《食品安全法》第2条第二款规定：“供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但足,制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守本法的有关规定。”     

食用植物油的质量安全及选择的探讨

食用植物油的质量安全问题是人们比较关注的问题之一.本文时食用植物油制备的工艺流程及质量影响因素进行了分析,并对如何选择适宜人体健康的食用植物油进行了探讨.     

我国食用农产品供应链优化与控制关键因素分析

在对我国食用农产品安全现状进行分析的基础上,借鉴国外食用农产品供应链发展的经验,提出建立可追溯机制、控制核心因素是优化我国食用农产品供应链的有效方法。     

过问:食用植物油的酸价、过氧化值

食用植物油的质量问题主要集中在散装的四级油上,普遍存在以次充好和酸价、过氧化值超标等问题。其他级别的个别食用植物油也可能出现问题。但总的来说,一般不会出现重金属超标的问题。