高职烹饪专业实验创新性教学设计研究

现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。     

提高中职烹饪专业学生实际操作能力探讨

分析了我国烹饪技能教学的现状,阐明了从事烹饪技能教学应着力培养实践能力的必要性,提出了大力加强实践能力培养的具体措施。     

旅游烹饪专业学生实习基地特色模式探索

学生专业学习基地建设对保证人才培养质量具有重要意义。旅游系根据专业特点和生源状况，依托密切的行业联系，在烹饪工艺专业的基础上，以烹饪工艺，饭店管理和导游专业为整体，以“武汉市-湖北省-国内”为主线，逐步构建网络式学生专业实习基地模式。     

烹饪专业高等教育教学现状及对策分析

我国的烹饪文化源远流长,我国的餐饮也一直都得到各地人民的高度认可。新时期以来,我国的社会经济高速发展,人们的生活水平和质量不断提高,对餐饮业的需求也越来越大。烹饪专业高等教育教学自创办以来一直不断发展,虽然取得了不错的成绩,但同时也面临不少的问题。本文分析烹饪专业高等教育教学的现状以及存在的各种问题,并提出建议。     

论烹饪工艺与营养专业顶岗实习单位的选择

专业技能对于烹饪工艺与营养专业而言是人才培养目标的关键,顶岗实习是提高学生操作能力的重要教学形式,合作企业的选择直接影响着顶岗实习质量。本文分析了烹饪专业校企合作教育的基础,提出了遴选合作单位的原则,确立了烹饪专业顶岗实习企业选择程序。     

创新烹饪专业实践教学反思

随着市场对烹饪人才要求的提高,传统的烹饪专业实践教学必须创新：运用多媒体手段能够提高边讲边做的成效;反复训练是夯实烹调基本技能的根本途径;培养学生职业素质应尽量模拟饭店模式;要想方设法给学生提供创新实践的机会;教学内容应该力求与市场的同步发展。     

项目教学在烹饪专业教学中的创新运用

项目教学法是一种较为先进的教学方法,在教学领域中,项目教学法的应用能够取得良好的效果。烹饪专业教学的理论与实践具有十分紧密的联系,只有有效地融合理论与实践,才能取得理想的教学效果。对此,在烹饪专业教学中创新运用项目教学,通过创新教学观念、教学方法、教学手段和教学考评等,取得更好的教学效果。     

高校烹饪类新生专业教育模式探讨

专业教育作为高校新生入学教育的核心内容,有着举足轻重的作用。烹饪类新生专业教育缺乏成熟的体系,大多流于形式,效果欠佳。笔者通过问卷调查了解到烹饪类新生对专业的认识严重不足,这一状况急需改变。本文旨在探讨烹饪类新生专业教育的新模式,意义重大。     

清真饮食文化与烹饪专业之相融

清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。     

辽宁高职烹饪工艺与营养专业师资队伍建设的现状及对策

改革开放30年来,辽宁餐饮业取得了长足进步。行业高速发展的同时,餐饮业的物质创新与信息化步伐将越来越快,原材料成本、人力成本、租赁成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益突显,餐饮业的竞争格局已经形成并仍在发生革命性的变化。激烈的市场竞争背后是人才的竞争。职业院校要承担起人才培养的重任,师资队伍建设是根本。     

烹饪专业教师开展教学研究的实践及思考

本文根据烹饪教学研究中体现的意义,在实践中以多种研究方法按照规律性发展,实现烹饪教学效果的广泛性与传播性。     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念。     

现代教学媒体在烹饪专业课堂使用的有效性探究

本文通过对教学媒体在烹饪教育的实践探索过程的研究,发现教学实践中出现的偏差和误区,提出如何恰当、有效地运用现代教学媒体,实现技术与课程的整合。     

将素质教育融入烹饪专业教学的思考——以烹饪营养与卫生课程为例

职业教育应走出技术至上的误区,在专业教学中融入素质教育,在培养目标中渗透学生的职业素质。现代社会要求的人才是有综合职业素质和职业技术的人才,只有如此,才可以使烹饪专业的教学焕发生机与希望。     

高职高专《烹饪化学》的教学探讨

随着我国社会经济的快速发展,人们对饮食健康越来越重视,社会对烹饪人才的需求呈逐年增长的趋势,烹饪专业也得到了较快的发展。但由于整个专业的起步较晚,在教学计划、课程设置等方面还有不完善的地方,各门课程的教材还缺乏有机统一,需要不断地进行学科建设。本文仅就烹饪专业学生对《烹饪化学》这门课程的学习现状、该门课程的教学内容安排、教学方法以及考试方式等方面进行初步的探讨。     

加强营养卫生教学 提高烹饪技术

进入21世纪我国国民物质生活进一步提高,人们的饮食习惯日益趋向于营养型,合理膳食,均衡营养.对此,厨师专业的营养卫生教学要充分注重这一点,以营养学原理为基础,教以合乎现阶段人们营养追求的食材选择方法和烹饪手法,通过合理搭配营养和运用适宜的烹饪技术,创造美味可口、营养价值高的卫生膳食.     

我国烹饪教学的现状探析

中国烹饪历史悠久,源远流长,经过几千年的传承和发展,逐步形成具有较高国际声誉的地方区域和民族特色突出"中国菜"。但是这门精湛的"中国菜"因为诸多因素还停留在传统的自然发展阶段,没有象其它技术领域那样跟上时代的发展。影响中国烹饪发展因素很多,主要谈一下当前中国烹饪教学的一些问题和现状。     

我国烹饪教学的现状探析

中国烹饪历史悠久,源远流长,经过几千年的传承和发展,逐步形成具有较高国际声誉的地方区域和民族特色突出“中国菜”。但是这门精湛的“中国莱”因为诸多因素还停留在传统的自然发展阶段,没有象其它技术领域那样跟上时代的发展。影响中国烹饪发展因素很多,主要谈一下当前中国烹饪教学的一些问题和现状。     

不同烹饪工艺对山药功能性成分的影响

山药是人们经常食用的一种烹饪食材,对人体健康具有良好的保健功效,但在实际加工过程中,受不同烹饪工艺的影响,山药的功能性成分会发生一定的变化。本文主要探讨水煮、微波及热炒工艺对山药功能性成分的影响,并对山药成分变化进行了测量,希望本文的分析可以供同行研究者参考。     

论烹饪工艺与营养专业顶岗实习质量控制关键环节

烹饪专业特别强调动手能力的培养,顶岗实习是提高学生技能最有效的途径。本文主要从前馈、现场和反馈三个关键环节,阐述对烹饪专业的顶岗实习进行系统、细致和深入的控制与管理,介绍了院系、实习指导老师、岗位师傅在对烹饪专业顶岗实习质量控制的具体方法与措施。