肉松、火褪肠产品小常识

肉松和火腿肠制品是深受广大消费者欢迎的熟肉类食品。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。按生产工艺的不同又分为普通肉松、油酥肉松和肉粉松。     

肉松、火腿肠产品小常识

肉松和火腿肠制品是深受广大消费者欢迎的熟肉类食品.肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种.按生产工艺的不同又分为普通肉松、油酥肉松和肉粉松.     

肉松、火腿肠产品质量国家监督抽查结果

分析 为了维护消费者的合法权益，进一步促进肉松和火腿肠行业的健康发展，国家质检总局组织对肉松和火腿肠产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品（其中肉松类产品40种），合格64种，产品抽样合格率为78％。     

肉松火腿肠合格率78%

国家质检总局组织对肉松和火腿肠产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、福建、广东、浙江、上海、江苏、贵州、重庆、四川、山东、山西、河南、内蒙古等13个省、自治区、直辖市65家企业生产的82种产品(其中肉松类产品40种),合格64种,产品抽样合格率为78%。抽查结果表明:市场占有率较高的大型企业的产品质量较好,本次抽查的大型企业产品抽样合格率为96.7%;小型企业的产品抽样合格率为54.2%,产品质量存在问题较多。本次抽查中发现的主要质量问题是:一是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-199《6食品添加剂使用卫生标准》中明…     

“真假肉松面包”不妨交给市场

正近期,有市民爆料称,市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为"猪肉味豆粉松",这种豆粉松"原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成"。记者调查发现,加入了少许肉粉的豆粉松"假扮"肉松做内馅儿,几乎已是烘焙行业内公开的秘密。厂商为了降低成本,使用的并非真正的肉松。(11月7日《北京青年报》)     

肉松火腿肠还是名牌好吃

近年来，随着人们生活水平的提高，肉类食品的消费量日益增长，给肉类行业快速发展提供了较好的发展机遇，同时也给一些假冒伪劣产品创造了生存的条件。广大消费者面对琳琅满目的肉制品市场，很难用肉眼辨别肉制品质量的优劣。为了维护消费者的合法权益，进一步促进肉松和火腿肠行业的健康发展，国家质检总局最近对肉松、火腿肠产品质量进行了国家监督抽查并公布了抽查结果。     

身边隐患莫忽视

我们每天使用的食品复合包装袋（膜），食用的肉松、火腿肠及儿童喜爱的玩具等，都存在着或多或少的质量缺陷以及安全隐患，这些您身边的隐患，您关注吗？     

肉干肉脯肉松仍存在微生物超标问题

肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料．加以调味辅料．经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。肉松是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。日前，国家质检总局对肉干，肉脯和肉松花产品质量进行了国家监督抽查。抽查结果表明，肉松产品质量较好．本次抽查肉松产品17种，合格16种．抽样合格率为94.1％。     

上海新东阳销售过期食品改个日期照卖

上海新东阳食品有限公司（以下简称新东阳）高淳分公司员工反映,作为新东阳的生产基地,该分公司存在八宝粥、肉松等产品以次充好,随意篡改生产日期等情形。有些罐装八宝粥甚至是十年前生产的,内部员工称也被公司用来再次销售。同样,冷冻五年的变质肉也被重新生产运到上海销售。对此,上海市食品安全联席会议办公室已介入调查此事,并联合工商、食品药监等部门对新东阳公司进行调查,并将约谈企业负责人。     

新标准为食品安全把关

肉松、肉干新标准卫生指标要求更高 美味可口的肉干、肉松是家庭常备的休闲食品,也是外出旅游时大受欢迎的便携食品.然而近年来,肉松、肉干的质量问题却频频出现,给广大消费者带来了安全隐患.同时也进一步显现出标准的滞后.今年新修订的SB/T 10281-2007《肉松》、SB/T 10282-2007《肉干》两项新标准,对产品卫生指标提出了更高的要求,并规范了添加剂的使用,放宽蛋白质、糖分、水分等指标,从而为肉松、肉干的质量安全提供了保障.     

太仓肉松小掌故

据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为主。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,约在清光绪十年(1884年)移居太仓。由于其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。他的拿手绝活之一是烧五香焖肉。他烧的五香焖肉色、香、味、形俱佳,被赞为甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐。     

福建省2013年第一季度肉制品抽查公告

2013年第一季度,福建省质监局组织对福建省企业生产的肉制品产品进行了抽查,共抽查全省186家企业生产的肉松、肉干等熟肉制品186批次,合格174批次,抽样批次合格率为93.5%。经检验,有12家企业生产的12批次熟肉制品不符合标准的规定。其中,8批次肉制品检出超范围或超限量使用着色剂(日落黄、柠檬黄)、防腐剂(山梨酸、苯甲酸),主要原因是企业GB2760《食品添加剂使用标准》执行不到位,存在滥用食品添加剂违法行为;5批次肉制品     

鸡骨泥肉松的制作工艺

肉松老少皆宜,携带方便,是日常食用、外出旅行的一种集营养性、食用性为一体的现代速食类熟制品.随着肉鸡生产加工行业的飞速发展及饮食多样化的消费转移,鸡肉深加工也呈现出复合型的趋势,鸡骨泥肉松的开发和生产已成为食品行业的又一有益尝试.     

肉少淀粉多 火腿肠名实难符

曾受人们喜爱的方便食品———火腿肠,近一年来,在价格越来越低的同时,口味似乎也越来越差,以至于一些消费者发出了“现在的火腿肠不能吃了！”的感叹,那么,火腿肠究竟怎么了？日前,国家质量技术监督局组织国家肉类食品质检中心对河南、山东、四川、北京等１２个省、自治区、直辖市２２家企业生产、销售的４０个品种的火腿肠质量进行了国家监督抽查,结果显示,卫生指标的合格率达９７．５%,净含量指标１００%合格,表明火腿肠的卫生及计量状况良好。但令人遗憾的是,抽查中发现,火腿肠的内在质量却大不如前,出现明显的滑坡现象,若按１９９５年…     

年产300吨高档真空冻干牛羊肉食品加工技术

背景干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便,风味独特。这类肉制品起源于我国,是我国的传统肉制品,不仅在我国深受消费者喜爱,而且也深受发达国家消费者青睐,非常适宜出口。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松…     

2004八大株连品牌

金华火腿用敌敌畏浸泡；病死母猪肉做太仓鲜肉松，双氧水处理黑肉松；剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜……如果说2003年这些事件仅仅是个开端，2004年众多地域特产品牌遭受灭顶之灾．众多知名企业产品品牌蒙受损失，则成为一个令人无法回避的普遍现象。至今我们耳边还回响着某金华火腿企业老总欲哭无泪的诉说：“毒金华火腿只是个别小企业的行为，并不能代表金华品牌。为何要让我们承担这种不能承受之痛?谁为我们的损失负责?”时逢2004年年底，回顾一年来众多品牌的蒙冤与倒下，作为中国质量的权威刊物，有必要对此进行梳理盘点，希望全社会能全面、公正地看待这些地域品牌和产品品牌。     

优质火腿肠的外观及感官要求是怎样的

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便。虽然我国肉产量居世界第一位,但火腿肠加工能力、火腿肠产品质量与先进国家相比仍有不小的差距。从历次肉类制品产品质量国家监督抽查结果看,肉类食品的质量参差不齐,问题主要是微生物和食品添加剂超标。SB／T 10251 -2000《火腿肠》行业标准,规定了     

食品安全反弹琵琶从消费抓起——访商务部市场运行调节司副司长房爱卿

喜庆的春节就要到了，岁末除夕．散居在各地游子都会设法返家与家人团聚。鲜花、素果是除旧迎新、岁末祭祖不可缺少的应景年货，而蔬菜、水果等各类生鲜更是合家团圆、朋友聚会采购单上必不可少物品。但从金华滴滴畏火腿、太仓黑心肉松，到含瘦肉精的猪肉，一波波有关食品安全的新闻不绝于耳，消费者早已丧失了起码的安全感。在有毒食品面前，谁还能举箸自如、保持镇定?     

食品专家支招：安全食品这样挑

＂瘦肉精＂猪肉,假牛肉,避孕药虾,甲醛鱼,毒豆芽……食品安全问题常常让人挺闹心。在国家不断整治食品安全的同时,咱老百姓提高鉴别安全食物的能力也很重要。如何选购肉、鱼、菜、奶这些餐桌常客？请看看食品专家的指导意见。买肉时要注意———＂瘦肉精＂油太薄正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1 cm-2 cm;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1cm，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。     

食物质量的感官鉴别

食品有肉、禽、水产、蛋、乳等动物性食品和蔬菜、水果植物性食品两大类。利用这些原料,经过加工可制成各式各样的食品。这些物质在外界环境中受温度、湿度和阳光等因素的影响,由