食品不必谈“添”色变

近年来，少数食品加工者滥用食品添加剂或使用化工原料冒充食品添加剂，扰乱了市场，许多消费者缺乏食品添加剂的基本常识，对食品添加剂的认识存在不少误区，以至谈“添”色变。     

非热杀菌技术对食品营养品质的影响分析

随着国人生活水平的提高,越来越多的消费者追求更高品质的食品,对保持原有的食品新鲜度提出了较高的要求。为了尽可能地减少杀菌过程中对食品的色、香、味和功能性及营养成分的破坏,工业上常常采取高温短时杀菌或超强高温杀菌技术,可是这样一来破坏了食品中的有效成分;非热杀菌技术又可称为冷杀菌,因为杀菌过程中食品温度偏低、温升较小,通常低于60℃,这样我们就保证了食品微生物方面的安全,这个技术既有利于保持食品的色、香、味和营养成分,同时也有利于保持食品功能成分的生理活性。我们现在主要的非热杀菌技术有超高压杀菌、脉冲强光、高压脉冲电场、生物防腐剂杀菌等,这个技术常常应用于食品的杀菌、钝酶等。     

谈“铅”色变的皮蛋

新标准改传统的含铅加工工艺为无铅加工工艺,对皮蛋的含铅量做出了严格要求,含铅量不能大于0．5mg／kg,这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》（GB 2749—2003）中要求的皮蛋铅含量不得超过2．0mg／kg降低了不少。据介绍,新标准实施后,传统工艺的皮蛋将不再被允许上市销售。     

谈“绿”色变——水产品中的孔雀石绿

正本期话题:本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿的食品安全问题。2014年5月,湖南省株洲市食安办发布一季度食品监督抽检结果。全市90批次的水产品中,有2个批次不合格,均为孔雀石绿超标。很长时间以来,不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。那么,孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在水产品中?对人体健康又会产生哪些影响?刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授     

“绿色食品”视角下焙烤食品加工技术课程教学内容改革探索

绿色食品获得消费者的普遍青睐,本文简要介绍绿色食品的概念与特征,以及笔者结合近几年的教学经验,对焙烤食品加工技术课程进行的探索性改革,使课程教学内容符合当前食品发展的潮流,提高了教学质量,促进专业人才技能的提升。     

食品监测的新模式——谈如何建构“自主型”食品专家检测实验室

在创建与引导检测实验室企业化、社会化运作的客观社会环境条件下，由专家组建实验室，其必要性和可行性可能会遭到质疑。但是，目前没有代表个人意见的专家介入的法定质量技术机构实验室，技术支撑肯定是没有保障的，没有专家式的权威也就不可能实现食品安全的高效监管。为此，笔者建议应打破实验室设置障碍，建构由专家学者介入或自己牵头成立的自主食品专家监测模式。     

发挥绿色生态优势“四突出”提升企业品质

南平市延平区素有“绿色金库”、“森林之窗、本甲全闽”的美称,南平市质监局直属分局（以下简称“直属分局”）充分发挥质量监管优势和技术检测优势,开展“三对接、五措施”活动,即对接重点工程、对接高新企业、对接新落地企业,促进主动服务、提前服务、标准引领、打假维权、品牌带动五项措施落到实处,助推延平区生态食品百亿工程。     

本案处理为何适用“择一从重”?

案情简介:根据举报,A市质量技术监督局执法人员依法到某雪片糕加工厂进行监督检查,检查发现该厂生产有已完成包装的雪片糕成品17箱(每箱36袋,每袋160克)、散装的雪片糕200Kg;同时发现有未使用的包装纸箱700个,用于生产以上产品的薄膜连续封口机设备一台,执法人员对该厂所生产的以上雪片糕食品、一台薄膜连续封口机及700个用于雪