HACCP管理体系与食品安全

什么是HACCP管理体系？HACCP管理体系就是食品安全中的危害分析与关键控制点管理体系，这一体系对保证食品生产加工的质量安全具有重要的作用。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众和国际社会日益关注的问题.综述HACCP管理体系的基本概念和特点,以及我国食品生产企业建立HACCP管理体系的对策和建议.     

读书报告——食品安全系列图书推荐

《ISO 22000食品安全管理体系应用与实施》2011年04月(第一版)推荐理由自2001年我国开展危害分析与关键控制点(HACCP)体系第三方认证以来,建立以HACCP原理为基础的食品安全管理体系认证得到了快速的发展,HACCP体系和食品安全管理体系认证对企业的生产行为起到了积极有效的推动作用。     

食品安全与HACCP管理体系

食品与人类的安全，健康密切相关的特殊产品，食品安全已成为全球公众和国际社会日益关注的问题。西方综述HACCP管理体系的基本概念和特点，以及我国食品生产企业建立HACCP管理体系的对策和建议。     

撑起食品安全保护伞 HACCP实施问答（一）

食品安全关系到人的生命安全、身体健康，它已经成为当今世界食品生产和供给中最受关注的问题。因此，在“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理，确保食品的安全，是食品行业的重要任务和课题。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点，是通过对原料、加工、贮运和销售各个环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点，对此进行控制，从而防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。为了推进HACCP管理体系的建立和实施，以及HACCP原理在食品生产和加工中的运用，根据上海质量管理科学研究院编写的HACCP系列丛书《食品安全管理体系实施问答88例》，本刊将陆续推出“HACCP实施问答”，以满足广大食品行业企业推行HACCP的需求。     

HACCP在大型超市食品安全管理中的应用探析

大型超市是流通环节食品安全监管的重要阵地,将先进的监管理念应用于大型超市食品安全管理中,对于提高工商部门的监管效率和效果有重要意义。HACCP是广泛应用于生产领域的食品安全管理体系．如能移用于超市食品安全管理中,将是工商部门监管方式的重要创新。     

ISO 22000——ISO 第1个食品安全标准

ISO 22000：2005（食品安全管理体系，对食品链中组织的要求》是ISO食品全方面的标准，它同时作为欧洲标准发布实施。该标准的出台问世，标志着食品安全管理已从局部（单项）预防措施（如GAP、GVP、GMP、GHP等）（第1阶段）、HACCP食品安全体系（第2阶段）发展到食品安全管理体系（FSMS）（第3阶段）。     

维维集团顺利通过HACCP食品安全认证

日前．经过中国方面认证委员会专家审核组前后两个阶段近10天的审核．维维集团顺利通过HACCP食品安全认证管理体系现场认证．成为国家新的食品安全管理体系标准颁布后，首批通过谈体系认证的企业之一。     

李经津 加快推进HACCP食品安全管理体系建设

国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心主任李经津说,我国正在建立以HACCP为基础保证食品安全的完备体系,提出了食品安全管理十项原则,实现了食品安全理论的六项创新．并规定THACCP食品安全管理体系的九个实施步骤：     

ISO 22000食品安全管理体系

食品安全问题已经成为一个世界性的问题，国际标准化组织（ISO）颁布了ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中任一组织的要求》。推广和应用ISO22000标准对于控制和管理食品安全危害，确保食品的安全性具有非常重要的意义。本文介绍了食品生产企业按ISO22000标准要求建立食品安全管理体系的基本步骤，并提出了有效实施和运行食品安全管理体系的一些建议。     

西甜瓜种植过程中HACCP关键控制点的分析与控制探讨

HACCP（Hazards Andysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点）管理体系是一个以食品安全问题为基础的防止食品中危害引起疾病的食品安全管理体系，它通过食品生产工艺流程的危害分析（Hazards Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）制定HACCP计划，将食品生产过程中发现的危害和显著危害预防、消除和降低到可接受水平，生产商能通过运行此体系来减低、     

食品安全管理体系如何有效运行

本文通过对国内一些食品企业HACCP食品安全管理体系的实施和运行情况进行分析，阐述在食品企业中实施HACCP管理体系的基本要求，分析了HACCP体系运行中常见的问题，以及如何有效地实施和运行HACCP体系。     

实施HACCP体系确保食品安全卫生

1 HACCP的基本概念HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析及关键控制点”,源于美国20世纪60年代初期的太空计划。其基本内容可分为两部分：(1)危害分析：分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。(2)关键控制点：根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统,旨在确保食品安全卫生,可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。实施HACCP体系需要组建推行小组。推行小组可由食品技术专家、生产管理者、微生…     

加强危害分析与关键控制点的监管

从国内外的理论和实践证明,HACCP(危害分析与关键控制点)是保障食品安全最有效的管理体系,在食品生产行业推行以HACCP为核心的质量管理体系是食品安全的根本保证.因为,HACCP是建立在良好操作规范(GMP)及其卫生标准操作规程(SSOP)和IS09000族标准的质量管理体系基础之上,对某一特定食品生产工序或操作的有关风险(发生的可能性及严重性)进行鉴定、评估,并对其中的生物、化学、物理危害进行控制的预防性管理方法.     

食品安全管理体系认证实施规则

随着人们对食品安全问题的普遍关注。越来越多的企业已建立、实施并申请食品安全管理体系认证。食品安全管理体系的实施并自我验证是体系运行过程中的关键环节。它能使企业及时发现问题。不断完善体系。实现持续改进。为了规范我国食品安全管理体系认证活动。国家认监委制定了〈食品安全管理体系认证实施规则》。自2007年3月1日起施行。该规则是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的依据。从7大方面规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求。适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证。为使广大读者及时了解新的规定。现将实施规则全文刊登如下。     

HACCP食品安全监管的坚盾

当今世界,随着科学技术的飞速发展与人类文明的不断进步,食品安全已引起社会公众的空前关注,确保食品安全卫生质量,预防与控制食品生产原料、加工到贮存、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度地降低风险,已成为现代食品工业所追求的核心管理目标,也是各国政府致力于不断加大对食品安全行政监管力度的重要方向。HACCP体系的出现为这种方向指明了道路。HACCP诞生在60年代的正致力于发展空间载人飞行的美国。宇航员的食品是有多种配料并经过多道工序加工的方便食品,其质量要求必须是趋近于“零缺陷”的绝对安全。而当时惯常采用的传统…     

推行HACCP管理体系的基本步骤

目前,HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系被世界上公认为最经济、最有效的一种食品安全控制体系,已有许多国家采纳并实施.建立HACCP体系是食品生产企业保护消费者的健康,进入世界市场不容迟疑的任务,我国食品企业应当予以高度重视.     

撑起食品安全保护伞HACCP实施问答（十一）

1国际食品法典委员会（CAC）对HACCP的应用有何原则要求？1969年,联合国粮农组织与世界卫生组织下属的食品法典委员会（CAC）发布了《食品卫生通则》， 1993年,欧盟发布欧共体理事会指令93/43/EEC,要求食品加工企业建立以HACCP为基础的管理体系.同年,CAC在修订《食品卫生通则》时,引入了HACCP原理,并于1997年作为其附件发布.CAC向全世界食品企业推荐HACCP体系为目前保障食品安全最经济有效的途径.在CAC1997年修订发布的《HACCP体系及其应用准则》中规定了HACCP应用的一般原则,主要有以下几点：     

食品安全与HACCP

本文介绍了与食品安全相关的HACCP、食品危害、安全食品和食品质量的情况。     

从HACCP实施中的误区看世界食品安全

目前我国食品安全已得到了前所未有的重视,要确保食品的安全性,建立和执行有效的食品安全控制体系是必须的。文章介绍了HACCP和食品安全的概况,HACCP和食品安全的关系,以及我国食品安全的现状和存在的问题,重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法,并提出了相应的观点。