双汇:用良心,做健康肉

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,总部位于河南省漯河市,目前总资产100多亿元,员工65000人,年产肉类总产量300万吨,是中国大型的肉类加工基地,在2010年中国企业500强排序中列160位。双汇集团率先把冷鲜肉的"冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营"模式引入国内,大力推广冷鲜肉的品牌化经营,实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变,传统销售向连锁经营转变,改变传统的"沿街串巷、设摊卖肉"旧模式,结束了中国卖肉没有品牌的历史,     

不同部位冷鲜肉的特性对生产大肉块火腿效果研究

本文以冷鲜肉为研究对象,分析前腿肉、后腿肉和背部肉等不同部位猪肉的特性及其对火腿品质的影响。结果表明,不同部位猪肉的TVB-N值均随着贮藏时间的增加而有所升高,但不同猪肉之间无显著差异,说明贮藏环境对冷鲜肉的TVB-N有较大的影响。通过对不同部位猪肉的弹性、剪切力和硬度分析得出,后腿肉显著好于前腿肉和背部肉。不同部位的猪肉加工成的火腿通过感官、理化指标等综合指标得出,后腿肉在各个指标中表现出良好的品质,是火腿加工的适宜原料。     

基于RFID技术的肉类冷链物流温控系统研究

1 引言 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对肉类安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品成为主流产品.目前,在我国一些大、中城市,冷鲜肉的份额已占生鲜肉市场的25％左右.冷鲜肉在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程中始终处于0℃-4℃的环境中,其品质保障与冷链物流温控系统是密切相关的.冷链物流温控系统的核心是对肉类产品进行连续、动态、精确和可靠的温度控制,保证肉类产品始终处于所设定的温度范围之内,并且通过温控系统对产品温度变化信息进行查询,从而提升肉类产品流通的安全管理水平.     

冷鲜肉供应链合作机制研究

为提高冷鲜肉供应链效率,有效保证食品安全和改进加工流程．并对其他农产品供应链合作研究提供借鉴,从供应链角度出发,以养殖场为冷鲜肉生产资料供应商、冷鲜肉加工企业为核心企业．超市为冷鲜肉销售商组成的冷鲜肉供应链为研究模型。针对冷鲜肉供应链的行业特点,通过建立数学模型．设计相应的利益分配机制、激励机制及信息协调机制．以期对我国冷鲜肉供应链的发展有所借鉴,促进冷鲜肉供应链企业间合作关系的良向发展,保证供应链的高效稳定运行．同时为后续的研究工作奠定基础。     

基于多层规划法的冷鲜肉供应链利益分配模型研究

合作利益的分配问题是影响冷鲜肉供应链企业合作关系的主要因素之一。论文对毋养殖场、加工企业和超市组成的冷鲜肉供应链中的企业合作利益分配问题进行了研究。采用多层规划法建立了以加工企业为核心的冷鲜肉供应链利益分配模型。     

北京检验检疫局举办进境“多肉植物”检疫培训

为进一步提高口岸植物检疫人员的专业水平,有效化解检疫风险,保护我国农业生产和生态环境安全,近日,北京检验检疫局举办了进境"多肉植物"检疫培训班。该局副局长邵白到会讲话。此次培训邀请了北京植物园大温室副主任、华北地区"多肉植物"专家成雅京研究员授课。培训从进境"多肉植物"的分类及有害     

开家生鲜食品专卖店预算

投资分析1.市场需求分析市场对冷鲜肉制品的消费是无限量的,南京市一天的销量可这样假设:南京市按100万户计算,若每天每个家庭消费1斤肉,7元/斤,这样每天将会有700万元的销售额。若每天每个店的销售额为2000元,则需要开设3500余个门店方可满足市场的需求。若按市场对品牌肉店接受程度5%计算,可开设175家左右的门店。     

“僵尸肉”不必“撕” 走私肉须严打

<正>近日,有关"僵尸肉"的争论在媒体上弄得沸沸扬扬,其实,依笔者看,仅仅针对这一既不是民间约定俗成,又无官方确切注解的"概念"或者说所谓"名称",去浪费过多的笔墨或耗费精力去敲击键盘,实在没有必要;更重要的是,要将其所对应的走私肉问题真正提上议事日程,加大打击力度,并建立健全长效监管机制,严格管控,避免流入百姓餐桌,从而确保舌尖上的安全,方是迫切需要解决的事。     

每月质量热点

关键词:肉毒杆菌最近,又一起涉及婴儿奶粉的安全问题浮现,新西兰乳业巨头恒天然公司8月初发布声明称,该公司一条乳粉生产线遭肉毒杆菌污染,2012年5月以来生产的约40 t浓缩乳清蛋白原料可能含肉毒杆菌。这些受污染的乳粉被提供给包括中国企业在内的8家制造商,涉事产品估计达到900 t,有部分是婴儿奶粉。中国地区涉事品牌多美滋、娃哈哈、可口可乐等均已迅速下架召回,但已有部分早已流入市场甚至已被消费。而由于"肉毒杆菌毒素"的剧烈毒性,这条消息迅速占据了近国内几乎所有媒体的头条。     

添加剂“无害”,消费者也不想摄入

近日,针对一些餐馆用复合添加剂"肉宝王"给红烧肉增香,引发消费者对其安全性的担忧.南京食品安全委员会办公室昨日在其官方网站发布消息,称该市工商部门近日对媒体曝出的红烧肉添加剂"肉宝王"进行了详查,产品检验报告表明,该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004).江苏省烹饪协会秘书长彭东生进一步表示,消费者不应对添加剂过于敏感,更没有必要一棒子打死所有食品添加剂.(2012年5月4日《东方早报》) 继牛肉膏、毒豆芽、毒火锅等曝光之后,"做红烧肉的时候,加上一点这个‘肉宝王中王’,有一股很特别的香味,让人越吃越想吃."记者又发现了这种神奇的添加剂.厨子告诉记者,"这类添加剂都是违禁品,这样烧出的肉他们自己从来不吃."虽然厨师都不敢吃自己烧的菜,但依然有专家指责消费对食品添加剂"过于敏感":"消费者对食品添加剂过于恐慌了,对食品添加剂的使用国家有明确的标准,在标准之内使用是无可指责的.     

筑牢防线——江苏省沛县质监局采取措施加强食品质量安全工作

俗话说"民以食为天",食品安全与老百姓的生活息息相关,但越来越多的食品安全事件,为我们敲响了警钟,江苏省沛县质监局以"科学发展观"为统领,就如何抓好食品安全监管开展了一系列创造性的工作。印发食品质量安全风险提示,让"潜规则"无处遁形3月6日,在江苏沛县质监局小会议室里,高朋满座,一场热烈的讨论正在进行。这是沛县质监局召开的沛县狗肉罐头生产企业质量推进会。各企业法人均亲自出席,畅谈如何确保该县传统食品的质量安全。沛县自古有屠狗煮食的传统,狗肉罐头自然是徐州地区妇孺皆知的美食。在此次会上,沛县质监局印发了《沛县狗肉罐头产品质量安全风险提示》,将狗肉罐头产品生产过程中容易发生问题的环节以及各食品企业普遍存在的质量安全隐患向与会代表进行了通报,同时,将巡查、执法检查     

生猪检疫乱象:票据存猫腻 部分疑似病猪流入金锣

为了保障猪肉及猪肉制品的安全,一头猪从养殖、收购、贩运到定点屠宰、市场销售直至流向餐桌,每一个环节都有十分严格的监管,构成了一层层安全"防火墙"。但中国质量万里行记者发现,从生猪出栏到宰杀变成猪肉,在河北、山东部分地区,检疫监管流于形式,甚至存在检疫票据猫腻。猪经纪"不吃屠宰场出的肉"在河北省深州市,南史村是当地有名的养殖大村,中国质量万里     

坚持制度是最重要的执行力

媒体报道,北京著名的老字号稻香村有两家门店被查出出售用猪血冒充鸭血制成的"鸭血豆腐"。虽然质检部门事后检查,未检测出血豆腐中含有甲醛等有害物质,但已引起轩然大波,稻香村董事长公开道歉,旗下71家门店经营冷鲜肉柜台全部停止经营、无限期整改。稻香村的声誉受到严重打击。一家赫赫有名的老字号的招牌被两筐血豆腐砸了,教训在哪里呢?就事论事看,这两家门店都没有出售鸭血豆腐的     

“黑名单”要一“黑”到底

正国家食品药品监督管理总局近日公布《食品药品安全"黑名单"管理规定(征求意见稿)》,向社会公开征求意见,食品药品安全问题再次成为公众关注焦点。如果说公众有什么意见的话,莫过于期盼"黑名单"能一"黑"到底、效力更猛些。     

媒体暗访发现假羊肉15元一斤全是鸡鸭边角料

正2013年12月16日,成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业,到了冬至,价格还要涨。肉,已不是当年的肉,假羊肉15元一斤,全是鸡鸭边角料。冬至未至,羊肉汤已火,"烧秤"正在进行时。更     

通胀“猪”说了算

最近在网络上有一个段子:如果遇到一个养猪的男人你就嫁了吧!以前要有车有房,现在要有猪有肉。由于存在周而复始的"猪周期",再加上某些当地生猪疾病,猪肉价格一路飙升。如今我们发现,这一事件在更广范围内推升了通货膨胀势头。     

岂容“背靠名企好欺客”

2011年9月20日晚间的央视《焦点访谈》，报道了重庆市的几家沃尔玛超市门店因将普通冷鲜肉当作绿色猪肉出售等售假行为，着实令人失望，这样一家具有国际背景的名店也有如此龌龊的勾当？更令人无语的是，也就是这家企业，5年间因屡次违法被处罚了20次，仅今年1到8月就被罚了8次，平均每个月处罚一回。     

让消费更有尊严

正【编者按】:今年正值《消费者权益保护法》实施20周年,同时又是新修订的《消费者权益保护法》实施的新起点。如何让消费更安全、更理性、更有尊严?如何使经营更诚信,让弱者得到保护?今年"3·15"以"新消法、新权益、新责任"为题作出了回答。"让消费更有尊严",不但是一种呼吁,更是一种要求。据了解,目前我国将近63.82%的消费者在权益受损时,均选择"自认倒霉",放弃维权;而剩下的36.28%的消费者尽管有维权意识,但又因维权能力     

略议建筑施工企业安全文化的建设

施工企业安全管理普遍存在"说起来重要,做起来次要,忙起来不要"的情况,而且很少有针对意识形态安全文化建设的措施,更不用说形成安全管理思想和安全文化氛围。为消除安全隐患和减少安全事故的发生,我们从安全文化的概念内涵和意义、安全文化的内容、安全文化的建设等方面阐述建筑施工企业的安全文化建设。     

略议建筑施工企业安全文化的建设

施工企业安全管理普遍存在"说起来重要,做起来次要,忙起来不要"的情况,而且很少有针对意识形态安全文化建设的措施,更不用说形成安全管理思想和安全文化氛围.为消除安全隐患和减少安全事故的发生,我们从安全文化的概念内涵和意义、安全文化的内容、安全文化的建设等方面阐述建筑施工企业的安全文化建设.