明溪肉脯干:风味独特传情谊

明溪肉脯干不仅是明溪的特色食品,是福建历史传统食品闽西八大干之一,还蕴藏着深厚的客家文化。明溪肉脯干风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形于一体。色,具有独特的红褐色、油润均匀有光泽,略带透明感;香,散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有独特的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,入口回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完     

也说“乡愁”

中秋之夜,一轮皓月在蓝蓝的夜空中徘徊,淡淡的白云在天上轻轻地漂泊。高悬的明月宛如硕大的圆镜映照着天涯海角、家国江山。每每此时,那些远隔千山万水的人们,饱含着各种各样的爱情、亲情、友情,不禁情如潮涌,翘首远眺,夜半无眠。拟或,仰望天上一轮明媚的月盘,沐浴如水轻柔的月色,独自凭栏,回首人生,感慨不已。这,或许就是人们常常感叹的乡愁吧。乡愁是什么?从字面上理解,应该是深切思念家乡的忧伤心情。     

中国酒文化源远流长 小糊涂仙酒风格独特

品饮白酒，其实是在品尝中国酒文化。当您尽兴畅饮时，是否也品出了其中的醇浓意境?白酒的感官质量，主要包括色、香、味、风格四部分，尝评白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成尝评的全过程。首先举杯欣赏酒液，     

浅谈烹饪技术与膳食的合理配置

烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称"烹饪王国"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。     

借得月联渡中秋

中秋之夜,月色溶溶,亲朋好友围坐饮茶、相聚赏月.面对中秋美景,大家免不了要对皎皎明月赞美一番. 然而中秋谈月,再讲嫦娥吴刚、蟾蜍玉免,恐怕有些腻人耳目.浏览书架,不由得陶醉于流传至今的赏"月"联之中,现信手拈来,愿与大家共赏.     

怎样鉴别优质白酒

白酒的质量判别主要包括从色、香、味、体四个方面进行相应的判断,品评白酒是鉴别白酒质量的重要手段,主要通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面感觉,确定其风格。1、色的鉴别。用手举起装有白酒的透明无色玻璃杯对着光源,以白布或白纸作底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀等。2、香的鉴别。往洗净的手心滴一定数量的酒样,两掌相合揉搓若干次,再用掌握手与鼻接近,从拇指和食指间形成的空隙处嗅闻其香气,一般优质白酒香味纯正,主体香无其他邪杂味,窖香浓郁,香气持久。3、味的鉴别。品酒前取净水漱口几次,清…     

购茶·贮茶·泡茶

◎如何选购茶叶我们购买茶叶时 ,宜看清楚各种名茶不同的特色 ,不要弄错。曾有人不识货 ,误把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为“发霉”、“发酵” ,这是一种错误的辨别论。有些中国绿茶加工以后 ,外表有一层霜色 ,这是正常的 ,而表面有白毫的则是品质好的标志。当然 ,也有真正是发霉的茶叶 ,用鼻子嗅嗅 ,凡有霉气、异味与酸馊气的 ,就是变了质的茶叶 ,并且用手指捻之 ,并不干爽。有白毫的高级茶叶 ,嗅之有鲜爽清新之感 ,有些更有近兰香或板栗香的气味。若属上等的乌龙茶 ,应有浓郁的熟悉香。一分价钱一分货 ,非粗劣者可比。拿少许茶叶在手…     

如何区分新茶与陈茶

一般情况下,新茶比陈茶好,但并非一定如此。如对龙井茶而言,若适时储藏,不但色昧俱佳,而且还具香鲜之美。又如乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香     

白酒的理化分析

分析了白酒的色、香、味和风格及其理化指标。     

论中西方文化差异

<正>一、饮食文化差异中国人有句话叫"民以食为天",由此可见饮食在中国人心目中的地位,因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全,甚至于超过了对营养的注重,只要好吃又要好看,营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收,是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、     

高原月色

高原月色,像一道寂寞又渗满寒痛、魂牵梦缠又不留脚痕的月境。古铜色的月。高原枕底深埋的一个梦。     

最新中国专利文摘

9501 夹心冰、凉粉的浇铸加工方法 解决了现有技术产品质量不稳定,一定要配以辅料食用的不足。食用时无需再分割成小块,营养、药用价值,色、香、味、形俱全。 9502 柑、橙、桔类果糕及其制法 该果糕具有甜度低、色泽橙黄、半透明、美味可口、组织柔韧、风味独特之特点。由于利用了果皮,兼有健脾开胃,化痰顺气之功效。     

葡萄鱼制作诀窍

葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜,深受人们欢迎.此菜制作工序多,难度大,必须掌握一定的技巧. 一、选择原料 "物性不良,虽易牙烹之亦无味也".要想做好菜,必须选好料.     

月饼新标准实施后的首个中秋节……

正"八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。"自古以来,我国就有中秋节吃月饼的习俗,月饼象征着团圆和睦、幸福美好,是中秋节的必食之品。2015年12月,新的月饼国家标准GB/T 19855-2015《月饼》正式实施,为国人能吃上健康美味的月饼保驾护航。今年,迎来了新国标实施的第一个中秋节,在这个万家团圆的日子里,人们能否吃上达标放心的优质月饼?新国标的实施情况又如何呢?让我们跟随记者去     

“菜篮子”里的小知识

·怎样鉴别酱油 主要从色、味、香、体等方面来鉴别: 1.优质酱油色泽鲜艳,有光泽,呈红褐色或棕色,不发乌。 2.优质酱油粘稠性较大,流动稍慢,可用摇晃法鉴别。 3.优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,没有苦、酸、涩之感,有酱香和脂香气味。 4.瓶装酱油,摇动时看瓶底是否有沉淀,瓶壁是否     

东方愚

世界是色的。情色之“涩”,变色龙之“瑟”,色空之“塞”,这是包括了从肉体到生活方式再到灵魂,关乎一个人活法儿的“三色”。世界是色的。     

如何鉴定啤酒质量

外观 淡色 啤酒的色 泽应呈淡 黄色或淡 金黄色； 啤酒倒入洁净透明 的玻璃杯中，迎光一照，应该 是清亮透明、有光泽的。 泡沫啤酒是含有二氧化 碳的起泡性饮料，所以泡沫的好 坏是衡量啤酒质量的重要指标。 当把啤酒倒入洁净的玻璃杯中时 应有泡沫升起，并且伴随着清楚的沙沙声。好啤酒的泡沫会牢牢地附着在杯壁上，泡沫量丰富，颜色洁白、细腻，消失或下降要慢，持久性好。 香气啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香和酒香。当啤酒倒入杯中后，稍加摇动，用鼻闻或用口尝应有明显的酒花香和酒香（淡色啤酒的麦芽香不明显），各种香气协调优雅，…     

膳食与健康

中餐烹饪六大评价标准，色、香、味、形、器、效。高级厨师做出的菜不仅色、香、味俱佳，而且“烂而不失其形”，“器”——具有文化内涵的餐具会给进食者以高雅的感官享受，“效”——进食后的食疗效果。     

含气调理保鲜板栗生产工艺

1 前言 板栗又名栗子。它既是果品,亦可代粮食,是一种营养价值较高的食药兼用之坚果。 我国板栗资源丰富,年产量达10万吨。但板栗不耐贮运,每年因霉烂、生虫、失水、发芽造成的损失达总产量的20％～30％。为此我们根据国内外市场需求,研制开发了含气调理保鲜板栗食品,有效地保持了板栗原有形状和色、香、昧,为板栗产品的开发找到了一条新途径。     

制定地方小吃标准不能“一刀切”

<正>标准,我认为是经过反复试验而得出的最佳结论。具体到饮食品种,那就是厨师经过反复试制而得到大多数消费者认可的色、香、味、形、意、养俱佳的品种。既然是得到大多数人认可的工艺流程及制作方法,就应该形成具体的文字性的标准。一、形成标准的目的(一)指导行业员工按照标准去规范操作,以达到成品色、香、味、形、意、养的统一,