软包装红烧元蹄的加工工艺

1 工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品 2 操作要点 2.1 选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料。     

加工茄干可增值

1 工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2 操作要点 2.1 选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2.2 清洗 将选好的茄子用     

香脆蒜片生产工艺与设备

1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。     

甘薯系列食品的开发研究

1 甘薯脯加工 1.1 工艺流程 选料→清洗消毒→去皮→切块→护色→硬化→漂烫→糖煮→糖浸→控糖→烘烤→整形包装→真空封口→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料:选择红心,黄心和桔红色,含糖分高,淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑,无霉变、无污染、无     

红薯脯的制作

1 工艺流程及生产配方 选料→去皮→切块→糖煮→糖渍→控糖→烘烤→整形→包装→成品 红薯块500g,糖煮液(糖65g,蜂蜜10g,柠檬酸1g,水350g,甘草5g)。盐2g。 2 操作要点 2.1 选料、去皮     

加工茄干可增值

1工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2操作要点 2.1选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料.     

低糖辣椒果脯

1 工艺流程 选料→清洗→去瓢、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→洪干→上胶衣→整形→真空包装→成品。 2 工艺操作 ①选料、清洗、去瓤籽、切片均与辣椒脆片相同(见1994年第6期)。 ②护色硬化:切成的辣椒片即浸入0.5％CaCl_2 0.1％NaHSO_3 3.5％NaCl 3.0％KH_2PO_4组成的     

马齿苋深加工产品的工艺探讨

1 马齿苋脯的制作工艺 1.1 工艺流程 选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品 1.2 制作要点 选料选取未被污染的新鲜马齿苋为原料,不宜太老,也不宜太嫩,太老纤维多,口感差;太嫩不耐煮,易软烂。     

魔芋丝的加工技术

1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→干燥→粉碎→分离→提纯→糊化→调配→强化定型→包装→检验→成品。 2 操作要点 (1)选料 选用无机械损伤,无霉变的鲜芋。 (2)清洗 用净水洗去鲜芋表面泥沙。 (3)去皮 用不锈钢刮具刮去皮层。 (4)切块 将鲜芋用不锈钢刀切成长宽各4cm、厚2cm的块状,及时装入烘筛进入干燥室。     

黑米波纹米粉的加工技术

黑米波纹米粉醇甜、清香、可口,深受广大消费者青睐。 生产工艺:选料→洗米→浸泡→粉碎→蒸煮→压条→成型→复蒸→冷却→切割→烘干→分拣→计量→包装成品。 1 选料 选用无谷粒、皮黑发亮、胚占90％以上的黑糙米,水分小于14.5％。 2 洗米、浸泡 先将黑米迅速冲洗干净,不得洗去黑米皮层,再按50kg黑米加清水12kg,浸泡1小时左右,以水被黑米基本吸收完为原则。当用手指能将米粒捏成粉末时即可。     

利用桑皮生产 人造棉新工艺

桑皮的利用，主要在于桑皮纤维的利用，桑皮纤维占桑皮的60％，此外，还含有木质素和半纤维素等。桑度纤维强度大、伸度好，是制人造棉的好材料。方法是将桑皮中的木质素、果波及其它杂质去掉，提取其中的有用纤维、经机器梳理而成。其工艺流程如下：桑皮─→选料─→浸料─→碱煮─→皂化─→浸酸─→漂白─→脱氯─→软化─→梳弹─→成品。（1）选料：把桑皮中的桑秆，杂草以及虫蛀发霉的坏桑次剔除，好桑皮按老嫩分开，切成长17cm的小段，按头、中、尾分别堆放。选料的目的是为了使同一批浸料的原料含胶程度相同，便于侵料和铁煮，以提…     

低糖蜜饯软包装的工艺试验

1 工艺流程 选料→去核→水洗→电解质浸泡→配制→糖液→烘干→真空包装→巴氏杀菌→成品2 操作要点 (1)选料 将市售黑枣中的霉烂部分及有破头部分剔除,使入选的黑枣个体完整、大小均匀; (2)去核水洗 用去核机捅去枣核,然后在温水中轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,洗净沙土之类的污物,使其枣皮舒展、外表光泽; (3)电解质浸泡 经多次试验,这种浸泡宜选低浓电解质溶液,Na_3PO_4、NaCl、CaCl_2、MgCl_2各为1％,ZnCl_2为50ppm,浸泡时间1小时,口尝稍有咸     

辣椒酱的加工方法

辣椒酱是一种调味品,具有开胃、增加食欲、杀菌、防感冒的功效。 1 工艺流程 选料→粉碎→拌料→烘晒→装瓶→成品。 2 原料及配方 辣椒500克、大蒜仁200克、食盐50克、三花酒50～100克。     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1　姜脯1.1　工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2　加工要点(1)选料　制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮　用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮　锅…     

酸番茄加工技术

1 主要原辅料 原料:选用无病虫害的青番茄50kg为原料。 辅料:红辣椒粉、辣根、芹菜各750g,蒜头812g,丁香62g,苏联香草620g,食盐3kg,苯甲酸钠250g,果醋1.5kg。 2 生产工艺 选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装     

地黄蜜饯的加工技术

地黄又叫生地，属玄参科植物。块根中含有多种醇类物质，如甘露醇、地黄素、维生素A和氨基酸类物质等。此品味苦、无毒，入药有良好的保健作用，亦可作药膳食用。以地黄为原料制成脯饯，对人体大有保健作用，同时也方便了食用。现将其加工技术介绍如下，供生产上参考。1工艺流程选料→洗涤→去皮→切块→浸泡→预煮→糖制→烘烤→包装2制作要点（1）选料选择块根粗壮，形态比较整齐，无腐烂变质和受冻害的鲜地黄作原料。等级以外的较细地黄，只要不是过细的，亦可使用，但需和粗大的原料分开加工。（2）清洗因地黄表面不平整，泥沙不易洗净…     

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。     

琥珀土豆片的研制

以土豆为主要原料制作的琥珀土豆片。风味独特,营养丰富,是一种理想的休闲食品,市场前景十分广阔。 1 主要原料及设备 1.1 廉料:土豆、精炼植物油、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸等均为市售。 1.2 主要仪器设备:电热油炸锅、离心机、真空包装机、电热恒温干燥箱等。 2 生产工艺 2.1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切片→漂洗→烫漂→护色→千制→套糖→油炸→冷却→甩油→调味→包装→     

即食芥菜的加工技术

即食性芥菜生产工艺简单,原料易得,既适用于工业化规模生产,又可家庭制作自用,有较好的发展潜力。 1 主要原辅料及设备 叶用芥菜、调味料(食盐、辣椒粉、花椒粉、芥末粉)、防腐剂(苯甲酸钠)。 真空包装机、切菜机、脱水机、整形机、灭菌锅、塑料包装袋(聚脂/聚乙烯/耐热膜复合袋,规格95×150mm)。 2 工艺流程 砍收→选料→清洗→整理→切段→煮菜→冷却→脱水→拌料→混匀→粉碎→调味料     

广东优质肉圆生产工艺

肉圆是我国传统食品之一,制作历史悠久,最著名的肉圆要数广东肉圆,驰誉海内外。其制作工艺先进,素以选料上乘,精工细作,产品以特有的酥脆及富有弹性而著称,味美肉香,深受广大消费者的喜爱。 1 生产工艺流程 精选原料→机械绞拌→成形煮熟→计量包装→低