去除羊肉膻味的偏方

羊肉营养丰富，是滋补佳品，但是有腥膻昧，很多人不喜欢吃。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就可以去掉膻味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。     

羊肉预煮时间和杀菌条件的优化

本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响。通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L*、a*、b*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120℃。     

“老毛手抓羊肉馆”的变迁

“走，到老毛家吃手抓肉去，那儿的手抓肉特香。”“到宁夏不吃手抓肉，不算来过宁夏。吃手抓肉，不吃老毛家的，不能说吃到真正的特色手抓肉。”遵嘱，我去了吴忠市西环路南的“老毛手抓羊肉馆”。这是一个具有伊斯兰风格的餐厅，“老毛手抓羊肉馆”的大字招牌横立在门面...     

“秦诚实”的经营之道

在群山环抱、层峦叠翠的山东沂河源头，有一家“光明羊肉馆”。羊肉馆的经理叫秦成顺，今年５８岁，当过兵，担任过村支书，１９８９年“下海”开了这家羊肉馆，经营“大锅全羊”，至今已有１０年的历史。沂源的大锅全羊讲究一个“全”字，选料用泰沂山区特有的沂蒙黑山羊，其中４０公斤以上的羯羊（阉割后的公羊）最好。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出；煮时放入姜、花椒、山花根等佐料，使色香味俱全，不仅鲜嫩可口，汤汁浓郁，而且有补养功能。唐朝《千金方》上记载，全羊能“温中补虚，补中益气，开胃健身”。眼下在沂源…     

北风吹来羊肉香

立冬刚过，羊肉美食成了人们饮食中的热门话题。而三年前，内蒙的“小肥羊”也着实让春城“火”了一把。昆明人为了尝鲜，哪怕排第二茬也肯在店外寒风中等待。后来，人们又发现，真正的美味还是咱本地的黑山羊。羊肉是温补之食。吃了不上火又能滋补暖身，且汤鲜味美，每次吃后五脏六腑都会升腾起一股暖意。所以每每想到、看到、闯到、吃到那香嫩的带皮羊肉时，那种感觉难以言表。     

“小肥羊”欲织全球连锁网

“这些年，小肥羊通过收购羊肉、各类农副产品，累计扶持带动包头周边地区、锡盟农牧户18万户，增加收入20多亿元，仅羊肉一项，就直接为农牧户增加收入7亿元左右。”内蒙古小肥羊肉业公司总经理王占河接受记者采访时说：“目前，     

一道关于品牌的填空题

世界知名企业的每一种品牌可以对应一种联想,而我们却不能和几个朋友在一家羊肉馆吃饭,席间一朋友想要吃鸡腿。老板说:"没有。"朋友开玩笑说:"既是开饭店的,这个可以有。"老板乐呵呵地掏出香烟,一边给我们发烟一边说:"不好意思,这个真没有。我是做羊肉的,不卖鸡腿。我要把王胖子羊肉做成品牌。"品牌!这是一个被无数企业喊了很多年的词汇,大到集团型企业,小到个体户如羊肉馆,都对这个词语无比熟悉,也总是会在描绘未来的时候很时髦地带上它。     

羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状

羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和掺假羊肉制品暴露了一定的市场监管和羊肉品质检测不规范化的问题。因此,了解中国羊肉检测的发展现状成为现代食品研究的重要部分。     

羊肉、肉羊行情稳中有升

羊肉因其胆固醇和脂肪含量低，具有温补和保健作用，越来越受到消费者的喜爱，尤其是快速育肥的羔羊肉，鲜嫩、美味，备受青睐。近几年，我国的羊肉消费量逐年提高，人均年消费量由1991年的1．4公斤，增加到现在的1．9公斤，但还没有达到世界平均2公斤的水平；城市的人均消费量高于农村；北京作为羊肉的主要消费城市，人均年消费量也只有3．84公斤；这说明羊肉和肉羊市场还有较大的发展空间。[第一段]     

“青年菜君”020卖半成品菜获得千万投资

一家开业仅半年的“卖菜”公司竟然能够获得千万元级的天使投资。8月中旬，任牧、陈文、黄炽威创办的“青年菜君”获得了梅花天使创始合伙人吴世春与九合创投创始合伙人王啸联合提供的千万元级preA轮投资。他们为自领们设计的晚饭程序是：下班回家出地铁口，到门店取上预订好的半成品菜，到家炒炒、煮煮，半个小时之内就能吃上可口的晚餐。     

推销牛排的“嘶嘶”声

为同事过生日，我们一起到家乐福购物。同事拉着我直奔海鲜半成品区，而我几乎不吃海鲜，怕腥!因为他想吃涮锅，海鲜少不了。海鲜货架前一口热气腾腾的电涮锅，鱼丸、虾丸在里面热闹地打滚。在促销员推荐下，我尝了一小块，鲜美，而且不腥。于是，我们哗啦哗啦买了一大堆。促销员几乎没有费任何口舌，只是现场煮了些要卖的海鲜半成品，让我尝了一小块就成交了几十元的买卖。     

聂忠海：打败洋师傅的“徒弟”

这个敢于放言“现在我们到哪里，西门子就投降到哪里，打不过我们”的男人却说自己：“我足浙商，但波澜不琼，风云不起”，他就是杭州汽轮动力集团董事长聂忠海。     

速度与完美谁更重要？

有这样一则寓言：从前，有两个猎人，一起去野外打猎。这时，一只大雁向他们飞过来。“我把它射下来煮着吃。”一个猎人拉开弓瞄准大雁说。“鹅是煮着吃，大雁还是烤着吃更香。”另一个猎人说。“煮着吃”、“烤着吃”，两     

“运动战”经典兵法：顺应市场，择利而栖

江苏省无锡市有这样一些经营羊肉的小店铺。因为店铺比较集中,店主大部分来自苏州藏书镇,对羊肉的加工手法大致相同,所以当地人把这些羊肉小店统一叫做藏书羊肉。藏书羊肉的店主们有一个很奇怪的做法,即每年春天至8月上旬,店铺里根本见不着他们的身影,因为大部分店铺都处于关门歇业状态.只有极少数店铺还在开门营业,但经营的不是羊肉。这几个月,藏书羊肉的店主们都干什么去了?回家或者到别的地方打工和经营其它生意去了。     

鉴定美食家

发达是有个模样的：食家怎端详？ 都说能吃是福，能穿是禄。衣着还是身外之物．倒是这吃进肚子里面的油光满脸的福有功，累积而却和身体合而为一。所谓珠圆玉润．头肥耳垂相．不外是去年吃的羊肉和昨日喝的牛奶日子成，我们都愿意相信好吃的人倾向胖的一方面，因为成见总是比较方便，可免我们堕入思想的困惑和痛苦之中但也会导致错误的喜剧产生。     

生活参谋

防治冻疮五法 一、将煮羊肉的第一次废弃水倒入盆中,熏洗手足患处,有一定疗效。 二、用“十滴水”涂抹患处,一天几次,坚持三四天即可痊愈。 三、将新鲜姜块切成片,在患处反复涂擦,连涂数日,对冻疮有一定的预防作用。如已患上冻疮,可     

日午烧来焦且烂——白魁老号的烧羊肉

今天,生活在古都北京的人随时都能品尝到东来顺的涮羊肉、月盛斋的酱羊肉、烤肉季的烤羊肉和白魁老字号的烧羊肉。因为它们彰显着各自百年老店的风味特色,形成四道羊肉风景线。 回想上个世纪六七十年代,北京的羊肉只凭票供应回族居民,汉民想吃一顿羊肉馅饺子,托回族朋友也只能买到半斤八两,那真算是一种奢侈。就是     

肉类食品微生物检验中无菌操作技术

为了阐述食品微生物检验中无菌操作技术的使用方法,观察检验结果。选取某屠宰场羊肉、牛肉、猪肉各100份,以50例为一组,将不同肉类分为观察组与对照组。对照组采用常规方法操作,不使用无菌操作技术,观察组将无菌操作技术应用到微生物检验过程中。结果表明,观察组羊肉菌落总数、猪肉菌落总数、牛肉体菌落总数与对照组相比差异显著(P0.05)。将无菌操作技术应用到食品微生物检验过程中,可提高检验结果的准确度。     

崇明岛上的白山头

上海市辖区的崇明岛有一种白山羊，许多人为了品尝崇明白山羊，特地坐二个多小时的船过去。采访（餐馆老板）：“这种羊肉味道好，没有膻味，一年四季都有人来吃。”     

嫩化羊肉火腿肠的研制

采用嫩化液对羊肉进行嫩化处理，用抑膻增香料去膻，味通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。