大蒜食品加工

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,特别是含有可预防胃癌的元素—锗,因此在国际市场上日益盛行,大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉大蒜粉味道鲜美,浓郁香辣,加工设备简单,经济效益显著,其工艺流程和操作如下:1.选料。选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。2.浸泡。洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约1小时,搓去皮衣,捞起沥干。要求皮衣去净,蒜瓣一色,无     

大蒜粉的加工方法

１选料:选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作原料,剔除不合格部分。２浸泡:将选中的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡１小时,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。３打浆:将沥干的蒜瓣放入打浆机中,进行粉碎打浆。打浆时蒜瓣中加入１/３净水。打浆后,用纱布过滤蒜浆,除去残余皮衣等杂物。４脱水:可用细布像压豆腐一样压除水分,也可利用制糖用的离心机分离水分,总的要求是一次迅速把水分除尽,以防蒜浆变味影响质量。同时,要注意以上工具使用后,必须立即冲洗干净,以免下次使用时出现异味。５烘干:将脱水的湿蒜粉,…     

大蒜荠菜套种五步骤

一、选用良种 大蒜宜选用早熟、优质高产、抗病的华农1号、华农2号等。选好的蒜瓣晾晒2～3天，然后浸泡于25％多菌灵25嘴稀释液中10～12小时，捞出晾干后即播。荠菜选用板叶荠菜即大叶     

脱水蒜片加工新法

脱水蒜片加工新法目前，脱水蒜片已成为医药保健食品，市场十分走俏。但每年大蒜丰收后，货多价贱，又不易保存．如果将其加工制成脱水蒜片，批量出售，效益增大１０倍。其加工新法是：一、优选原料：要新鲜饱满、品质良好，蒜瓣大、蒜内无虫害及伤痕的大蒜头。二、浸泡：...     

综防病害虫害大蒜优质高产

许多大蒜种植区,对大蒜的病、虫害防治不够重视,往往生产出病斑蒜,小瓣蒜,导致产量降低,更达不到上市或出口蒜头的标准。农业防治选用优良品种和脱毒种,选用瓣大、无虫无病斑的蒜瓣作种用,并在播种前一天用50%扑海因1500倍液浸种5小时,晾干待播。增施有机肥。亩施5000公斤以上优质腐熟有机肥,并配施普钙50公斤,硫酸钾15公斤、尿素10公斤,精细整地,施用3%辛硫磷颗粒剂2公斤/亩或2.5%虱螟灵可湿性粉剂3～5公斤/亩。科学追肥,适时灌水。大蒜烂母期及时追肥并浇     

巧贮大蒜头

1.采前喷洒抑芽剂贮藏:大蒜在收获前5～10天内,用0.2%的青鲜素(MH)抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜     

美味蒜脯的加工技术

美味蒜脯的加工技术大蒜具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效，是一种功能保健食品，但由于大蒜本身的辛辣味和蒜臭味，使某些人难以接受。现介绍一种无辛辣味和蒜臭味的蒜脯的加工方法。１．浸泡选择充分成熟、个头较大的白皮大蒜头，用清水浸泡３天，泡至蒜头发亮为...     

大蒜异常生长控制技术(一)

大蒜异常生长现象主要包括大蒜二次生长和洋葱型大蒜两种。二次生长现象，也称为大蒜退化叶再生长现象，俗称马尾蒜，是指大蒜在蒜薹露出的同时．蒜薹周围随之长出一圈小蒜叶。这些小叶围着蒜薹长出．而新蒜瓣的生长点没有任何的萌动现象。这种异常现象使大蒜既不能留种。也不能食用，严重降低了大蒜的商品性和经济效益．     

怎样加快大蒜出苗

大蒜具有一定的休眠期,且蒜瓣又被蒜皮紧紧包裹住,故在通常条件下出苗一般需要30～40天。如在播前对蒜种采取以下三种方法进行处理,可大大缩短出苗时间。具体做法是:     

大蒜粉的加工方法

将大蒜加工成大蒜粉，所需设备简单，经济效益好，很适合乡镇企业或专业户生产。目前，国际市场需求量大，是值得大力开发的致富项目。根据笔者实践，现将加工方法介绍如下。一、选料选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜作为原料，剔除不合格...     

巧贮大蒜头

1.采前喷洒抑芽剂贮藏：大蒜在收获前5～10天内,用0.2%的青鲜素（MH）抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜的目的.     

大蒜囤栽技术

大蒜囤栽技术大蒜囤栽是以整头或蒜瓣，密植于温床、温室、冷床、塑料拱棚等保护地设施内，不需施肥，给以适宜的温度、湿度，靠其自身的营养进行生长。产品可分为绿色的育蒜苗或黄色的蒜黄两种。前者是在生长过程中有光照条件下栽培的；后者则是在无光的条件下生长的。除...     

大蒜对预防非典有益

大蒜,既是常用的食品,又是中医的常用药。现代研究证明,大蒜挥发油、大蒜辣素、大蒜汁、大蒜浸出液均具有强大的广谱抗菌作用,对多种致病菌均有明显的抑制和杀灭作用。近年来临床报道,以10%大蒜液20毫升,雾化吸入,治愈过2例用西药抗生素无效的肺念珠菌病患者;或以生大蒜6～9克,捣碎后再冲入沸水60毫升,浸泡1小时去渣,分次口服,治愈过28例小儿真菌肺炎。据此推知,每日适量吃一点大蒜或大蒜辣素,对防治非典及其他流行性传染性疾病是有益处的。大蒜对预防非典有益$北京中医药大学@常章富     

蒜瓣罐头制作技术

大蒜营养丰富，又是天然的药物，具有消炎、杀菌的能力，对防治脑血栓、冠心病也有一定的作用。但是，由于大蒜保藏时间有限，故将其加工制成罐头制品，不仅可达到长期保存，食用方便之目的，而且也给大蒜深加工，提高其综合经济效益指明了方向。一、工艺流程大蒜─→分瓣─→浸漂─→主皮─→清洗─→腌制─→漂洗─→修整─→装罐─→配汤─→封口─→杀菌─→保温─→成品。二、制作过程1．选料选用收获时叶黄秸枯，头大、瓣肉洁白，无病虫害、霉烂、发芽、变质、空壳之蒜头，剔除不合格部分。2．去皮剥成散瓣，剔除蒜柱及杂物。然后将大…     

巧用大蒜防治猪病

<正>大蒜营养丰富,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。中医认为大蒜性温,味辛辣,有下气、消肿止痢等诸多功效。在养猪过程中,巧妙利用大蒜可起到防治病、促生长的功效。猪感冒对初染感冒病猪,可每顿服用大蒜6~8瓣,连用3~5日可见效。取大蒜6~8瓣捣汁,与红糖茶叶水一起拌料,连用3日。猪积食大蒜可增强胃液分泌,促进胃肠蠕动,取大蒜6~9瓣捣碎,与小苏打一起拌料。     

金乡蒜产业之变

山东金乡常年大蒜种植面积有60多万亩,有700多家大蒜加工企业,大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70%以上。但为数众多的大蒜加工企业仅仅局限在蒜粒、腌制、切片烘干等。随着国际经济形势的变化,企业管理粗放、无序竞争、产品附加值低等大蒜产业诸多弊端也越来越明显,为改变这些现状,山东省金乡县走上了对大蒜产业变革的探索之路。从简单粗放的"剥蒜瓣"式粗加工,到黑蒜、蒜氨酸等"蒜黄金"的发掘,让大蒜加工迈向"乘法式"升级。"白"变"黑"大蒜价值巨增"蒜价再高,今年一头普通的白蒜市场价不过几毛钱,     

风味大白菜的腌制加工方法

1、辣白菜：先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20％坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。     

山楂果实保鲜新法

山楂果实保鲜新法冬春季节能吃到鲜美可口的水果，是件令人快慰之事。现在就给您介绍一种果实保鲜新方法，即大蒜浸提液处理山楂果实防腐保鲜技术。将鲜大蒜捣碎并在凉水中浸泡１２小时，然后加热至沸，冷却后即可施用。按此方法配成１０％（５公斤大蒜＋４５公斤水）大蒜...     

养鸡用大蒜好处多

正(1)将大蒜去皮、捣烂拌料饲喂,每只鸡3~5克(一头鲜蒜重约50克左右)。(2)制成大蒜粉,按0.1%添加到成鸡饲料中喂给。(3)制成大蒜酊密封备用,饲喂时加水稀释。在肉鸡的日粮中添加1%~2%的鲜蒜或2%蒜粉,可使肉鸡更为浓香,还能去掉鸡吃鱼粉后在其肉中带有的鱼腥味,对鸡的生长无不良影响:在蛋鸡日粮中添加4%切碎的蒜苗或3%大蒜粉,产蛋率可提高     

蜜汁蒜腌菜制作技术

正蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0.3公斤、桂花1公斤。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸,倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。