四种生姜食品巧加工

生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。冈此以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,且具有健胃、驱寒、解毒之功效,倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。1、白糖姜片先将新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分,再配制62%～65%的浓糖液,并加入     

干姜片(块)的加工

一、制作工艺切姜片或脱姜皮。将鲜姜用清水洗净，然后用刀纵向切开，每块姜一般切成３片即可，不要切得太薄，切薄了成数低，质量也差。如加工干姜片则应先脱姜皮，把姜切成适当小块，置于小水缸内，加水浸没姜面，然后用手压姜，当姜的明显部位皮已脱落，再把姜取出用竹刀刮净。刮好后再用清水洗净，捞出控干水分，准备入窑熏制。二、建熏窑用土坯砌成方形熏窑，窑的大小视姜的多少而定，一般做成可容２００－２５０公斤生姜即可。熏窑内用木条搭离地面２５厘米高的木架，架下向外面开好窑口，再将竹垫放在架上，然后把姜放在竹垫上。三、…     

特色生姜制品加工技术

正生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法,帮助农民朋友开拓销路。糖醋嫩姜选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1毫米厚的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸制成糖醋液,加入食盐(糖醋液总重量的30%),再次煮沸。冷却后将此液     

干姜片的制作

加工干姜片以老姜为好。把选好的鲜老姜洗净刮皮,切成片,用清水浸漂一下后再捞起。然后洒些明矾水,几小时后装入晒盘晒干,即成干姜片。这种姜片松脆可口。如果加工盐姜片,切片洒明矾水后加盐入缸,每百公斤鲜姜放１０～１２公斤盐,翻动姜片,使盐分布均匀,腌制４８小时后捞起晒干即成。一般每百公斤鲜姜可加工姜片５０～５５公斤左右。用子姜（嫩姜）加工盐姜片,加盐量可酌减。在当年不打算投放市场的盐姜片,加工时则应适当多用些盐。干姜片的制作@陈小春$江西省于都县靖石乡政府!342309     

生姜油提炼技术

农村收鲜姜容易腐烂，不耐贮藏，但可提取生姜油。姜油含有姜烯、姜醇、姜酮等成分，是食品、化妆品的重要香料，也是医药和军工的原料。提炼生姜油，家家都能生产。它的原理与提炼白酒大致相同。主要设备有蒸馏器（炉灶、大铁锅、密封木桶、导气管）、冷却器（冷却管、冷却桶）和油水分离器，还需准备一台粉碎机。其提炼方法是：一、原料将生姜根茎洗净，除去根须，用刀或刨制成４－５毫米厚的鲜姜薄片，放在帘上晒干，约晒５－６天即可，一般以２００公斤鲜姜晒成２５公斤为宜。晒干后用粉碎机粉碎成米粒状的姜粉。姜粉装入密封木桶时，不…     

生姜制品的加工技术

生姜制品的加工技术于也，文秋生１．冰姜选择肥嫩无创伤的竹根姜洗净、刮皮、水漂洗后，每５０千克姜加盐６千克，盛入缸内或池中，腌制１５小时后，切成３毫米厚的姜片，再把姜片划切成姜瓣（切刀入姜片三分之二，下有三分之一连结）。每５０千克姜瓣加盐１１千克，腌制...     

鹅肉干的制作方法

1、用料：取活重3公斤以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸15分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的条坯备用。     

冬瓜特色加工

一、蜜冬瓜条1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻 2.加工方法选每只重10公斤左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8～10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次,然后用沸水煮5～6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10公斤瓜条用白糖2.50公斤的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8～10小时后再加白糖,使糖液浓     

萝卜系列食品的制作技术

萝卜是各地栽培极为普遍的蔬菜之一。除了鲜食外，还可胶制成多种耐贮藏、营养丰富的风味食品。一、酱白萝卜将5公斤咸白萝卜按需要切成片或条，放八清水浸泡，使萝1＼内只有淡淡的咸味，捞出控干水分后，放在阴凉通风处阴干一天，待萝卜半干时，拌人姜丝（鲜姜50克切成丝），装八布袋内，然后再将布袋放八面酱中浸泡，每天搅动两次，使面酱的甜香味均匀地侵入萝h中，20天左右即可睛制成酱白萝h。二、糖醋萝h片选无糠心、无虫咬、比较鲜嫩的白萝卜1．2公斤，切成0．2厘米厚的方形片，投入清水中浸泡2一3小时，期间应换水两次，待略有咸味时…     

三种生姜食品的加工

蜜渍生姜。选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。     

生姜油的加工技术

一、选料及处理将鲜姜洗净,用刀切成4～5毫米厚的姜片,晒干。也可用炭火烘烤,先用文火烘烤,保持炉温60℃,然后慢慢将炉温提高到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟焙焦。一般7公斤鲜姜可晒焙1公斤干姜片。姜片干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片粉碎成料粒状,备用。注意:姜粒不能太细,以免蒸馏时不透气;也不能太粗,否则降低出油率。     

甘草姜片加工技术

甘草姜片为一种新型保健食品,是将嫩姜处理后,与甘草、酸梅汁复配而成。成品酸甜辛辣,风味独特,有健胃、除湿、祛寒、发汗、止吐等功效。1、配方:鲜嫩姜65公斤,白糖5公斤,酸梅汁20公斤,甘草粉4公斤,丁香粉200克,苯甲酸钠100克。2、原料处理:鲜嫩姜先用5～6％的热碱液浸泡,再放进流动水中搓洗去皮,洗净,依横径切成5～7毫米厚的斜片,加适量食盐拌和腌制3～4小时后,投入浓度3～5％的石灰水中浸泡4～6小时。然后取出投入沸水中烫3～5分钟,捞出沥干待用。3、糖制:按配方量称取原料,混合搅拌均匀后搁     

怎么腌制家常萝卜

<正>辣萝卜⑴原料:萝卜5公斤。⑵调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2～3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。辣萝卜条⑴原料:大萝卜5公斤。⑵调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的     

三种蘑菇食品的加工技术

一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。     

家常菜五款

白云猪脚 用料：猪脚爪1．25kg，白醋0．5kg，白糖0．3kg，盐、味精适量。制法：将白醋、白糖、盐一起放入锅中在炉子上烧滚成糖醋汁，加少许味精后装入大汤碗内，搅匀待用。猪脚洗净斩块，入砂锅炖烂，     

糖醋酥姜的制作

选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜，削去姜芽、姜仔、老根，洗净后，用薄竹片把姜的表皮刮净，再用水洗净。一、盐腌盐腌过程分２次进行。第一次把姜装入缸中，一层生姜撒一层食盐，一般每５０公斤生姜用盐９公斤。缸顶部要多放些盐，盖上竹篾盖，在上面压上石块。约过４－６小时，桶内将有大量汁液上升，汁液没过姜面７厘米（约２寸）即可，其余的汁液可以排去。腌制２４小时后，用笊篱将姜捞入竹筐内，盖上竹篾盖，压上石块。３小时后，每５０公斤姜的重量降为２５公斤左右。装满缸后，盖上竹篾盖，压上石块，腌２４小时后，把姜捞入竹筐…     

蘑菇系列食品加工技术

菇类，自古以来就是庖厨之珍，可制成各种佳肴名馔，深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存，如果将其深度加工，既可调剂市场余缺，又能增加经济收入，是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术，供参考。一、蘑菇什锦菜1．原料鲜蘑菇10公斤，大头菜、豇豆、芹菜各24公斤，咸竹笋10公斤，生姜、大蒜瓣各1公斤，安息香酸钠100克。2．制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，并切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成3厘米左右长的小段，把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡2天，每天换水数次，除去咸…     

桔香花生糖的制作

一、原辅材料及配方白糖100公斤,花生仁80公斤,饴糖20公斤,奶油10公斤,桔皮粉5公斤,精盐10公斤,异维生素 C 纳0.01公斤。二、操作要点1、桔皮粉的加工。选新鲜、无腐烂、无污染、无杂质的桔子皮,去蒂后用清水洗净备用;将上述原料倒入盛清水的锅中(水已加异维生素 C 钠0.01公斤)漂3～5秒,以除去桔皮中部分     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…