当心：十八种酱油卫生质量不合格

卫生部1月12日公布的全国市售酱油卫牛质量监督抽检情况显示，市售酱油卫生质量总合格率为94．8％。     

沈阳酱油产品质量现状分析

酱油是人民群众不可缺少的调味品，并且是实施食品安全市场准人制度(QS)的产品，经过QS制度的洗礼后，沈阳市的酱油产品总体上质量较好，但也存在一些问题。近日，沈阳市产品质量监督检验所对沈阳市行政区域用的酱油产品进行了一次质量监督抽查，现将抽查结果做一简单分析。     

酱油中氨基氮和铵盐含量的检测

１、前言 氨基氮是衡量酱油质量的重要指标。目前市场上出现一种“化肥”酱油，它是用含有大量铵盐的“氨基酸液”或直接向低氨基氮含量的酱油中加入铵盐而配制的，严重危害消费者身体健康。酿造酱油中铵盐的来源主要是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ４＋，一般酿造酱油中铵盐含量都比较低，对甲醛法检验氨基氮的影响很小。但“化肥”酱油中高含量的铵盐影响甲醛法氨基氮的测定，使检验结果偏高。作为质量技术监督部门在检验酱油时是以氨基氮的 含量为主要判定依据，检 验方法均为甲醛法。因此…     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

配制?酿造?滴滴酱油看个明白

今年９月１日前，厂西质量技术监督及防疫部门在对全区酱油生产企业的负责人进行培训的同时，还将对企业产品进行抽查。抽查内容包括标签是否注意“酿造酱油”或“配制酱油”，与其生产工艺是否名符其实，产量多少等重要事顶。这表明，随着９月１日“酿造酱油”国家标准的实施，广西消费者和全国消费者一道盼采明明白白消费酱油的日子。 酱油遭遇“信誊危机” 从去年开始，在中国已有３０００年历史的酱油突然遭遇“信誉危机”：欧盟发现酱油含致癌物质──三氯丙醇，便全面禁止进口中国酱油；英国一些玻纸称有关部门在桩查１００仰酱油后，…     

巴林左旗检查酱油市场

酱油几乎是家家都用的副食品，它的质量状况如何，直接关系着人民群众的身体健康。最近，巴林左旗产品质量检验所对全旗经销酱油的门店进行了专项抽查。共抽查了117家经销门店117个样品。经过化验，只有17个样品合格，抽样合格率仅为14．53％。在这次抽查中，酱油暴露出的质量问题是十分严重的。如天津产的请伊牌、福字牌、北京产的京字牌等塑料软包装酱油，均为劣质酱油，充斥整个巴林左旗市场。从外表上看，其在色、味、香上都不合格，内在质量上，可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸三项质量指标都严重低于国家标准。如天津产的“请伊”牌酱…     

酱油、酱产品质量不稳定

一日三餐，佐料相伴。酱油、酱伴随我们每一天。酱油是以大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，最常见的有生抽酱油、老抽酱油等；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。它们在生活中的地位决定了我们关注它的质量并非小题大作。     

食品安全标准陷入合成谬误

在质量合格的豆制品里添加质量合格的酱油，生产出来的豆制品却是不合格产品；将质量合格的酱油添加到合格的牛肉干中，却导致了牛肉干的质量不合格。最近，本刊特约记者从浙江相关企业了解到，由于上述现象的存在，已经给企业造成一定的经济和商誉损失。据了解，正在“更新换代”的标准体系将解决类似问题。[编者按]     

重庆计量质量检测研究院一科技攻关项目通过验收

目前，由重庆市计量质量检测研究院承担的农产品质量安全与标准化生产专项科技攻关项目《酿造酱油及酸水解植物蛋白液中特征组分筛选及其在酱油掺假鉴定中的应用研究》顺利通过该市科委组织的结题验收。     

2006年质量技术监督执法打假十大案件

2007年2月12日，国家质检总局发布了2006年质量技术监督执法打假十大案件。该十大案件为： 浙江绍兴市义和酿造有限公司生产、销售伪劣黄酒、酱油案。根据举报，上虞市质量技监局对绍兴市义和酿造有限公司进行突击检查，在该公司仓库内发现大批涉嫌质量问题的黄酒、酱油和禁止在黄酒中添加的甜蜜素。经抽样检测，该公司生产的黄酒理化指标远低于标准要求，添加了违禁的添加剂；酱油的主要指标氨基酸态氮只有国家标准的1／30。该公司多年来以生产“乳瓜”、“母子酱油”等传统名优产品为掩护，设置地下窝点生产伪劣黄酒、酱油。因该案货值近90万元，涉嫌犯罪，质监部门将其移送公安机关处理。2006年7月4日，经上虞市人民法院审判，该公司法定代表人徐某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑7年，并处罚金50万元；该公司原车间主任陈某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元。     

把脉酱油市场

广东佛山“海天”、广州“致美斋”、广东“美味源”、上海“淘大”、广东“李锦记”等全国性名牌冲力强劲，上海“海鸥”、石家庄“珍极”、江苏“万通”、哈尔滨“正阳河”、北京“王致和”等地方性品牌普遍感受到名牌产品对当地市场的压力。我国酱油市场呈现出中高档产品向品牌集中化发展的趋势。现行酱油标准的起草人之一、石家庄珍极集团质量部部长李月山开门见山：“如果不在酱油标准中增加三氯丙醇的限量指标，QS制度也不能杜绝三氯丙醇超标酱油进入市场，酱油质量安全仍难保障。”骇人听闻的“毒酱油”惊现重庆，一度引起国务院的高度重视……     

如何鉴别假酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品,酱油的质量好坏直接关系到消费者的健康与安全。近年来,制假者为牟取暴利大量制售掺假酱油。为使广大消费者能正确识别假酱油,现介绍几种方法:     

“毒”酱油是怎样炼成的

正本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

警世钟

别买不标氨基酸含量的酱油你买的酱油标了氨基酸含量了吗？目前，市面上仍有不少品牌的酱油未标识氨基酸含量。据技监局介绍，未标注的可以说都是在食品质量安全上不太过关的。在酱油外包装上标明氨基酸含量仅是食品生产加工企业保证产品质量的一个必备条件。在酱油外包装标签标识上，国家强制要求厂家要标明氨基酸含量。据专家介绍，氨基酸含量的多少，是酱油是否有营养或营养多寡的标准之一。酱油分有酿造酱油和配制酱油两种。其中，配制酱油应符合国家标准SB１０３３６的规定，即氨基酸态氮大于等于０．４０克／１００毫升；酿造酱油除…     

“毒”酱油是怎样炼成的

<正>本期话题:本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物?酱油中为什么会含有这种物质?食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害?消费者又该如何选购安全优质的酱油?     

选购酱油有技巧

首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗     

捍卫强制性标准权威的执法行动──潍纺市两次集中整顿市场打假治劣纪实

“法定的技术标准是一把尚方宝剑，有了它，国务院朱镇基总理‘用铁腕来抓质量’的指示才能落到实处，符合标准的产品才能真正受到保护，违反标准的产品才能真正受到限制和打击c准确地执行法定技术标准，用科学的检验数据说话，是保证打假治劣行动取得成功的重要基础。”这是一位在潍坊市的全国政协委员，在目睹该市大力整顿酱油食醋市场取得显著成效后的深刻感受。酱油食醋是一种小商品，老百姓一日三餐使用酱醋，就像布帛较粟一样不可或缺c正因为如此，酱油食醋的质量关系到人民群众的身体健康c然而，较长时间以来，潍坊市场上都充斥着劣…     

亟待整顿的酱油市场

为净化酱油市场,保护消费者合法权益,自1996年一1997年大连市技术监督局曾三次对市内酱油市场进行整顿,但结果令人担忧,酱油质量频频亮出红灯,酱油市场亟待整顿。从该市历次监督抽查的结果看,酱油市场主要存在如下几方面问题: 从检验结果看:不合格产品存在     

市面仍有“三合一”劣质酱油

为配合国家质检总局对酱油进行打假专项活动的开展,了解我省酱油质量状况,省喷量技术监督局最近抽查了广州、佛山、中山、顺德4个地区17个经销企业、47家生产企业的酱油共50批次,合格31批次,抽样合格率62％(内在质量抽样合格率86％)。