中式面点造型与制作规范研究

中式面点是我国传统厨艺文化中的瑰宝,面点的制作和烹饪是中餐制作中的重要内容。历经几千年历史文化的传承,我国的面点制作工艺在继承传统工艺的基础上,融合了西式餐点的制作方式和风格,从而形成了别具一格的中式面点制作模式。现阶段,中式面点的造型和制作方面具有非常大的研究价值,而地域文化、历史文化等都是影响面点造型和制作方式的重要因素。要想制作出具有独特味道、造型的中式面点,在制作工艺和规范上有诸多细节需要注意。为了更好地引起食客的食用欲望,研究中式面点造型与制作规范至关重要。基于此,本文从中式面点的历史发展着手,首先简要分析了当前阶段市面上中式面点的主要类型,随后阐述了中式面点的具体造型要求及规范,最后探讨了影响中式面点造型的主要因素,以供相关人士交流参考。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

随着社会的发展,人们的审美观念与消费观念发生较大改变,对饮食也提出了新要求,更注重健康饮食。因此,西式面点必须及时创新,从制作工艺与原料入手,寻找拓宽发展空间的有效途径,提高西式面点的品质与口感。基于此,本文分析了西式面点的特点,提出了西式面点制作工艺与原料的创新策略,旨在推动西式面点在新环境下的持续发展。     

中式面点制作中存在的问题及改进策略分析

在我国饮食文化中,中式面点始终占据至关重要的地位,随着时代变迁与制作工艺的创新,多样化的中式面点有助于丰富民众饮食体验。而在多方面因素的影响下,使得当前面点制作仍存在些许问题,不利于我国饮食文化的创新发展。基于此,本文从中式面点制作存在的问题入手,提出中式面点制作改进策略,以供参考。     

中西式面点制作的差异及融合创新

面点制作作为中职教育中重要的学科组成之一,涵盖了中式面点和西式面点两种面点类型。中西式面点在原料选择、制作工艺和面点造型等方面都存在一定差异,能够彰显出中西方面点制作方面的鲜明特征。因此,面点制作专业的教师应秉承师夷长技、推陈出新的教学理念,在充分把握传统面点制作工艺的基础上,明确中西方面点的差异,并以创新的视角进行融合创新设计,帮助学生进行创新思维的构建和学科基础的巩固,推动我国面点餐饮行业的发展与进步。     

探讨中式面点油酥类品种的制作

中式面点油酥类产品制作工艺复杂,为保障产品的质量,我们需要选用良好的制作材料,重视每一道制作工序,以保证面点的外观与口感。对此,本文基于中式面点油酥类产品的选料、调制、包捏等环节,分析了这一类制品的制作要点,仅供参考。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为西方饮食文化的重要组成部分,是西餐制作必不可少的构成内容。本文基于我国西式面点的发展现状,结合实践就西式面点的制作工艺与原料选用探讨了西式面点的创新路径。     

新时代背景下中式面点工艺教学策略研究

中式面点工艺是高职院校烹调工艺与营养专业群中的一门必修课程,同时也是专业基础课程,是后续制作综合性面点的重要基础.目前中式面点工艺教学过程中存在几个有代表性的问题:学生对中式面点的学习没有足够的耐心和兴趣、教师在教学过程中忽略了对面点饮食文化知识的传授、教学方式较为单一、教学效果不理想.针对这些问题提出了相应的教学策略...     

西式面点多方面制作工艺创新研究

与中式面点相比,西式面点更具独特性,在糕点的图形构造及色彩搭配等方面,西式面点会呈现更多变化,西式面点的变化性也是西式面点进行创新的重要表现点。本文通过分析西式面点的基本内涵及主要分类,论述新时期社会背景下西式面点的主要发展方向及创新思路,旨在促进西式面点制作工艺的创新发展。     

中西式面点的差异及融合探讨

随着社会的发展,人们的饮食习惯不断发生变化,食品也变得更加精细化和多元化。新型面点越来越多,面点师也积极创新面点制作的方法,满足人们的新需求。目前,除了茶饮和咖啡等热门品类,面食和烘焙食品等传统品类也深受人们的喜爱。多元的口味需求下,人们不仅喜爱中餐,也能接受西餐,探索中西式面点的融合创新方法,成为获取消费者认可的重要途径。本文针对中西式面点的差异及融合问题,展开具体的论述。     

老酵头储存时间对馒头品质影响研究

研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。     

中式面点美食的养生与创新发展

随着我国经济的发展,人们对美食的兴趣也逐步提高,其中,中式面点美食极大地满足了人们的需求和兴趣。中式面点美食种类丰富,同时还具有健康养生的功能,深受人们的喜爱。为进一步促进中式面点美食的发展,需要从中式面点美食的养生价值和创新方面进行深入的研究和讨论,全面探索人们的养生理念以及对面点美食的相关要求,为中式面点美食的发展奠定良好的基础。     

烹饪面点的造型与装饰探析

随着人们生活水平的提升和社会经济的发展,人们对面点的审美及造型要求也越来越高,而在传统面点的基础上加以装饰,推动面点艺术造型不断更新,满足人们审美需求的同时,也传承发扬了民族文化.如今面点艺术已经将食用和审美作用相统一,能够满足人们物质和精神的双重享受,本文将对面点的造型与装饰进行探讨,以供相关从业人员参考.     

生菜馒头加工技术研究

研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优。     

中式面点创新开发新方向研究

作为拥有五千年悠久历史的文明古国,我国有着极其丰富的饮食文化。中式面点作为中国传统美食文化的重要组成部分,具有丰富的文化内涵。随着现代社会的进步,中式面点也需要不断创新开发,以适应人们生活节奏和需求的改变。本研究从中式面点的发展现状出发,分析了当前中式面点的发展情况和未来趋势,以供参考。     

中式面点的造型艺术

随着人们生活质量的不断提升,人们的饮食结构也在发生不断的变化,越来越多的人开始喜欢面食,开始在生活中将面食作为主食的选择之一。同时,人们对面点的造型艺术追求也越来越高,不仅要求它的食用价值,还要求它的艺术价值,从而满足人们精神上的需求。本文分析了中式面点造型艺术的价值、造型艺术的特点以及中式面点造型艺术的形态种类,并重点探讨了中式面点的造型方法,以供读者参考。     

十年磨出桃酥王

韦峰基是江西省鹰潭地区人，凭着一手制作当地名小吃“小桃酥”的高超技艺，成为远近闻名的“桃酥王”，在北京面点行业中脱颖而出，为自己的事业闯出了一片新天地。“小桃酥”是鹰潭当地的传统小吃，韦峰基十几风就学会了这门手艺，并在传统制作方法上加以改良，做工精美，原料考究，他的桃酥比较酥，存放时间也比较长，而且有一种特殊的清香，逐渐被人们所喜爱。     

利用食用菌栽培料发酵助剂种植蘑菇有何特点

正利用发酵助剂制作食用菌培养料,其发酵快,发酵彻底,既能高温发酵,又能低温发酵,大大缩短常规发酵制作时间,减小劳动强度,降低成本。同时还有"广普性"(几乎可发酵一切需发酵的有机物料)发酵和"适应性强"(对环境条件要求较宽松)等特点。1.快速发酵,省时省本。发酵助剂可使食用菌培养料两三天内温度迅速升至60℃~70℃(启动温度在15℃以上)。一般能使食用菌培养料发酵时间缩短一半以上,可使双孢菇培养料发     

低温长时间发酵搅拌型酸乳的工艺及其品质影响研究

低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长.本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质含量等发酵条件对直投式发酵剂低温发酵搅拌型酸乳品质的影响.结果表明:直投式发酵剂Y436A低温长时间...     

苹果醋发酵条件优化对其品质的影响研究

研究苹果醋的最佳发酵工艺对改善苹果醋品质具有积极意义,为向苹果醋工业化生产提供科学依据与借鉴,本文对苹果醋的酒精发酵和醋酸发酵条件工艺进行优化设计。选择混合水平正交表L₉(3⁴)设计9种不同发酵工艺组合,对苹果醋品质与苹果醋发酵工艺之间的关系进行试验。通过极差值,发现各发酵工艺对苹果醋的酒精发酵和醋酸发酵均有显著影响,酒精发酵影响程度排序为初始糖度>活性干酵母>发酵温度>发酵时间;醋酸发酵影响程度排序为接种量>初始酒精浓度>发酵时间>发酵温度。酒精发酵最优组合的发酵工艺为A₃B₁C₃D₂;醋酸发酵最优组合的发酵工艺为A₂B₂C₃D₁。采用最优组合的发酵工艺进行苹果醋品质试验,试验结果表明该工艺酿造的苹果醋感官评分结果较优,因此可以优先考虑使用该发酵工艺参数进行苹果醋酿造。     

提高发酵面食感官品质的因素研究

中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。