高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

膳食纤维的改性及应用

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。     

无糖误区

在肥胖人群和“三高”病人与日俱增的前提下,无糖食品也越来越受到人们的青睐。但我国无糖食品业刚刚起步,无糖食品良莠不齐,鱼目混珠,因此如何选择、如何食用显得尤为重要。选择不当,不但无益,还可能带来危害。     

酶法提取可溶性膳食纤维的研究进展

膳食纤维根据溶解性分为不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维。一些天然食品中,对人体健康有着重要生理功能的可溶性膳食纤维含量较低,限制了其在食品工业中的应用。因此,迫切需要加工技术处理膳食纤维以提高可溶性膳食纤维含量。在众多方法中,酶法作为一种高效且对环境友好的提取方法被广泛研究与应用。本文主要综述了酶法提高膳食纤维中的可溶性膳食纤维含量及其不同提取工艺,并对未来研究趋势进行展望,为未来将酶改性的膳食纤维应用于食品提供理论依据。     

食品中膳食纤维测定方法的改进

以小米和荞麦粉为原料，同时使用改进后的酶重法和国家标准测定方法进行方法比对试验，结果表明，用改进后的酶重量法检测食品中膳食纤维含量结果的RSD高于国家标准方法，说明改进后方法测得的食品中膳食纤维的数据精重复性好、精密度高。不同实验员在相同条件下得到的数据基本一致。     

高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。     

糖液集中处理重复利用与真空加压往复浸渍技术在果蔬加工中的应用

果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，也是中华民族古老文化的一块瑰宝。但是，在生产过程中却一直存在糖液无法重复利用，造成成本上升，浸煮过程中烂果较多等现象，给大规模生产带来不利因素，基于此，我们对此进行了较深入的研究。     

无糖也有害

为了保持身材苗条，很多爱美人士都推崇无糖食品，认为只要不含蔗糖就不会发胖，就是健康食品。但研究表明，无糖食品的广告误导了消费者，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。     

膳食纤维的疾病预防作用及其在食品工业中的应用

随着人们生活水平的提高,高热量、高蛋白、高脂肪的食物在人们日常饮食结构中的占比增大,富含膳食纤维的食物摄入相对较少,这种饮食结构的失衡导致亚健康的人群数量日益增多。在早期的研究中,膳食纤维因不易被消化和吸收而被人们认定为无营养价值的物质。然而随着研究的深入,研究人员逐渐发现膳食纤维与众多疾病预防有着密切关系。本文阐述了膳食纤维对糖尿病、心血管疾病、肥胖症以及肠道疾病的预防功能及其可能的作用机制,并总结了膳食纤维在食品工业的应用,以期为膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考。