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本研究以黑芝麻、枸杞、鲜牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,分别采用单因素及响应面优化试验得出黑芝麻枸杞酸奶的最佳制作工艺。结果显示,当黑芝麻:枸杞(1:1)复合粉添加量为10.76%,白砂糖添加量为2.36%,发酵时间为7.27 h,发酵菌粉接种量为0.21%,此时感官评分为86.9分。此时制作的成品酸奶具有浓郁的黑芝麻及枸杞清香,口感良好。 相似文献
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本文以牛乳、乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白和白砂糖等为原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵剂,经灌装发酵制成一种蛋白含量为5.0 g/100 g的高蛋白凝固型酸奶.同时还检测了酸奶的理化指标及微生物指标,分析了产品在... 相似文献
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