绿茶玉米蛋糕制作工艺

对茶汁玉米蛋糕的配方、加工工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件,结果表明:以鸡蛋的量计添加32%小麦粉、0.4%玉米粉、0.8%果胶粉、32%茶汁,茶水比为6∶40的茶汁,以底火烘烤温度170℃,面火烘烤温度200℃,烘烤40~45 min,研制出的茶汁玉米蛋糕口感细腻、绵软,风味独特,色泽诱人。     

响应面法优化青汁猕猴桃山药蛋糕的工艺研究

为满足幼儿的食用需求,研发了一款外形可爱、绿色健康、营养丰富的卡通类营养强化蛋糕。通过单因素试验和响应面试验优化,确定青汁猕猴桃山药蛋糕的最佳配方为低筋面粉100%、玉米淀粉15%、青汁粉18%、猕猴桃96%、山药15%、鸡蛋140%、玉米油30%、白砂糖15%、维生素D3 10μg和L-乳酸钙600 mg,烘烤温度为上火200℃、下火180℃,烘烤时间20 min。在此配方和条件下制作的蛋糕色泽青绿,口感松软,既有猕猴桃的甜酸清爽,又有青汁清新的青草味,感官品质最佳。     

响应面法优化藜麦蛋挞的制作工艺

为优化蛋挞液的制作工艺和满足现代人们的饮食需求,本文通过响应面分析方法,利用Box-Behnken设计方案,优化藜麦蛋挞的配方.结果表明,藜麦蛋挞的最佳配方为藜麦粉添加量为0.712 g、蛋液和牛奶配比为6:4、烘烤温度为219℃,此条件下制作出的藜麦蛋挞感官品质最佳.     

低糖莲子蛋糕的研制

以低筋面粉、莲子粉为主要原料,鸡蛋为辅料,木糖醇、白砂糖、蛋糕粉为主要添加剂,对莲子蛋糕的加工工艺进行优化.在单因素试验的基础上,进行正交试验,结合感官评价方法,研究确定低糖莲子蛋糕的最佳配方工艺为:低筋面粉90 g,莲子粉30 g,木糖醇100 g,白砂糖60 g,鸡蛋300 g,大豆油20 g,上火180℃,下火1...     

低糖菠菜花生蛋糕卷的研制

以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。     

一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感.经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1:2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火...     

苹婆萝卜糕的研制

本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象,通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件.结果表明,苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g,白萝卜105 g,生粉7.5 g,粘米粉45 g,此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好.     

大麦苗海绵蛋糕配方及工艺研究

大麦苗是一种新型食品原料,有"碱性食品之王"的美誉,具备一般谷物原料不具备的营养价值和保健功能。本文针对大麦苗海绵蛋糕的配方及制作工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验得出大麦苗海绵蛋糕的最佳配方为低筋面粉100%、大麦苗粉6%、鸡蛋200%、白砂糖80%、牛奶20%、食用盐1%、色拉油20%、泡打粉1.5%、香草粉0.5%。该款蛋糕颜色淡绿,质感细腻,具有大麦苗的特殊清香味。     

“农广天地”电视节目介绍

一、《抹茶的加工技术》。 我国生产抹茶始于宋代，距今已有1700多年的历史。古代的抹茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的茶粉。呈天然绿色。现代的抹茶是在古代抹茶制作工艺的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体．粒径细度可达到3000目。     

响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺

在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火...     

黑米香肠的制备工艺研究

以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明：黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.     

奶皮子月饼制作工艺研究

本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g.该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用.     

火龙果果糕生产工艺研究

本文以红心火龙果为主要原料生产火龙果果糕,通过正交试验对火龙果果糕配方和烘干条件进行优化,以感官评分为评价指标,确定了火龙果果糕加工过程中的关键工艺参数.结果表明,该种类型的蛋糕优化配方如下:火龙果浆:凝胶剂:麦芽糖浆:白砂糖:柠檬酸比例为30:3:35:30:0.6;最优工艺参数为温度70℃、时间28 h、果糕厚度8...     

南瓜浆软饮料工艺与配方的研究

以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究.通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2:1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30 MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15 min.     

香蕉马芬制作工艺的改良研究

传统的香蕉马芬是将香蕉、白糖、低筋面粉合理搭配,精心烤制的一道点心。本研究在传统香蕉马芬的制作基础上,用红糖取代白糖烤制香蕉马芬,色拉油替代黄油研制出具有红糖特有颜色和风味的新型保健蛋糕,使其营养和口味更加丰富的同时,迎合了现代人对饮食提出的新要求。本研究采用不确定度实验和感官评价方法,研究香蕉、红糖、食粉(苏打粉)的添加量等因素对香蕉马芬质量的影响,得到香蕉马芬的最佳配方为:香蕉泥300g、红糖150g、鸡蛋3个、高筋粉300g、食粉12g、淡奶油100g、色拉油100g、盐2g、核桃碎20g,再用上下火均为180℃的烤箱烤制30min。香蕉马芬的改良为红糖的开发、应用提出了新思路,对于注重养生和营养合理搭配的大部分人群具有重要的意义。     

马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析

以马铃薯雪花全粉、鸡油菌多糖溶液、高筋面粉为主要原料制备马铃薯保健面包,优化了马铃薯保健面包的制备工艺条件,并以普通马铃薯面包为对照,分析了二者质构参数、保水性、膳食纤维和蛋白质含量的差异.结果表明,马铃薯保健面包的最佳工艺条件为鸡油菌多糖溶液添加量15％,发酵时间2.0 h,烘烤温度200℃,烘烤时间21 min;马...     

川味柚皮菜制作工艺研究

为解决柚子皮的浪费问题,提高柚果附加值,以柚子果皮为原料,通过清洗、热烫、硬化和调味等工艺研发一种川味柚皮凉菜.将硬化后的柚子皮进行调味,以辣椒油、花椒油和味极鲜酱油添加量作为试验因素,感官得分作为评价指标进行正交试验,确定川味柚皮菜最佳调味配方.所得最佳调味配方为食盐3 g、白砂糖1 g、鸡精2.5 g、姜蒜汁3 g...     

荞麦食品巧加工（一）

一、荞麦蛋糕 1．原料配方。荞麦粉200g、小米粉300g、小麦粉500g、鸡蛋1000g、白糖1000g、蛋糕油、葵花籽油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。     

即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。