不同试验磨对小麦制粉品质和小麦粉品质特性的影响

对目前我国常用的15台由5个不同厂家生产的试验磨所制得的小麦粉品质状况进行了初步研究。结果表明:不同性能试验磨制粉对小麦的制粉品质和面团流变学特性都会产生一定的影响,尤其是对破损淀粉和小麦粉颗粒度以及表征面团筋力强弱的粉质稳定性参数和吹泡特征参数的影响较大;破损淀粉含量与粉质吸水率和稳定性都有极显著的正相关关系,与馒头品质评分相关性显著,有可能成为小麦试验制粉品质的评价指标之一,用于对试验制粉操作进行评定,但是具体评价方法尚需要深入研究。     

发芽对小麦及面粉品质的影响

小麦发芽通常包括两种,一种是小麦遭遇雨淋导致的穗发芽,另一种是对正常小麦所进行的控制性发芽处理.无论哪种形式的发芽,都对小麦及其面粉品质产生多方面的影响.探讨发芽对小麦籽粒和制粉品质、面团及烘焙特性的影响,同时介绍国外在小麦发芽研究中的主要进展,并结合中国在相关领域的研究现状进行了评述.     

21世纪的小麦制粉新技术——小麦碾皮制粉法

介绍了小麦制粉的发展概况，并对小麦碾皮制粉新技术与传统制粉方法进行比较。     

浅谈小麦品质对储备工作的影响

小麦是制粉的原料,是中央储备粮储存的主要品种,每年轮出小麦的90%以上都进入粮食加工企业。因此,中储粮企业所储存的小麦应适应加工用粮单位对小麦品质的要求,从销售的     

面粉企业应对增白剂禁用的措施实践

增白剂被禁用后，小麦粉加工企业为了适应市场需求，满足消费者对面粉及其制品感冒品质的要求，采取了一些相应的措施对策．包括选用白度较高的小麦原粮，强化小麦清理，完善制粉工艺，使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等．以生产出安全卫生、品质优良的产品。     

小麦价格或将持续走高

2010年11月以来，玉米、花生等农产品价格均有所上涨，通胀预期导致农户对小麦惜售心理增强，市场商品小麦流通数量处于新粮上市以来的较低水平，制粉企业小麦收购难度普遍增加。随着面粉销售旺季到来，经销商备货数量增加，制粉企业开工率相应提高，制粉企业补库需求增长。在市场需求旺盛而粮源流通量减少的情况下，小麦价格或会继续走高。     

小麦剥皮制粉方法的研究与发展

小麦剥皮制粉技术是发达国家近年来研究的“热点”,目的都是在简化清理流程、制粉工艺,提高出粉率,改善粉色,提高纯度,节省基建、设备投资,降低生产制造费用,在充分合理地利用小麦资源上作文章。一、国内外简况自1953年我国开始在天津、北京、张家口等地进行小麦剥皮制粉技术试验以来,大体上经历了三起三落的研究热潮。初创期的1960年前,是群众革新运动的产物。到了中期阶段的1979——1983年,得到了商业部科学研究院的重视和研究,历经5年多的艰苦试验,1984年通过部科技成果鉴定。1984-1990年为推广应用阶段,剥皮制粉工艺从1984…     

小麦胚深加工技术与产业化前景探析

小麦胚是小麦制粉的副产品,营养价值高,资源丰富,具有巨大的商业价值.加强对小麦胚深加工技术的创新,可以推动小麦胚的产业发展,为小麦胚的产业化提供基础.本文就小麦胚深加工技术的发展和应用进行综述,以期为小麦胚深加工提供参考.     

利用模糊综合评价法对小麦色泽气味进行定量化测定的研究

利用模糊综合评价法,通过对小麦色泽气味的定量化测定,从而准确客观得到小麦色泽气味的测定结果,说明模糊数学评价法是测定小麦色泽气味的较好方法。     

浅析小麦容重与其食用品质的关系

小麦容重的大小是小麦籽粒大小、形状、整齐度、质量、腹沟深浅、胚乳质地等质量的综合标志。一般说来粮食籽粒成熟饱满、结构紧密、籽粒短、水分小容重大；而籽粒结构疏松、不饱满、粒形长、水分大容重小。因此测定小麦容重，可以判断小麦某些品质的优劣。在我国，小麦现行质量标准以容重作为定等的基础项目。在小麦收购中一般也要求普通小麦达到三等以上。近几年．当地生产的普通小麦由于生长以及收获期间气候条件的变化、品种的改变等原因导致容重普遍不高，甚至有些不能达到三等容重的要求。小麦最终用途大多都用来加工成为面粉，那么容重是否与其食用品质成正相关？由于小麦粉的粉质曲线是世界上公认的反映小麦食用品质的重要指标，可以反映面筋的筋力，为合理利用小麦及其小麦粉提供科学依据。于是我们用大量不同容重的度过后熟期的普通硬质小麦制成小麦粉来做小麦面团特性试验．由加水量及记录的揉和性能的粉质曲线计算小麦粉的吸水量，评价揉和面团形成时间、稳定时间、弱化度等特性．用以评价面团强度以此来表明其食用品质。     

后期麦价趋稳 面粉渐入淡季

在市场粮源有限和制粉企业需求疲弱的双重影响下,预计后期小麦价格走势仍将以稳为主。面粉逐渐进入需求淡季,制粉企业销售清淡,预计后期面粉价格仍要弱于小麦价格。小麦及其产品价格整体稳定4月15日-21日,华北黄淮主产区小麦价格整体稳定。截至4     

河南省东北部农用地健康评价

研究目的：基于土地生态健康评价原理,选取土地肥力和相关污染指标对土地健康进行评价,为区域土地利用提供依据。研究方法：以河南省东北部为例,通过对研究区内土地质量样点实验分析,得到土地肥力和污染物相关指标实验数值,以此为依据计算土地健康综合指数,并给予相应的评价。研究结果：研究区土地质量综合指数居中等以上,土地健康状态良好。研究结论：研究区土地健康综合评价指标较为合理地反映了土地利用、经济布局与资源环境承载力,能够为区域可持续发展提供指导。     

欢迎订阅《现代面粉工业》

正《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内唯一的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN32-1798/TS ISSN1674-5280。     

从调控粮食出口政策谈确保国家粮食安全

近期,我国粮食出口政策频繁调整：自2007年12月20日起,取消小麦、稻谷、大米、玉米、大豆等原粮及其制粉的出口退税;自2008年1月1日至12月31日,对小麦、玉米、稻谷、大米、大豆等原粮及其制粉产品征收5％至25％不等的出口暂定关税;自2008年1月1日起对小麦粉、玉米粉、大米粉等粮食制粉实行出口配额许可证管理。这样做的目的,     

仓储小麦品质变化监控检测研究现状及进展

小麦仓储过程中品质会发生一系列的变化,保持其品质新鲜,控制和减缓粮食品质劣变,不用或少用化学熏蒸药剂,为消费者提供绿色放心粮食,是中国粮食仓储行业目前面临的一项紧迫任务.文章对气调储粮、温湿调控、智能监控、害虫检测、菌群检测等储粮检测方法方式进行了系统阐述分析,综述了仓储小麦品质劣变监控检测的研究进展,并结合当前存在的...     

实验室小麦磨粉机换辊前后小麦粉品质特性分析

对实验室小麦磨粉机换辊前后小麦粉出粉率、粗细度、粉质指标及拉伸指标进行了分析与研究。结果表明:小麦磨粉机换辊后的小麦出粉率提高了24.7%;换辊后面粉50 mm处拉伸阻力、最大拉伸阻力、能量及拉伸比例Max均值都明显低于换辊前面粉,延伸性则相反;面团揉混后135 min进行拉伸,换辊后的样品比换辊前的样品在50 mm处拉伸阻力下降20.83%、最大拉伸阻力下降24.74%、能量下降12.07%及拉伸比例Max均值下降33.33%,而延伸性换辊后比换辊前略有增加,90 min时增加7.04%,135 min时增加2.11%,45 min时基本没有变化。     

中国小麦成本收益及不同地区的比较优势分析

近几年我国小麦成本收益比较优势越来越小,并伴随着小麦占耕地比例和小麦播种面积的下降,小麦产量也不断下降。各种农作物,特别是有耕地竞争的农作物间的经济效益对小麦布局、播种面积和产量的影响较大。该文通过对不同地区小麦与其耕地竞争作物成本收益率进行比较,并考虑小麦品质和国家政策等因素的影响,找出目前我国小麦播种面积下降的原因。     

粮食产品出口暂定关税开征

我国将从2008年1月1日至12月31日，对小麦、玉米、稻谷、大米、大豆等原粮及其制粉产品征收5％至25％不等的出口暂定关税。 这是继2007年12月20日起取消小麦、稻谷、大米、玉米、大豆等84类原粮及制粉产品的出口退税后，我国政府再次通过税收杠杆抑制近期增长过快的粮食出口，引导粮食向国内供给，以期平抑其价格匕涨。     

农产品期货再度走软

元旦长假期间，国家财政部宣布2008年1月1日-12月31日将对小麦、玉米、稻谷、大米、大豆等原粮及其制粉产品征收5％至25％不等的出口暂定关税。这是继2007年12月20日起取消小麦、稻谷、大米、玉米、大豆等84类原粮及制粉产品的出口退税后，我国政府再次通过税收杠杆抑制近期增长过快的粮食出口，引导粮食向国内供给，以期平抑其价格上涨。     

关于调整种植结构的思考

调整粮食种植结构的目标，简单说，是一减一增，即减少劣质品种，增加优质品种。但优质的概念是什么，怎样来定义，我认为至少要从以下三个方面进行综合评价。一是内在品质。粮食作为一种物质产品，评价其品质的优劣，运用标准首先要有量的规定性。比如小麦，多年来以“容重”定等级、分优劣，其实这是评价该品种产量高低的标准。如果说其优质，那也是高产即优质的逻辑。这个标准不能完全反映内在品质。最近，国家有关部门正在制订新的优质标准，届时，可依此来评价小麦的品质。二是专门用途。粮食产品一旦进入流通领域就成为商品。商品的优…