豆腐柴叶发酵工艺的研究

本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工艺为发酵温度30℃,发酵时间16 h,体系pH值3.5,酵母菌接种量0.15％.     

巧制硬豆腐

采用以下技术,可加工出硬豆腐。这种豆腐切、炒、煎不易破碎,是制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、豆腐干的理想原料。其技术要点如下: 一是巧用水:以9千克黄豆做一次豆腐为标准,先用冷水浸泡黄豆,夏秋季节短,冬春季节稍     

玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.     

一种银耳浆制作工艺的研究

本文介绍了传统银耳浆制作工艺的不足,并从提升口感、增强营养功效以及缩短加工时长等方面探讨了银耳浆制作工艺的新思路,通过实验对比验证了该工艺制得的银耳浆相较于传统工艺制得的银耳浆在品质上得到了提升,同时通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为pH值4,酶解温度60℃,熬煮时间70 min,过筛目数200。该工艺条件下制得的银耳浆外观、气味以及口感最佳,具有较好的工业化应用前景。     

小麦清理工段麦胚提取工艺优化

以小麦为原料,选用玉米制糁机的搓擦作用力将麦胚从籽粒上剥离,利用筛选和风选分离来提取小麦胚芽,研究小麦清理工段麦胚提取的工艺参数.在单因素试验的基础上,选取试验因素为润麦时间、润麦水分和玉米制糁机的转速,根据中心组合试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以小麦胚芽提取率为响应值作响应面.在分析各个因素的显著性和...     

传统大豆制品加工工艺

传统大豆加工制品的品种很多,可分为丝片类、干类、熏制类、油炸类、炸卤炒类、炸卤类、豆腐类等,其加工工艺如下: 丝片类 具有代表性的成品有豆丝、豆片等.豆腐片可再加工生产出许多种衍生产品,如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等. 辣鸡片的工艺:豆片抄白→卷制→煮活→打包→切制→调味→回凉→辣鸡片.     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

熏制豆制品的制作

正熏制豆制品品种很多,除少数熏丝、熏干外,大多制作工艺较细,食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料,按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐等加热混合搅均,静置3～5分钟。豆腐边吸入料液(干豆腐可用搪瓷盘蘸汤)后,将蘸好的干豆腐握紧卷紧,或拌好的豆腐边     

薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品。营养丰富 ,价格低廉 ,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收 ,消化率高达９２ % -９６%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素 ,在豆腐制作过程中添加蔬菜可使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化 ,其营养价值优于白豆腐。制作要点如下 :一、菜汁添加量在豆浆及凝固剂用量一定时 ,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标 ,确定菜汁或菜泥的添加量。以青菜为例 ,其成品豆腐为绿色。每１００毫升豆浆加入７０-８０毫升菜汁 ,制得的绿色豆腐色彩柔和 ,给人以舒服感。添加量过少 ,色彩太淡 ;添加量过多 ,颜色太深或太艳。考虑到生产…     

豆腐小镇体验豆腐文化

正安徽省淮南市谢家集区豆腐小镇景区是由当地一家豆制品企业投资建设的特色景区,游客可到此品尝各种美食和豆腐宴,体验传统豆腐制作工艺,近距离感受淮南地区悠久的豆腐文化。     

潢川贡面制作工艺研究

潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高,     

调整农业产业结构促进农产品加工业发展

一、农产品加工业的发展历程 中国农产品加工业的历史源远流长。早在战国、西周、西汉的文献资料中,对粮食制饴,葡萄酿酒,煎蔗为糖,大豆生产豆腐、酱油,牛奶制作奶酒等食品技术就有记载。但在两千多年的封建社会里,农产品加工一直附属于农业,从未从农业中分离出来形成独立的产业。鸦片战争之后的近代,伴随着民族工业的产生和发展,一些农产品加工逐渐从农业中分离出来。事实上,直到 1949年中华人民共和国成立以前,农产品加工业尚未形成完整的体系,即便是农产品加工业中比较发展的食品工业,除少数大城市建有碾米、面粉、屠宰、榨…     

小小豆腐助你致富——江西省技术交易所周经理访谈录

马年岁末,记者慕名来到位于南昌市北京东路171号的江西省技术交易所,采访了该所实用技术开发部的周经理。 应记者要求,周经理详细介绍了该所实用致富项目——水晶花生豆腐。周经理告诉记者,水晶花生豆腐是以纯花生为原料,经独特工艺精制而成的绿色保健食品,是我国豆制品加工的新成果。该产品工艺不同于普通豆腐,它不含卤水、石膏等对人体有害的物质,是完全不用化学添     

一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”

一个能人引路　众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来，他们把豆腐工艺推向市场，使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美...     

豆腐+烟草=治牛病良法

正牛肺炎咳喘:豆腐800~1000克,白矾30~60克,混合喂服,每天1次。牛百叶干和大便秘结:豆腐3000克,食油500毫升,混合喂服。牛胃病:取烟叶50克,水1000克,煎汁拌入草料中喂牛,有兴奋反刍作用,对前胃弛缓等病有明显疗效。牛疥癣:取烟叶0.75公斤捣碎,加入30℃左右的温水5公斤浸泡48小时左右,用纱布滤出汁液,     

酸浆豆腐香飘京城

在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里,传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺,该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐,制作工艺不需要添加卤水等,具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点,入选山东省非物质文化遗产名录。怀着对健康绿色食品的追求,凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺,孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆,并在一些大型超市设立酸浆豆腐     

内脂豆腐制作新技术

用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：     

野生龙葵果酸奶的研制

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.