中式面点造型与制作规范研究

中式面点是我国传统厨艺文化中的瑰宝,面点的制作和烹饪是中餐制作中的重要内容。历经几千年历史文化的传承,我国的面点制作工艺在继承传统工艺的基础上,融合了西式餐点的制作方式和风格,从而形成了别具一格的中式面点制作模式。现阶段,中式面点的造型和制作方面具有非常大的研究价值,而地域文化、历史文化等都是影响面点造型和制作方式的重要因素。要想制作出具有独特味道、造型的中式面点,在制作工艺和规范上有诸多细节需要注意。为了更好地引起食客的食用欲望,研究中式面点造型与制作规范至关重要。基于此,本文从中式面点的历史发展着手,首先简要分析了当前阶段市面上中式面点的主要类型,随后阐述了中式面点的具体造型要求及规范,最后探讨了影响中式面点造型的主要因素,以供相关人士交流参考。     

中餐烹饪中色彩和造型的创新研究

当前人们对菜品的要求越来越高,人们除了关注菜品的味道以外,对于菜品的外观也有了更高的要求。在这种背景下,中餐菜品烹饪不得不进行创新,厨师要积极地寻求中餐烹饪中色彩与造型的创新,运用娴熟的技巧来制作出更加精美的菜品,使中餐菜品的色彩变得更加丰富,增强食客对菜品的食欲。本文分析了中餐烹饪的特点,探究了中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的重要性以及中餐烹饪中色彩和造型的创新路径。     

中餐烹饪中色彩和造型的创新研究

随着社会经济的发展,人们的消费水平在逐步提高,大众对中餐的要求变得苛刻,人们越来越重视食物的色香味俱全及食物的艺术性,不再停留在解决基本温饱的阶段,因此菜品烹饪的创新势在必行。在中餐烹饪菜品中对色彩和造型的创新成为其中最重要的一环,如何提高中餐的烹饪技巧,保证菜品的色香味形俱佳,是在中餐烹饪行业脱颖而出的关键。本文将通过系统阐述中餐烹饪中色彩和造型的创新,来体现中餐烹饪的艺术感,使人们享受到中餐饮食文化的美感。     

从材料视角探讨中餐烹饪的传统与创新

本文介绍了中餐烹饪中常用的传统材料和近年的创新材料,并从酱油、醋、盐、食用油和葱等角度进行了分析。在传统材料方面,介绍了常见的酱油、醋、盐和食用油的种类、用途和历史背景,以及葱不同部位在不同菜肴中的应用。在创新材料方面,以牛排、黄油为例,分析了它们的应用方法以及在中餐烹饪中的创新意义。     

浅析西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响

随着时代的演进和全球化的加剧,西餐文化逐渐渗透到中餐的烹饪艺术和就餐习俗中。因此,本文分析了西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响,并提出中餐、西餐的融合建议,旨在促进中餐、西餐共同发展。     

中式烹饪饮食的厨艺技巧分析

随着社会经济的不断发展,我国烹饪饮食文化发生了较大变化,凸显了中华民族的个性和传统。但目前中式烹饪饮食文化仍存在一些问题,本文阐述了中式烹饪饮食的厨艺技巧,为中式烹饪饮食的研究提供参考。     

粤菜胶状馅料制作的形成原理与影响因素

胶状馅料是粤菜制作中常用的一种半制品,具有很好的黏性和可塑性,还可以单独制成各种造型的菜肴,制品口感爽滑而有弹性,味道鲜美,深受广大食客们喜爱。肉料经过剁成蓉、添加调味料和搅打等复杂加工,其物理和化学性质都发生了很大变化。在制作馅料制品时,必需掌握打制原理和有关影响因素,使制品的质量更好。     

中式烹饪专业人才培养的优化路径探究

职业院校是我国专业人才培养的重要基地和塑造专业人才的重要平台,为了培养出社会和相关企业需要的合格的、专业的人才,必须重视职业院校相关专业人才培养路径的探究。对此,本文就中式烹饪专业人才培养现状进行说明,并对中式烹饪专业人才培养的优化路径进行分析,希望为相关人员提供借鉴和帮助。     

中式烹饪面临的挑战及可持续发展对策探讨

近年来,随着物质生活水平的不断提高,人们对生活品质的要求也越来越高.在西方烹饪方式的不断刺激和冲击下,中国本土烹饪方式也面临着新的挑战,亟待开发出一条适合当前中式烹饪现状的可持续发展路线.     

浅谈中式烹饪方法的特点及创新

随着人们生活水平的不断提高,人们对菜品的要求越来越高,不仅要求菜品色香味俱全,还要求具有较高的营养价值.为满足人们对菜品的需求,厨师们需要归纳总结各种烹饪方法的优点,融合各类烹饪方法所长创新菜品,并从其他餐饮文化中吸收宝贵经验,为己所用,不断创造出新颖、健康和美味的菜品.本文简单介绍了几种常见的中式烹饪方法,分析了中式...     

厨房中的保钙技巧

烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食,而且在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是 酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 把豆腐和鱼一起炖 鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐     

缩小大锅菜与小锅菜差距的策略探讨

大锅菜满足了人们工作和学习过程中的集体用餐需求,但大锅菜在烹制过程中受到诸多因素的制约,烹饪的菜肴与小锅菜品质存在明显差距。基于此,本文探讨了缩小大锅菜与小锅菜差距的策略,为提升大锅菜的品质提供参考。     

中式烹饪中蒸制技法及其优化

在中国菜的各种烹饪方法中,蒸是非常多见的一种技法,起源于炎黄时期。比起其他的烹饪手法,蒸能最大程度保留食物的营养成分,体现食物的原汁原味。因此蒸制技法得到了人们的青睐,成为日常烹饪中经常使用的一种方法。笔者分析了中式烹饪中蒸制技法及其优化,希望能为相关工作者提供参考。     

刊中报

目前中国家庭每天花在烹饪上的时间不少于两个小时，在生活工作节奏日益加快的今天，人们期盼营养、方便、卫生食品的出现。就我国食品工业产品结构而言，一日三餐食品制成品的消费比例非常低，仅占食品工业产值的１６％左右，提高饮食消费中制成品的比例，努力推动中餐的工业化、标准化生产，是我国食品工业发展的重点之一。科学家钱学森早就指出，烹饪业的工业化是人类历史的革命，其意义“犹如１８世纪末西欧的工业革命。”生产工业化、质量标准化、品种多样化，是中国餐饮食品发展的目标和方向。在学习国外先进企业运行模式和丰富经验的…     

关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究

随着人们生活水平的提高,对食物的要求也越来越高,因此餐饮业也越来越注重对菜肴的科学把握,从而达到膳食合理配置的目的。本文分析了烹饪材料及烹饪方式对膳食的影响,提出了膳食合理配置的相关建议,以为相关餐饮人员提供参考。     

味道乳山

乳山依山傍海,有着独特的渔家文化和地域风情,沿海渔民就地取材、靠海吃海,摸索出不少有着浓厚地域特色的海鲜烹饪和贮藏方法,形成了很有特色的风味菜肴和小吃。海鲜自不用赘言,在此推荐几道颇有乳山风情的菜品。     

基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发

白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发,评价了菜品的感官效果,并对菜品的营养价值、推广前景进行分析,以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。     

开家即食豆腐坊

一、市场分析 豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，深受广大食客欢迎。家常豆腐吃多了，但都是后期加工的菜肴，新鲜出炉的、热乎乎的豆腐脑、豆腐花等就比较少吃了，如果开一家即食豆腐坊，让市民尝个鲜，生意肯定有做头。     

王光烧牛肉的品质研究

烧牛肉作为一种重要的菜肴,受到众多食客的青睐,产于曹县的王光烧牛肉更是以其绝佳的口感享誉省内外。本文分析了10批次王光烧牛肉的亚硝酸盐、氯化钠含量,结果显示,亚硝酸盐含量为4.1～14.0 mg·kg-1,氯化钠含量为2.1～2.8 g/100 g,均符合相关标准的规定。     

从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配

随着生活水平与生活质量的提高,人们对自身健康问题更加关注,因而十分重视饮食的营养性与安全性,而食物的营养性与安全性取决于食物的成分含量与配比,科学的含量配比可以均衡人们的饮食,满足其营养需要。因此,食物的成分含量与配比成为人们所重点关注的要素,这一前提下对食物的烹饪提出了更加严格的要求。切配作为烹饪中初加工阶段的关键环节,其是否合理、是否恰当一定程度上影响着烹饪食物的质量。基于此,本文从基本技能出发对中式烹饪的科学切配进行分析与探讨。