酱牛肉复配防腐剂的研究

本文研究目的是获得一款高效的酱牛肉复配防腐剂配方。根据单个防腐剂对酱牛肉的防腐实验结果,发现防腐效果为双乙酸钠>脱氢乙酸钠>富马酸一钠>乳酸链球菌素>纳他霉素。在单个防腐剂实验结果的基础上进行复配防腐剂实验,表明最优的酱牛肉复配防腐剂配方为双乙酸钠85.0%、脱氢乙酸钠10.0%、富马酸一钠2.0%、乳酸链球菌素1.5%及纳他霉素1.5%。     

切片厚度和涂膜处理对苹果片干燥特性及品质的影响

本文研究了不同切片厚度以及涂膜处理的苹果片干燥特性及复水比。结果表明,当切片厚度增加时,干燥时间增长,干燥速率减小。相同厚度下,普鲁兰涂膜苹果片的干燥速率最小;在Midilli-Kucuk模型最佳处理条件下,普鲁兰多糖涂膜和普鲁兰多糖加抗坏血酸复合涂膜的苹果干片复水性能低。相比6 mm、9 mm的苹果片样品,使用复合涂膜液处理的3 mm的样品的品质指标最高。     

米糠即食面保鲜技术研究

将米糠加入面粉,制作即食型米糠方便湿面,通过添加茶多酚来延缓米糠即食面的品质劣变。结果表明,添加0.6%的茶多酚能有效地延缓米糠方便湿面的褐变过程,能满足货架期6个月的要求;添加0.4%的茶多酚能有效地控制酸败,产品贮藏6个月时过氧化值仍未达到规定上限。综合考虑,茶多酚添加量宜控制在0.6%左右。     

壳聚糖处理对鲜切金秋梨的防褐变效果研究

本文以金秋梨为试验材料,研究1%的壳聚糖溶液浸泡处理对鲜切金秋梨的防褐变效果。试验中用壳聚糖对鲜切金秋梨进行处理,晾干后用保鲜膜包裹,置于4℃下贮藏,每2 d测定维生素含量、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,贮藏末期(12 d),对褐变指数进行测定。结果表明,壳聚糖处理能够延缓金秋梨贮藏过程中维生素和总酚含量的下降,抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,降低褐变指数(对照组褐变指数是壳聚糖处理组的1.9倍),起到有防褐变的效果。壳聚糖防褐变效果的研究,为生物保鲜剂的研发提供了参考。     

Box-Behnken响应面法优化焙烤食品复配防腐剂的研究

本研究以纳他霉素、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茄非可食部分生物碱提取液为主要原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化确定焙烤食品复配防腐剂最佳配比,并进行验证试验。结果表明,在纳他霉素浓度为0.078 g·kg^-1、乳酸链球菌素浓度为0.080 g·kg^-1、ε-聚赖氨酸浓度为0.060 g·kg^-1、茄非可食部分生物碱提取液浓度为14%时,复配防腐剂的抑菌效果最佳。验证试验分别测定对照组和试验组的菌落总数和霉菌数,对照组的菌落总数、霉菌数明显多于试验组,且试验组未检出霉菌。     

武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的制作工艺研究

以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L9(34)正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方.实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5％、花椒0.3％、盐浓度3.2％、壳聚糖浓度5.0 g·kg-1、茶多酚浓度0.1 g·kg-1和溶菌酶浓度0...     

壳聚糖/阿拉伯胶聚电解质颗粒稳定Pickering乳液及乳液凝胶研究

在本研究中,采用静电复合制备壳聚糖/阿拉伯胶（CS/GA）复合颗粒并以之稳定Pickering乳液。探究不同CS/GA质量比、温度、离子强度、pH对乳液稳定性的影响。研究发现,复合颗粒的平均粒径在440.2～670.8 nm,ζ-电位随着壳聚糖/阿拉伯胶（CS/GA）质量比的增加而降低。乳液的稳定性随着温度的升高而降低;乳液液滴粒径随着离子强度的增加而增大且发生聚集。并且,不同温度对Pickering乳液的成胶和流变行为产生了影响,40℃下制备的乳液凝胶强度高并能保持良好的稳定性。这些研究为开发壳聚糖/阿拉伯胶复合颗粒作为Pickering乳液稳定剂奠定了一定的研究基础。     

壳聚糖对紫花地丁复合饮料保质期的影响

本试验以感官评定、菌落总数、pH值和DPPH自由基清除能力为指标,探究不同浓度的壳聚糖溶液处理对以紫花地丁和大麦为主要原料的复合饮料的保质期影响。结果表明,壳聚糖添加量在1.5%时饮料的感官评分较高,菌落总数的增长受到有效抑制,pH值下降受到抑制,具有良好的抗氧化稳定性。研究结果可为紫花地丁复合饮料的研发试验提供理论基础。     

普洱茶贮藏过程中含水量与多酚变化的相关性分析

水分、多酚是影响普洱茶品质的重要因子,对二者相关性展开研究可以提升普洱茶贮藏工艺合理性。本文首先介绍了普洱茶含水量、茶多酚测定方法,并在此基础上展开相关性试验,最终发现水分的增加有助于加快普洱茶发酵进程,缓解其苦涩口感。因此,加工、渥堆过程中,要科学控制含水量因素,促进其滋味品质的提升。     

鲜活农产品的采后处理及贮藏技术

院鲜活农产品采后仍进行着以呼吸作用为主的生命活动,采用合理的采后处理方法及贮藏技术可以最大限度地保持其品质,延长贮藏期。预冷处理、冷链物流技术以及热和超低氧处理等采后处理措施有助于鲜活农产品贮藏品质的保持,在贮藏过程中,使用机械冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏、辐照和臭氧保鲜等技术,可以显著抑制鲜活农产品的生命活动,保持其品质,延长产品保鲜期。     

蘑菇、莲藕、蒜苗保鲜方法

一、蘑菇的贮藏保鲜1.激动素保鲜法用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟,取出沥干后贮存。2.焦亚硫酸钠处理法先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋内贮藏,在室温10～15℃条件下保鲜效果较好。二、莲藕的贮藏方法1.薄膜帐藏法用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好,但不宜密封,且要     

黄皮贮藏保鲜技术的研究

本文综述了国内外黄皮贮藏保鲜技术,包括低温保鲜技术、热处理保鲜技术、辐照保鲜技术、气调保鲜技术、化学保鲜技术和涂膜保鲜技术,进一步分析和展望黄皮贮藏保鲜技术的发展方向。     

等离子体技术在谷物中的应用研究

本文简单介绍了等离子体技术的概念、分类、特点及杀菌机理,综述了等离子体技术对谷物微生物和品质的影响,重点总结了谷物经等离子体技术处理后对细菌、细菌芽孢、霉菌、酶的活性、淀粉、酚类及风味物质等方面的研究分析,旨在推动等离子技术在谷物贮藏方面的应用推广,为谷物贮藏期间品质安全的控制与提升提供技术支撑。     

绿茶品质分析及其存储影响因素研究进展

绿茶保存了嫩叶中的茶多酚、氨基酸、茶碱等天然成分,使其具有多种生物活性,但同时绿茶不易储存,品质易产生劣变。本文就绿茶品质分析及其储存条件综述了近年来的研究进展。绿茶品质可通过分光光度法、比色法、高效液相色谱法直接测定茶多酚、氨基酸、茶碱含量进行判断,也可通过DPPH自由基法、红外光谱法等技术手段进行间接分析。针对温度、氧气、光照、水分等储藏因素对绿茶中茶多酚、氨基酸、茶碱的含量影响,可以采取阻隔性良好的包装材料,同时低温储存并添加除氧剂和防潮剂能有效减缓绿茶品质劣变,延长存储时间。     

高大平房仓内环流对小麦品质调控作用的研究

本文以天津贯庄国家粮食储备库的高大平房仓为试验仓,采取内环流改造措施的高大平房仓和未进行内环流改造措施的高大平房仓对库内小麦温度、吸水率及其α-淀粉酶活性、总淀粉酶活性的相关的品质进行了研究。结果表明采取内环流改造的高大平房仓对小麦贮藏品质有着较好的调控作用。通过研究结果进行对比分析得出结论:内环流系统改造后,各层粮温分别降低1℃、2.5℃、1.5℃,各层吸水率平均增加4.20%、5.62%、5.34%,还可以有效降低贮藏小麦的α-淀粉酶与总淀粉酶活性,从而使小麦的贮藏品质更加稳定。采用内环流改造可以延长小麦储藏的时间,有效控制小麦的各项品质的同时还可保证小麦稳定性。     

芝麻与芝麻油的贮藏

<正>芝麻籽粒较小,含油量高,加之除杂较难,极易吸湿发热,酸败变质。因此,贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。实践证明,散装芝麻水分在7.5%以下,杂质不超过1%,一般可以安全贮藏。水分在7.5%～8%,虽在冬季,也只能短期贮藏。水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻,以采取散装密闭为宜。密闭贮藏的芝麻,品质变化很小。     

壳聚糖/原花青素微凝胶制备及其评价

采用体外自组装技术制备壳聚糖/原花青素微凝胶,通过测定其对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除能力,以及体外模拟人体消化环境下对胆酸盐的吸附能力,验证微凝胶功能成分的协同作用。测定在不同离子强度和有无尿素条件下微凝胶对胆酸盐的结合能力,进一步考察理化因素对微凝胶结合能力的影响,为壳聚糖/原花青素微凝胶在药品食品中的实际应用提供理论依据。     

国外几种蔬菜贮藏法

一、药剂抑芽法贮藏马铃薯:山梨酸、山梨酸钾、安息香酸均有抑制马铃薯发芽的功能。日本用这些药剂处理马铃薯,延长了贮藏时间。二、甘油处理法贮藏芥菜:美国粮食研究所用甘油处理法贮藏芥菜,收到了较好的效果。方法是,把芥菜放到60%的甘油中浸渍2小时,     

蘑菇、莲藕、蒜苗巧保鲜

蘑菇1、激动素保鲜法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟,取出沥干后贮存。2、焦亚硫酸钠处理法。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋内贮藏,在室温10～15℃条件下保鲜效果较好。莲藕1、薄膜帐藏法。用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好,但不宜密封,且要隔天透一次帐。2、泥土埋藏法。先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5～6层。再在上面覆盖10     

保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响

以鲜切荸荠为试材,通过保鲜液和热水水浴复合处理后,研究不同热处理温度与保鲜液结合对鲜切荸荠冷藏期间品质的影响。结果表明:1.5%的双乙酸钠与55℃热处理结合的复合保鲜对延缓鲜切荸荠变黄的效果较好,而1.5%的双乙酸钠与65℃热处理结合的复合保鲜更容易降低鲜切荸荠的失重率和腐烂率,且能有效维持可溶性固形物和维生素C的含量,但两者对维持可溶性蛋白的含量无明显效果。