“慢食”的制胜法宝

在电商的冲击之下,唱衰实体店的声音不绝于耳,但意大利食品超市Eataly却通过"超市+餐厅"的模式深入人心。2014年在全球只有28家店的情况下,年收入达到2.2亿欧元(约15亿人民币)。"Eataly"的名字是来源于英语中的"吃"(eat)和"意大利"(Italy)两词。创始人Oscar Farinetti希望通过一种全新的食品零售模式来推广意大利传统手工制作美食,并将消费的可持续性、企业社会责任和美食知识分享作为     

“垃圾”也能做美食吗?

<正>微博热点:@浙江日报:【"垃圾"做美食环保防浪费】英国西约克郡有一家特别的餐厅,名叫"真正的垃圾食品计划"。这家餐厅出售的食物全部由即将被抛弃的食材制成,顾客们吃饱之后,可以按照自己的意愿,想付多少钱都可以。@绿色地球:【英国:"垃圾"做美食餐费随意给】该餐厅于去年12月开张,创始人是一位叫亚当·史密斯的厨师。管理人员与当地的餐厅、超市和咖啡厅接洽,达成合作关系。     

餐饮业中食品原材料的采购管理

随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,餐饮企业服务员的队伍也日益发展壮大。食品原材料的的采购管理是现代餐饮业的经营的有效环节,它直接影响和决定餐饮企业的厨房生产和菜点质量,以及成本消耗和经济效益。食品原材料的采购是餐馆为顾客提供佳肴美食的重要保证。因此,如何从食品原材料的角度出发,提高餐饮业原材料采购的管理水平,是一个我们值得思考的问题。     

市场采风

观光巴士餐厅观光巴士餐厅是把观光与餐饮结合起来的一种经营形式。顾客坐在宽敞的巴士上,一边品尝着当地美食,一边欣赏着沿途的城市景观,可谓一举两得。经营观光巴士餐厅,主要投资为购置巴士车;其二要将巴士车改建成餐厅式样,购进餐具、原材料,聘请厨师和服务人员。巴士餐厅环境要力求幽雅,巴士途经的线路要有代表性。经营者还可与旅游部门联系进行合作,如开设"夜景旅游"等项目。除此以外,巴士餐厅在空闲时段还可以作为"流动餐车"提供快餐售卖。     

“立丰”食品诚昭天下

上海立丰食品有限公司是创建于1938年的"中华老字号"企业。生产经销牛肉干系列,真空鸭肫、鸭舌、鸭翅系列,香肠腌腊系列,肉松、肉脯、肉枣系列,蜜饯炒货系列、月饼糖果系列等休闲、旅游和厨房食品,共300多个品种及规格。     

四川巴奴火锅:餐厅+中央厨房+底料工厂,逆袭产业链源

<正>行业测算,1000平米中央厨房,投资要300万元。年营业额不到2000万元的根本玩不起中央厨房。巴奴有这个实力,所以他们陆续开放了餐厅、中央厨房和底料工厂。"前店后厂"是食品企业延长触角,开设店面网络客户。而这一拨"前店后厂"则是由餐饮企业,主动下沉,开设工厂。由复杂的网状系统,转战简单的线状流程,餐     

从生鲜经营看大食品产业体系的联动

从零售端的超市生鲜经营来看,生鲜经营的业绩固然受内部管理体系和规范的影响很大,但外围产业发展的制约作用十分明显,来自生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平的影响和制约日渐突出,例如水果、蔬菜、肉禽和水产品的标准化问题,生鲜食品安全性问题,食品加工相关辅料生产的产业化问题等,使得目前超市生鲜经营具有特殊的复杂性.我们开始认识到,超市生鲜经营的发展是不可能脱离大的食品产业体系而独立存在和运作的.     

超市发的“早市战略”

<正>北京超市发连锁股份有限公司是由国企改制而成的。主营食品、副食品、生鲜商品及代理品牌商品的零售、批发业务。现有综合超市、食品超市、社区店等三种经营业态的60余家店铺,年销售近20亿元人民币。网点主要分布在北京海淀区居民住宅小区、大专院校。多年来,超市发秉"千方百计服务千家万户"的服务宗旨,倡导"绿色营销,关爱健康"的经营理念,突出生鲜商品为主导的经营特色,以提高消费者生活品质为己任,努力将营销策划与百姓需求相融合,为社区居民提供新鲜优质的餐桌食品、齐全放心的日常生活所需品,力争与社区居民共创安全和谐、健康无忧的现代生活。     

外拓营销提升公司形象内强管理提高团队素质

上海第一食品杨浦销售有限公司（以下简称第一食品杨浦店）是上海第一食品连锁发展有限公司旗下企业．地处上海市级商业中心——五角场的万达广场,是一家集专业食品零售、休闲美食、东南亚特色餐饮及大型宴会餐饮的提案型主题食品专业店,经营面积21000平米,拥有万余种商品。整个商场共有五层楼面．品牌荟萃,风格迥异。     

下水道里有美味

开在下水道的餐厅,而且是老外开的中餐厅?还没走到这家位于澳大利亚悉尼CBD中央商务区北端的中国粤菜餐馆"黄先生"(Mr.Wong),心里便开始忐忑起来。走进餐厅时,已是晚上八点,仍然爆满,而且在座的全是老外。餐厅的灯光昏暗,与传统的中餐厅有着截然不同的氛围。经过开放式厨房,厨房里挂在新鲜出炉的烤鸭和叉烧,香气十足,进门前的顾虑立即消失。走进负一层,坐下便开始享受美食。Mr.Wong餐厅占地两层,有包厢和大厅,设计有240个座位,广式菜单,超过60道菜,