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酒店作为经营主体,必然要追求盈利,而盈利除了增加收益外,还要做好成本控制。餐饮部门是酒店的重要部门之一,其收入通常占到星级酒店总收入的40%左右。因此,餐饮成本控制对于酒店营销目标的实现具有非常重要的作用。该文在分析餐饮成本控制内容的基础上,对于其核算与控制进行了分析,并提出相应的对策。 相似文献
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据商务部统计,2005年中国餐饮业零售额为8806亿元,同比增长16.8%,连续15年实现两位数高速增长;2006年餐饮业零售额有望突破万亿元。随着餐饮业的快速发展,餐饮企业的迅速增多,目前餐饮市场的竞争日趋激烈。作为餐饮市场中的重要成员,星级酒店的餐饮经营要想继续占据市场.获得良好的市场份额,就必须在市场策划和推广上下功夫。而举办美食节.则是扩大酒店影响力和知名度的好措施.如果运作得好.还可以提升酒店的经济效益。 相似文献
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笔者不久前去某大城市一家四星级酒店,因正值金融危机,酒店餐饮明显下滑,总经理与我探讨应对良策。我提出高星级酒店的餐饮要兼顾家常化,融入民生,这是长久持续之计。然而,老总颇为疑惑地反问我:“搞家常化餐饮,那会不会与我店商务客人的餐饮冲突呢?”这位老总提出的问题具有普遍性,笔者在此作一剖析,冀望有困惑者能走出误区。 相似文献
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酒店住店客人越来越少在酒店内用餐,通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐。而非住店客人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐厅已风光不在,酒店正面临社会餐饮的严重挑战,目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。酒店餐饮陷入泥潭,出路何在?本文将试图寻找我国星级酒店餐厅的留客之道。 相似文献
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本文以深圳中南海滨酒店为例,主要分析本土星级酒店餐饮如何结合自身优势和社会餐饮的管理方式,实现酒店餐饮的大众化经营,提高餐饮的运营能力,以达到提高酒店整体经济效益的目的。 相似文献
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餐饮在酒店经营中的地位不容小视,然而现实状况并不理想,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮大众化经营策略。 相似文献
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餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分,也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体,它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营,做出品质,做出品牌,多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试,井取得了一定成效,促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战,无常态的技术、管理创新不断加速,无主流的客户需求瞬息万变,无国界的酒店集团日益扩张等等。 相似文献
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中央“八项规定”出台之后“公款消费”退烧与社会消费行为转型给酒店餐饮经营带来前所未有的挑战。本文基于系统工程的思想,阐述了酒店餐饮成本管理面临的主要压力,分析了酒店餐饮成本管理的主要问题及原因,提出了酒店餐饮成本系统控制的主要对策。研究将为酒店餐饮管理的加强和竞争力的提升提供有益的借鉴。 相似文献
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餐饮在酒店经营中的地位不容小视,然而现实状况并不理想,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮大众化经营策略。 相似文献
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酒店餐饮服务是酒店业的一大核心产品。一般星级酒店的餐饮服务包括中餐服务、西餐服务、自助餐服务等,但是国内的酒店企业大都是以中餐为主,通常,酒店为客人提供的中餐服务包括餐前准备服务、餐中就餐服务及餐后服务。 相似文献
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按照规模大小,餐饮终端被划分为ABCD四类,一直以来,餐饮奶的竞争主要是围绕AB类终端开展的,但是随着“买断独家销售权”等终端拦截手法的大量应用,新品牌进入市场的难度越来越大,而城市中的CD类餐饮终端和县级市场餐饮终端,在餐饮奶的销售上存在很多空缺,这类餐饮终端分布广泛,数量繁多,消费总量决不亚于城市AB类酒店,是一个值得研究的销售方向。 相似文献
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高星级酒店餐饮的服务创新所涉及的内容十分广泛,包括服务管理、服务过程、服务产品、服务观念等。在很多方面还需要仔细的去发现和研究,这样才能更好的推动高星级酒店餐饮创新服务的发展。近年来,随着高星级酒店餐饮的不断发展,其竞争也越来越激烈。如何在竞争中脱颖而出,是酒店管理者面临的一个重大问题,因此除了在用餐环境以及菜肴品质上有所创新之外,酒店管理者把创新服务作为提高酒店竞争力的一个重要手段。 相似文献
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由于餐饮业的竞争日益激烈.尤其是独立餐馆业的蓬勃发展.使酒店的餐饮管理面临着巨大的压力.其中最大的压力,莫过于成本控制和客源市场问题:现在酒店餐饮针对食品成本的控制一般是通过对食品毛利率的控制来实现的, 相似文献
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12月份白酒消费开始进入黄金时段了。餐饮终端的竞争也再度升温,而酒店促销正成为一把“利刃”。坦率地讲,如何开展酒店促销是一个老生常谈的话题。不过,从市场上看,如今也多了一些“与时俱进”的演绎。 相似文献
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上海建工锦江大酒店是由上海建工集团投资、锦江集团输出管理的一家三星级饭店。自l997年开业以来,酒店的管理水平与经营业绩不断提高,并得到了社会的认可,相比之下,酒店餐饮的业绩尚不尽如人意。酒店领导和经营者并没有气馁,而是坚持不懈地进行艰苦的探索,经过两年的市场调查和近一年试点实践,于2000年7月初正式引进“宁波人家”社会餐饮,终于一举扭转颓局,走红沪上餐饮市场,奏响了建工锦江餐饮走向新世纪的凯歌。 相似文献
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酒水和餐饮渠道的关系用“鱼水”来形容十分恰当,餐饮渠道已经成为酒水产品进入市场的必经之路,大部分酒水品牌都将餐饮渠道当作进军市场的桥头堡。在区域市场,“争挤酒店独木桥”的拼杀情形随处可见。面对餐饮主战场日渐升高的费用门槛,无论新品还是知名品牌,只能硬着头皮互相厮杀。高额的市场成本是大量酒水品牌恶性竞争的产物,进店费、开瓶费成为“潜在行规”,“暗扣”、 相似文献