工商部门食品安全风险评估建议职能与实现方式

食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。按照《食品安全法》的规定,国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,     

食品召回管理规定

8月31日,国家质检总局发布第98号局令,公布并正式实施了《食品召回管理规定》。这是国家质检总局作为产品质量监管部门认真、具体落实国务院近日发布实施的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,切实履行职能,强化食品安全监管的重要手段,是对我国食品安全监管法律体系的进一步完善。管理规定共五章四十五条,主要内容包括食品召回的管理体制;食品安全信息管理;食品安全危害调查和评估;食品召回实施,包括主动召回、责令召回和召回结果评估与监督以及召回食品后处理,以及法律责任。该规定根据食品安全危害程度的评估把食品召回分为三级,并根据召回级别对食品召回的具体行动作时限要求,以迅速有效地实现召回目的,最大可能的消除食品安全危害。通过规范程序要求,食品生产者必须按照规定的程序,及时对不安全的食品通过更换、退货、补充或修正消费说明等方式,减少和消除不安全可能导致的危害。实施食品召回是加强生产加工后续监管的一项有效措施,食品召回制度与食品质量安全市场准入制度相互配合,共同作用,对于进一步强化食品生产监管,有效应对食品安全突发事件具有非常重要的作用。为使广大读者及时了解新的规定,现将管理规定全文刊登如下。     

我国食品安全问题的现状分析与对策建议

我国食品安全的现状令人担忧,问题食品的范围越来越广,危害程度越来越深,制造问题食品的手段出现多样化、组织化、高技术化的特点.法律法规、食品安全标准不健全、监测评估、检验检测体系不完善以及生产经营者诚信缺失是主要原因.因此,构建科学有效的食品安全防控体系成为维护人民群众生命财产安全的当务之急.     

危害分析在GB/T 22000-2006中的运用

食品安全危害分类食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。生物的危害生物的危害包括有害的细菌、病毒和寄生虫。     

食品供应链质量安全关键控制点的定位模式研究

重点控制食品供应链上能消除或将食品安全危害降低到可接受程度的关键控制点,能够有效解决我国复杂食品安全风险对治理资源的巨大需求与有限规制资源之间的矛盾。本文在划分关键控制点层次的基础上,采用危害分析和统计分析方法收集风险数据,使用风险矩阵分析确定关键控制点,并且根据食品供应链的组织特征加以优化,提出了一种具有科学实用价值的食品供应链质量安全关键控制点定位模式。通过严密控制关键控制点上的风险因素,能够提高我国食品安全治理的效率和效果。     

撑起食品安全保护伞 HACCP实施问答（一）

食品安全关系到人的生命安全、身体健康，它已经成为当今世界食品生产和供给中最受关注的问题。因此，在“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理，确保食品的安全，是食品行业的重要任务和课题。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和关键控制点，是通过对原料、加工、贮运和销售各个环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点，对此进行控制，从而防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。为了推进HACCP管理体系的建立和实施，以及HACCP原理在食品生产和加工中的运用，根据上海质量管理科学研究院编写的HACCP系列丛书《食品安全管理体系实施问答88例》，本刊将陆续推出“HACCP实施问答”，以满足广大食品行业企业推行HACCP的需求。     

实施HACCP体系确保食品安全卫生

1 HACCP的基本概念HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,意为“危害分析及关键控制点”,源于美国20世纪60年代初期的太空计划。其基本内容可分为两部分：(1)危害分析：分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。(2)关键控制点：根据危害分析结果设定关键控制点及控制方法。HACCP是食品制造产业确认危害、对危害进行评估及建立控制方法的系统,旨在确保食品安全卫生,可用于由食品原料至最后消费这一食物链的整个过程。实施HACCP体系需要组建推行小组。推行小组可由食品技术专家、生产管理者、微生…     

西甜瓜种植过程中HACCP关键控制点的分析与控制探讨

HACCP（Hazards Andysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点）管理体系是一个以食品安全问题为基础的防止食品中危害引起疾病的食品安全管理体系，它通过食品生产工艺流程的危害分析（Hazards Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）制定HACCP计划，将食品生产过程中发现的危害和显著危害预防、消除和降低到可接受水平，生产商能通过运行此体系来减低、     

HACCP技术研究在福建红曲黄酒生产中的应用

HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工，微生物学，质量控制和危险评价等有关原理和方法，通过对原料到食品加工全过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出关键控制点，并采用相应控制措施，使食品的危险性减少到最低限度，从而达到最终产品较高安全性。     

加强危害分析与关键控制点的监管

从国内外的理论和实践证明,HACCP(危害分析与关键控制点)是保障食品安全最有效的管理体系,在食品生产行业推行以HACCP为核心的质量管理体系是食品安全的根本保证.因为,HACCP是建立在良好操作规范(GMP)及其卫生标准操作规程(SSOP)和IS09000族标准的质量管理体系基础之上,对某一特定食品生产工序或操作的有关风险(发生的可能性及严重性)进行鉴定、评估,并对其中的生物、化学、物理危害进行控制的预防性管理方法.     

聚焦食品“添加剂安全”

3月20日，上海市质量技监局食品生产监督管理处处长朱明就目前广泛关注的食品添加剂和食品安全问题．对市民重点关注的食品添加剂使用、标识以及安全监管等热点问题进行了重点解读。     

浅谈改善食品安全问题的措施

近年来，食品安全问题频频被曝光，导致安全问题的原因主要是食品源头、食品加工贮藏过程、食品销售检验三个方面的不规范、不合理。本文简要分析了食品安全问题原因及危害，探讨了食品安全问题的解决措施、改进方案，即需要相关法律制度的完善，预警机制的建立，消费者的配合以及检验监督机构的健全等等。     

多维条码对食品质量安全溯源与监督的应用

“民以食为天”，食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康，还关系着我国在国际市场中的市场竞争力。为了提高食品质量安全，避免通过食品传染疾病，以及控制人们摄取食品中的有害物质，需要建立一套行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”。这不仅是全面建设小康社会，提高人民生活质量，对食品安全提出的要求，也是参与全球竞争，应对技术壁垒的需要。食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害分析与关键点控制等技术的落后，一直是制约解决食品安全问题的瓶颈。     

基于HACCP体系对食品生产过程质量控制的研究——以A绿色食品有限公司为例

HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系,它确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,是一种在危害识别、评价和控制方面科学、合理和系统的方法。文章通过A绿色食品有限公司在脱水蒜片中的HACCP的实施,在实例中进一步对HACCP体系的关键的应用技术进行探索研究,预防在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗,从而控制生产过程,并最终提高企业产品质量。     

我国八大城市食品安全公众认知度调查报告

2012年5月,《中国八大城市食品安全公众认知度调查报告》在上海发布.该调查报告以公众的感受来评价我国目前食品安全的状况,为完善食品安全监管公共政策、促进行业自律、保障公众健康提供参考.调查内容包括五个方面:公众对食品安全现状的总体认知、公众对食品安全的具体认知、公众对食品企业产品安全性的判断、公众对食品安全信息客观性的评价以及公众对食品安全监管工作的基本评价与建议.     

浅谈我国焙烤食品安全现状与对策

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品的安全性是食品必须具备的最基本要素，但由于食品安全受食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营与使用、食品的包装材料、容器、     

为食品安全“黑名单”制度叫好

据新修订的《北京市食品安全条例》,从2013年4月1日起,北京市食品生产经营者生产经营有毒、有害食品,对人体健康造成严重后果、构成犯罪的,终身不得从事食品生产经营活动。坊间对此形象地称为食品安全"黑名单"制度。这也是继质量信用"黑名单"之后,官方出台的又一"出局"性硬制度。此前的2012年5月,国家质检总局要求以组织机构代码实名制为基础,建立企业质量信用档案,实行质量信用"黑名单"制度,旨在全国范围内推动建立质量诚信体系长效机制。并在食品、食品添加剂等重点领域开展试     

食品卫生安全管理体系：HACCF

20世纪 6 0年代 ,为保障太空作业的宇航员食品安全 ,皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局 (NASA)和美国一家军方实验室 (Natick地区 ) ,共同制定了HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint) ,中文译名为———危害分析与关键控制点。近年来 ,随着人们对食品安全卫生的日益关注 ,食品工业和其消费者成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加更激发了经济秩序和食品卫生意识的提高 ,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织 ,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO FAO世界卫生组织营养法委员会 ,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。HACCP 　HACCP是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题 ,或一旦出了问题对人危害较大 ,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析 ,找出关键控制点 (CCP) ,采用有效的预防措施和监控手段 ,使危害因素降到最小程度 ,并采取必要的验证措施 ,使产品达到预期的要求     

对建立食品安全快速检测方法认定制度的思考

为进一步深化和完善食品安全监管机制,2008年上半年起我国政府相继制定了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规。但法律本身无法判断一种食品是否安全和危害风险存在何处,必须实行健全的法律法规和科学的检测方法的统一,建立技术支撑网络。     

12位权威专家解读2013年国内食品安全热点事件

由中国食品科学技术学会主办的2013年食品热点问题科学解读媒体沟通会在北京召开，会议从中国经济网、中国食品报等六家媒体分别选送的舆情热点事件中，选举了12个国内最具有代表性的食品安全热点事件，并邀请相关领域的专家对其进行了解读。