牛奶误区知多少

市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1％左右：而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外）．其蛋白质含量一般在2．3％以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。     

如何辨别纯牛奶与含乳饮料？

牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。     

含乳饮料中蛋白质含量测定结果的不确定度评定

对凯氏定氮法测定含乳饮料中蛋白质含量进行测量不确定度来源分析,结果的适用性给出合理的建议。依据JJF 1059.1—2012,分析测量过程中影响不确定度的因素,进行评估合成。结果表明,空白测定和测量重复性是主要的不确度来源,含乳饮料中蛋白质结果为1.53 g/100 g时,扩展不确定度为0.13 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(1.53±0.13)g/100 g(k=2)。     

不爱喝牛奶,5种奶制品可代替

正《中国居民膳食指南(2016版)》推荐成人每天摄入奶及奶制品300克,如果不愿意喝牛奶,可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。干酪:浓缩了的固体牛奶干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较"硬"的奶酪,常见的奶酪含蛋白质高达20%以上,含钙量可达鲜奶的6～8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。挑选:选购时注意看配料表,首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶     

推荐几种食用菌菜谱

进入秋冬后，食用菌开始上市。食用菌质地柔嫩。风味鲜美、独特。古代人誉为“山珍”，近代人又称为“植物肉”、“山珍之王”、“健康食品”、“植物性食品的顶峰”。食用菌营养丰富，其中蛋白质的含量是蔬菜和水果的几倍到几十倍。甚至比牛奶还高。所含17种氨基酸中，赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。常食食用菌有益于营养和健康。湖南的热心读者谢雪芳特地给张大姐寄来了几种食用菌菜谱，和大家一同分享。     

枸杞乳保健饮料的研究

以枸杞、鲜乳为原料研制了枸杞乳饮料,并通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数.实验结果表明:当枸杞汁添加量20%,CMC-Na添加量0.2%、牛奶添加量30%、白砂糖添加量4%时为构祀乳饮料的最佳配比.稳定剂CMC-Na的使用可有效改善制品的稳定性.     

十大健康食品

大豆(豆浆、豆奶等)豆类食品含丰富的优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素,因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同,可降低血清总胆固醇,使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益;还有含量丰富的异黄酮,对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。牛奶(酸奶)奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是天然钙质的最好来源(约100毫克/100克鲜奶),且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近,但其中约30%的乳糖被分解,故对…     

知识长廊

什么是优质蛋白质 肝脏里有数百种帮助细胞活动的酶，这些酶由蛋白质构成。蛋白质对肝脏受过损伤的人显得很重要，要吃优质蛋白质。 所谓“优质蛋白质”，就是指接近人体自身蛋白质的蛋白质。蛋白质由大约２０种氨基酸合成，其中有多种被称为“必需氨基酸”的氨基酸是人体自身所不能合成的。含有这种“必需氨基酸”的食品就是优质蛋白质。 表示这种蛋白质的指标被称作“蛋白指数”、“化学指数”。含这种指数数值较高的鸡蛋、牛奶、鱼贝类、肉类、大豆及豆制品都是优质蛋白质。 （方方文翠山摘）剩余药品该扔就扔 有时候，所患的疾病已经痊…     

谷类豆类合理搭配食用有益人体保健

各类食物在营养上都具有它的长处和短处，为了取得合理的营养，我们必须对每日饮食进行适宜选择并合理搭配，以尽可能发挥食物的营养保健作用。谷类含丰富的碳水化合物，是膳食能量的良好来源。每公斤大米或面粉可提供能量约3500千卡，8%和10%左右的蛋白质，但赖氨酸含量较低，对于正处在生长发育期的儿童来说，把谷物作为蛋白质的主要来源是不够的。谷类含脂肪较少，大米、面粉一般都在2%以下，只有糠麸及胚芽中含有较丰富的多不饱和脂肪酸。谷类含纤维较多，能吸收较多水分，加水煮成粥后体积增大，能量密度降低，用来喂养婴儿往往造成婴儿的营养不良，需要适当添加油脂及其他食物。豆类的蛋白质含量为谷类的2—4倍，而且其赖氨酸含量高，可以弥补谷类的不足。谷类豆类混合食用所提供的蛋白质，对人体的效用远高于单食用谷类。如果用豆类蛋白质与谷类蛋白质1∶1进行混合，所得蛋白质的品质可接近肉、奶和其他动物性蛋白质。经学者研究证明：“当经过加工的大豆制品作为主要或唯一的膳食蛋白质来源时，其蛋白质接近或相当于动物性食品，完全符合儿童及成人对氨基酸和蛋白质的长期需要”。另外，豆类含有较丰富的钙、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸，也可补充谷类食物的不足。豆类富含膳食纤...     

牛奶分类

目前在市场上各种类型的牛奶，乳饮料让人眼花缭乱，这些奶制品有什么区别呢？该如何选择这些牛奶呢？日前，在“打造主妇营养师之家庭饮食营养健康教育”专家课堂上，解放军总医院第二附属医院营养科主任营养师张晔解答了这些问题。[第一段]     

新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工技术

紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含24．5％蛋白质，是鲜蘑菇蛋白含量的9倍以上，维生素A的含量是牛奶的67倍，鸡蛋的20倍，另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为343mg，镁为460mg，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。     

花生最好煮着吃

花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白质极易被人体吸收。对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到“长生果”的美称。     

豆浆牛奶谁更营养

豆浆和牛奶喝谁更好 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有"绿色牛乳"之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白.     

育肥牛如何添加蛋白质饲料

犊牛育肥 3月龄以前的犊牛,生长速度较快,对蛋白质的需要量很大,在日粮中,蛋白质饲料的含量可占20%。同时,因其瘤胃发育很不完善故应搭配饲喂不同的蛋白质饲料。犊牛6-12月龄，体重150-200公斤时，日粮中的蛋白质饲料的含量可降为15%左右。以后随着犊牛体重的增加，日粮中的蛋白质饲料的含量还可逐步降至12%。     

科技动态

美国专家培育新品种饲料作物美国农业专家培育成功一种新型的饲料作物—WS3号紫小麦,已被广泛用作牲畜饲料。这种紫小麦含有丰富的赖氨酸和蛋白质,其赖氨酸含量比玉米的含量高35%,其蛋白质含量比玉米的含量高1倍。它的营养价值相当或高于玉米拌大豆的混合饲料的营养价值,加上牲畜爱吃,价格便宜(其价格与玉米差不多),因此牧场主乐于购买。“牛奶高效生产与质量控制技术”取得进展国际科技重点合作项目“牛奶高效生产与质量控制技术”目前取得重要进展。该项目由中国农业科学院畜牧所承担,外方合作单位是美国BRIGHAM YOUNG大学、国际应…     

六种黑色粮食作物有开发前途

黑小麦含大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒蛋白质含量平均比小麦高50％左右。黑小麦蛋白质组成中不仅赖氨酸所占比例比普通小麦、玉米高，而且在10种氨基好中有8种氨基酸含量占首位。因此，黑小麦面包等系列产品深受消费者欢迎。黑大术又称玛米，是谷物中比较罕见的一种滋补品。经科学测定，黑大米中蛋白质含量为8．5％－8．8％，脂肪含量为2。7％，比普通大米高2倍多；维生素C、B和锌、铁、硒微王元素，都比普通大术含量高。黑米粉丝、黑米酒等系列产品畅销国内外市场。黑小来经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。黑五米含粗蛋…     

食话食说

喝完牛奶喝杯水牛奶是最受人们青睐的保健饮品,每次喝完牛奶后,人们常会觉得喉咙干干的。其实,这是因为大家忽略了最后一道“工序”——喝一小杯水。奶类制品中含某种酵素,会让喉咙黏膜变得干燥,导致喉咙产生不适感;干燥的口腔还为厌氧菌提供了生存环境,细菌会分解奶制品中的蛋     

喝豆浆的多种禁忌

豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85％，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子。这种传统的吃法既方便又营养，但有时，喝了豆浆肚子疼的事时有发生。甚至与“食物中毒”联系起来。     

2004年含乳饮料产品质量抽查合格率为72.5%

含 乳 饮 料 可 分 为 配 制 型 含 乳 饮 料和发 酵型 含 乳饮 料两 种 。配 制型 含 乳饮料是 以 鲜 乳 或 乳 粉 为 原 料 , 加 入 水 、糖液 、酸 味 剂 等 调 制 而 成 的 产 品 ,其 中 蛋白 质 含 量 不 低 于 1.0% 的 称 为 乳 饮 料 ,蛋白 质 含 量 不低 于 0.7% 的 称 为 乳 酸 饮料;发 酵 型 含 乳 饮 料 是 以 鲜 乳 或 乳 粉 为原料 ,经 嗜 热 链 球 菌 或 保 加 利 亚 乳 酸 杆菌等 发 酵 制 得 的 乳 液 中 加 入 水 、糖 液 等调 制 而 成 的 具 有 相 应 风 味 的 活 性 或 非活性 产 品 。 其中 蛋 白 含 量 不 低 于 1.0%…     

辣椒产业"火辣辣"

在蔬菜大家族中,辣椒一族的特色非常明显.无论是作为蔬菜还是调味料,辣椒都极有个性,让吃它的人也有了火辣辣的性格. 特色一：营养丰富.辣椒的维生素C含量在蔬菜中首屈一指,每100克干椒含蛋白质10.54%,脂肪8.2%;种子含蛋白质16.83%,脂肪21.15%,维生素C的含量高达172毫克,赖氨酸的含量也较为丰富,因此人们称它为“营养辣袋”.