英国一家餐厅规定自助餐付费标准与体重成正比

英国利兹的一家餐厅加入全民打击肥胖的行列。他们规定，儿童星期天去吃自助餐，付费标准和体重成正比。体重越重，金额就越高。据报道，这家餐厅说，今后孩子体重大约在31公斤，去餐厅用餐只要付五英镑。体重60公斤就要加倍付十英镑。这家餐厅的老板说，他们会在餐厅门口放个秤，进餐厅用餐的孩子都得过磅。     

概念＋餐厅

马桶餐厅 “马桶也能和吃的联系在一起？”在杭州新开的这家餐厅，进去店内就可以看到一排排马桶，一个个花花绿绿的马桶盖使得每个马桶有不同的“味道”。马桶变成了餐椅，浴缸上铺上一块玻璃就变成了餐桌。     

餐饮业向连锁化、规模化集中

根据全国各地餐饮职业经理人提供的信息显示，全国平均每新开100家餐厅，就有120家餐厅关门倒闭，餐饮业进入了高淘汰期。     

“雷人”的主题餐厅

随着餐饮业竞争不断加剧，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如今成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐厅如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。这里，让我们不妨见识一些“雷人”的主题餐厅。     

汽车餐厅渐成快餐业角逐热点

不用跨出车门．只需将车驶上专用车道．通过餐厅两侧的窗口．就能点餐、结账和取餐。随着中国人汽车保有量的增加．以往只能在美国影片中看到的汽车餐厅，已开进了中国市场。从肯德基四年只在北京、上海开出两家，到麦当劳结盟中石化．将“得来速”设到加油站，乃至国内的丽华快餐也公布了进军汽车餐厅的计划。种种迹象显示，汽车餐厅这一商业形态正在成为快餐业新的角逐热点。     

餐厅为何一团糟？

乔安妮是一家保险公司总部的内部餐厅经理。该公司总部有1000多名员工，大部分人在此餐厅用早、午餐。除了管理餐厅之外，她还负责为三明治和甜点自动售货机配备食品。她一直直接督导所有员工，但是现在决定将主要的准备食品的责任委派给最好的三位员工，这样就可以省出更多时间用于处理顾客关系。     

特许经营高手的生意经

很少有人知道，1990年北京第一家东直门必胜客的老板就是威廉·海内克。当时他5万美元买下了这家餐厅的特许经营权，而今，人人看得到餐厅门口的长队。     

点菜服务中的餐饮营销

现在的餐饮市场，消费者已成为主体，对酒店、餐厅有着充分的选择权和消费购买决定权，消费者走进酒店、餐厅却不留下来消费或只是进行一次性消费的现象也并不鲜见。这种情况的出现绝不是偶然的，因为单从餐厅的角度讲，就存在着许多会把主动登门的客人又推出门外的问题。     

浅谈餐厅实习生管理

在餐厅经营管理中，实习生成为了越来越重要的人力资源，但在对实习生的管理中普遍存在着实习生积极性不高和不能坚持到实习期满筝问题，直接影响了餐厅的人力资源管理，影响了餐厅的服务质量等本文从实习生和餐厅两个主体进行分析餐厅针对实习生管理所存在问题，并提出相应措施     

“热带雨林”水土不服

“热带雨林餐厅”成立于１９９４年，在全世界拥有２８家连锁店，被誉为美国最出色的主题餐厅。２０００年１１月，国内第一家“热带雨林餐厅”落户上海南京西路中信泰富广场；２００１年５月进驻北京东方广场。在国内餐饮界掀起了一股主题餐厅热。以原始森林为主题是“热带雨林”的最大卖点。两只巨大的鱼缸作门，进入餐厅就像进了一处茂密的原始森林，丛丛的灌木、奇花异草点缀在一片葱绿之中，头顶是闪烁的星空，眼前有大象、大猩猩、树蛙等热带雨林动物走动。一会儿大象吼了，蜘蛛从密林中掉了下来。光、电、声、影等高科技手段使这一切…     

投资100万，高价月子餐大赚钱

近日,在与北京妇产医院妇幼保健院一条马路之隔的团结公寓,就出现了一家以孕妇为主要消费群体的"惠爱营养主题餐厅"。餐厅还在装修时,就有孕妇先定下了产后的营养套餐。而且,餐厅刚开业即成为中国保健营养理事会首家推荐的"营养主题餐厅"。     

雅乐之界 乐弗涯亚洲餐厅

上海永嘉路上两栋建造于1930年代的双子楼，在经过多年的风雨洗礼后，其中的一栋被三位意气风发的年轻人合伙拿下，重新设计布局，修整为一家仅有七间客房的小型精品酒店和一间创意餐厅。乐弗涯亚洲餐厅就占据了这栋老建筑的一楼和花园。     

主题餐厅“味道”如何

餐饮业越发达，食客们就越挑剔。为了满足食客们日新月异的要求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。主题餐厅，顾名思义，就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪９０年代后期…     

撤出的半条鱼不见了

一天，中餐厅接待大型的团队晚宴订餐，因人手不够，让二线人员到餐厅去支援传菜工作。正要上菜时，餐厅陈经理找到我说：“小刘，现在餐厅楼面看台服务员不够，你就负责这两台客人的看台服务吧。”“我？我能行吗？”我颇感意外．毕竟以前我们到餐厅支援时，都是负责用托盘把菜肴从厨房传到餐厅，再由看台的服务员端上桌给宾客，虽说平时也常见过他们的现场操作，对他们的操作规范也熟悉，但毕竟没有现场操作过，恐怕……陈经理笑着说，没事的，你一定行的。我只好硬着头皮接下了这个任务。     

让顾客比100%还要满意一点

如今，当您漫步街头走进任何一家肯德基餐厅，您会发现在一侧的墙上写着“101％的顾客满意”几个字，那是肯德基所作的郑重承诺。要让顾客101％的满意，成为顾客的最爱，需要努力倾听与回应顾客的心声。有一次，在肯德基餐厅两位聋哑客人好不容易排到队伍的最前面，他们时而指着点餐盘，时而又指向其他顾客所点的餐饮，让收银员一时摸不着头脑，幸好值班经理及时赶到，用简单的手语与他们交流，没过多久，两位客人就端着丰盏的食物满意地离开了柜台。事后，值班经理笑着说，因为餐厅常有一些聋哑客人光顾，为了方便他们点餐，他在空闲时就跟他们学简单的手语。     

把人情味摆上货架

我家附近有甲、乙两家餐厅。总体来说,两家餐厅厨艺相当,价格也差不多,但我却更青睐乙餐厅,平时有什么事撮撮聚聚都是直奔这家而去,而甲餐厅自从刚开张时去了一两次后基本上就很少光顾了。原因很简单,乙餐厅比甲餐厅多了一样东西:人情味。乙餐厅的老板不像老板,更像一位相熟的老朋友,在你有空的时候,他会跟你讨论西装的款式和领带的颜色,而同时,一位女服务生正向你的妻子推荐她最近刚发现的一种香水,那口气就像一位多年的闺中密友。他们的服务也充满人情味。餐厅一角有一个专门的小厨房,假如你觉得你的菜盐放得不够,那就去加一勺吧,跟在自己…     

西贝续写西北菜的历史

西贝餐饮集团创始人贾国龙毕业于水产专业，最初在内蒙古老家经营海鲜餐馆起家，由于市场空间太小，贾国龙就到深圳经营一家海鲜酒楼，尽管如此，在深圳他还是遭遇了失败。1999年末，内蒙古临河区政府设立驻京办．他就在北京办了个海鲜餐厅。不久，贾国龙就意识到，做海鲜欠缺优势．就有了做家乡风味的想法，开始转型．以售卖筱面和羊肉为主打，并给餐厅取名“西贝莜面村”。2001年西贝餐饮开了第二家店，其后不断扩充西北风味的菜品，并进行连锁复制。后来，随着大量西北传统名菜增加进来。2012年正式更名为“西贝西北菜”。     

玩不转的“姚餐厅”

所有主题餐厅的经营者都必须铭记：当顾客将“姚明”与莎莎舞、牛蛙联系在一起，一切就都结束了。     

胡同CEPAGE探访香港米其林餐厅

获得米其林的评星，对于餐厅，是至高的荣誉对于食客，是造访的信号。即使一星级的餐厅，也是同行中的翘楚。随着米其林的美食侦探进入港澳，在其2010年的《酒店与餐厅指南》中，     

外滩新风景

上海的法国餐厅不少，但是开在黄金地段，环境高级，又能享受到家庭式料理和服务的法国餐厅，就为数不多了。2009年春天在外滩十八号六楼开张的Mr.＆Mrs.Bund法式餐厅，就为人们实现了这个梦想。