厨房小常识

几种小食品的制作酱油瓜子原料：西瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香200克，桂皮100克，生石灰0．5公斤。制法：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子倒入石灰水中浸泡一昼夜（水量以浸没瓜子为限）捞出，用清水洗去表皮上的粘液，晾干备用，再将处理好的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油，茴香和桂皮同煮，待水快干时翻炒，炒至瓜子快干即可，冷却后便可食用。椒盐花生米原料：花生米放在开水中烫一下取出，沥去水；再加入细盐拌匀，略晾干，最后将黄砂倒入锅中炒至烫手时，将花生米下锅，反复翻炒至熟，去清黄砂即可。八宝年糕原料：糯米1000…     

炖藕的绝招

不少家庭喜欢吃藕。无论红烧或是清炖，都营养丰富，味道鲜美，但往往因不易炖粑而惹人烦恼。这里介绍一种炖藕的方法：先将鲜藕洗净刮白，切成小段，盛在盆内撒上少许食盐，拌匀；５分钟后放入清水中浸泡，再过１０～１５分钟捞出即可下锅，这样便容易炖耙了。炖藕的绝招...     

菇类菜谱

1、香蟹脆菇 蟹味菇300g，成蛋黄半只，植物油25g，葱、姜、盐、醋，水淀粉适量。 蟹味菇去除根部少许，洗净，成蛋黄打匀，植物油烧至8分热，放入葱、姜及蟹味菇，用旺火炒2min，倒入咸蛋黄继续翻炒半分钟，加入佐料即成，口感滑脆，具有蟹香味。     

铁排童鸡

铁排童鸡原料：嫩鸡一只，洋葱二两。调料：猪油二斤（约耗２两５钱），料酒５钱，酱油，盐，白糖，味精，姜片，辣酱油，番茄酱，淀粉，麻油，白汤。制法：①将鸡洗净，用刀在脊背顺长剖开，将鸡腿剖开至骨，用刀跟将脊背、胸脯、鸡腿剁几刀，便于入味；将鸡放入盘内，加...     

南京“冠生园”申请宣告破产

2001年9月，“冠生园”把陈馅翻炒后再制成月饼出售一事被有关媒体曝光，在全国掀起轩然大波。     

我们是家乡的皮影

科学家说，人在食物的喜好上，四岁以前基本上已经定性，以后的改变对人的影响变化不会太大，我的口味就是如此。我喜欢水煮食物，我童年生活过的地区，人们普遍有水煮食物的习惯，几乎一日三餐一年四季，无不是过着以水煮食物为主的生活，肉类、蔬菜、各种豆子。全都要放在水中用猛火煮至七成熟，然后再用温火炖，炖烂炖透，牙咬起来发绵方才出锅，爆炒、干扁等等快速制作法。     

要吃放心菜 洗法有讲究

目前，农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，那么如何防止和清除蔬菜残留农药，吃上放心菜呢？教你6种清洗蔬菜的方法：　　■淡盐水浸泡　　一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。■碱洗　　要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。　　■用洗洁精洗涤　　将洗洁精稀释至…     

养鸡小秘诀

日产双蛋经常给蛋鸡饲喂钙粉、豆饼、鱼粉、蚕蛹等高钙高蛋白饲料，不仅可延长蛋鸡产蛋期，而且还可使蛋鸡日产双蛋。节粮养鸡在屋后挖长、宽、深各1米的坑，在坑中放入适量松木屑等，然后泼上米汤或淘米水，再盖上松叶、杂草等物，一星期后坑中便会生出许多虫子供鸡食用。让鸡抱窝给母鸡喂催乳片，每日喂两次，每次1片，连喂3天，第4天母鸡即可抱窝。抱窝速醒在母鸡开始抱窝的当天喂一粒去痛片，第2天再喂一粒，即可使抱窝鸡提前几天醒抱。养鸡小秘诀@高举     

客家糯米酒的酿造与食用

客家地区习惯于冬至前后酿造糯米酒,以待春节休闲时补补身体和款待客人,客家妇女分娩时也用它来炒鸡酒,现介绍糯米酒的酿造方法和食用: 1 材料 1公斤粗糯米(糯多少自定)放1个(约15克左右)酒饼(酒曲),如此类推。 2 制法 (1)将糯米洗净,用清水浸3—4小时,再洗净、凉干后,放入饭甑蒸熟(糯米少时,可用电饭煲或锅煮熟),蒸熟(或煮熟)的糯米饭,以松软不结团的最好(比一般的米饭要偏硬些)。 (2)将糯米饭取出放入木盆搅松,待凉至摄氏     

厨房小常识

妙手烧出美味汤叶萍汤，营养丰富，易被消化吸收，是餐桌上必备之佳品。但同样的原料、佐料，经不同的人烧出来，味道却大相径庭。那么怎样才能烧出令人垂涎的美味汤呢？鸡汤不同的鸡料，需要放入不同温度的水中煮烧。鲜鸡应在水滚沸时下锅，腌制过的鸡应在温水时下锅，冷冻的鸡则应在冷水中下锅，这样，鸡中的香味才能最大限度地释放出来，煮出的鸡汤味道特别好。猪蹄汤锅里添冷水，上炉之前就加青蒜、生姜，待水快开时，放入猪蹄，此时须加点儿香醋，出锅前加少许料酒、精盐、味精。用此法煮的猪蹄汤不仅鲜嫩软烂，而且味道爽而不腻，回味…     

银耳的几种食用方法

银耳羹：用银耳５克，浸泡发开后，放入碗内，加入少量水，隔水蒸一小时，再加入适量冰糖，继续蒸至稠羹状，一次吃完。每晚睡前服用，对治疗高血压、血管硬化、眼底出血等症有益。早晨空腹吃，可治肺结核、大便秘结、月经不调等。银耳汤：银耳５克，浸泡洗净后，放入砂锅...     

微波炉使用十忌

一、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。四、忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又…     

人造水泥花岗岩的生产方法

目前，国内生产水泥花岗岩的方法是，先把玻璃板放入模具框内，然后在玻璃板上刷一层用添加剂水调和的颜色水，再用添加剂水将石英石和石英砂与高铝水泥搅拌成稀砂浆，用手将稀砂浆一堆一堆的填到模具框内，振动机上轻轻一振，振动时，砂浆中的石英石自身重量大而下沉，在下沉时就把玻璃板上面的颜色水向四周挤出，这样其表面的就形成许多有色的和无色的片状图案，晾干2～3 d脱模，再放入水中浸泡养护72 h，此间要换水4次，取出后擦掉制品面层泛出的白霜，再晾干3～7 d，入库待用。用这种方法生产存在许多缺点，特别是生产出的制品，名曰花…     

火锅是冬日的氛围

“涮”字，在北京话里很有讲究；白让你跑个来回叫涮，夹着羊肉下锅一晃荡一开吃叫涮，二开吃叫溜，到三开再吃是炖了，没完没了那就不是涮了。     

降血脂粥疗方

菊花决明粥 取白菊花、草决明各10克,大米100克,冰糖少许。将草决明炒香,与白菊花同煎取汁,放入大米煮成稀粥,待熟后调入冰糖,再稍煮一下即可。每日服食1次。 玉米大米粥 取玉米粉50克,大米100克。先将大米淘洗净,加水适量,文火熬至九成熟时,将玉米粉倒入,边倒边搅,煮至粥熟,每日早、晚餐时食之。     

电冰箱妙用十二术

1．生姜放入冰箱冷冻，不仅易存放，而且调味更佳。2．茶叶密封后放入冰箱，可长期保存。3．香烟密封后放入冰箱存放，可使其清香不变。4．水浸变软肥皂放入冰箱后，即可恢复其原样。5．各种美容化妆品放入冰箱可不变质。6．将豆腐放入冰箱冷冻,可制成冻豆腐。7．冰箱存放胶卷可延长使用期限。8．冰箱存放电池可防止其漏电。9．真丝衣服不易烫平，如喷水放入塑料袋内，再放入冰箱几分钟，取出后会很快平整。10．密封好的药品可存入冰箱保存。11．生日蜡烛点燃后会“流泪”污染蛋糕，如在冰箱冷冻24小时再点燃即无泪。12．衣服上粘有泡泡糖胶…     

芹菜叶里营养多

芹菜属常用蔬菜，既能熟炒。冷拌，又能做馅。但是，习惯上只吃茎杆不吃叶子，这是不对的，因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁钙镁磷营养成分都超过茎杆，尤其胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍。吃芹菜切不可把叶甩掉。把芹菜叶洗净，用开水烫一下捞出，放到冷水中浸泡，时间长一些，半天一天均可。再把土豆去皮切块。锅内放油（最好是动物油）炸锅，加少量汤，放进土豆块，等土豆块七成熟时，放人芹菜叶，同炖至熟，加味精后即可食用、这样吃营养最好。芹菜叶里营…     

香港,“挥泪斩鸡”大行动

前些年英国闹"疯牛病",唬得世人"望牛如狼";前些时香港闹禽流感,急得政府"挥泪斩鸡"。有医界朋友对此发一"歪论":西方人吃牛排,生鲜得齿上沾血;粤港人吃白切鸡,也是半生而吞,难免添病!吃炖半晌的酱牛肉和炸脱了骨的扒鸡,肯定没事。吃法问题当然难统一,但"斩鸡"作为香港政府行为,对牵扯的方方面面的问题,处理得既快又好,这的确也是"管理质量"问题。     

戒烟糖的制作与食用

配方:白人参30克、远志90克、地龙90克、鱼腥草100克、白糖200克。 制作方法:(1)将定量配备好的白人参、远志、地龙、鱼腥草淘洗干净后,装在药包内扎好口,放入铝锅或药罐内,加上适量的水,置旺火上烧开,后移至文火上再熬上20分钟,取出第一次药液。然后再加上适量的水熬上20分钟,取出第二次药液。如法再取出第三次药液。最后将三次药液倒入铝锅之中,继续用文火煎熬誊浓缩时,待药液稠厚时加上白糖搅拌均匀,继续煎熬至起丝状时停火。(2)将熬好的上述糖料倒在     

洗毛衣有诀窍

洗毛衣时,可先把毛衣挂在室外,用小木棍轻轻抽打除去灰尘,再用温水将毛衣浸透,并用手轻轻揉搓一会儿,然后捞出把水攥干,放入洗涤液中浸泡１５分钟。洗时用手轻揉,洗干净后在温水中清洗几遍,再放入兑有５０克至１００克食醋的半盆清水中漂洗,最后再用水冲洗几遍。这样不但可以中和碱性,而且可以使毛衣蓬松光亮。毛衣洗后切忌用手使劲拧绞,以防毛衣变形。用茶水洗毛衣,能使毛衣不褪色。方法是:用一盆热开水,放一些茶叶,待茶叶泡透,水温凉后,滤出茶叶,把毛衣放在水中浸１５分钟,然后轻轻揉洗,再用清水漂洗干净后晾干。毛衣上如果起了小球结,应…