社会化餐饮:考量创新转型的智慧

社会化餐饮吃什么?不是隔三岔五上饭店吃酒家,而是享受餐饮社会化发展走向千家万户的成果. 一项项社会化的餐饮工程,改变了上海人餐饮习惯:早餐不再是泡饭大军匆匆行,午餐不再为孩子用餐忙折腾,晚餐也可居家吃上酒家餐.     

PDCA管理方法在高校餐饮管理中的应用探讨

餐饮管理是高校后勤的一项重要工作内容,直接关系到广大师生的餐饮质量和人身安全。当前,高校餐饮逐步向企业化、社会化的方向发展,在此形势下,如何开展餐饮管理是必须重视和解决的问题。本文系统地探讨了PDCA管理方法在高校餐饮管理中的应用基础及实践。     

编者的话

上海城市社会化餐饮服务之路怎么走?怎样让公众享用社会化餐饮服务改革的成果?上海黄浦区——社会化餐饮服务工程,以其成功的实践向公众交出了一份具有中国城市特色的餐饮业创新转型之路的答卷。黄浦区老西门地区的大富贵中华小吃是全国20家早餐工程的试点单位之一,回应市民早餐需求,     

新疆高校餐饮服务发展问题分析

自2000年我国高校后勤社会化改革拉开序幕以来,虽已有十余年的时间,高校饭菜质量以及餐厅环境有了很大改观,但是高校餐饮离社会化改革还差很远.文章以石河子大学餐饮为例,对新疆高校餐饮服务发展的问题进行研究,希望对新疆高校餐饮服务的发展提供依据.     

赢利重挫 高端餐饮“寻出路”本刊特约撰稿人

近年来,因为中央八项规定的实施,对高端餐饮业产生了不小的影响,整个行业形势不容乐观。近日,“高端餐饮的倒闭潮将会出现第一波。年底,倒光”。社会化媒体营销研究者杜子建的预言仿佛有些悲观。     

浅论高校餐饮经营模式的多元化发展

高校后勤社会化改革历时十余年,餐饮保障服务改革也随之不断地推进,已进入体制转型的关键阶段。高校餐饮服务与稳定大局休戚相关,所以历来深受社会大众的瞩目,既要大胆地"摸着石头过河",又要慎之又慎,避免触礁,各高校都为此做出了不懈的努力。本文意在结合山东理工大学餐饮服务社会化改革和发展情况进行一些有益的探索。     

高校后勤餐饮经营发展探究——以浙江树人大学为例

随着高校后勤社会化改革的不断深入,高校餐饮经营也得到了快速发展.本文就以浙江树人大学餐饮为例,分析探究城乡结合部环境下的高校后勤餐饮经营发展问题.     

基于服务供需平衡理论的龙子湖高校餐饮服务优化

本文应用服务供需平衡理论,并结合餐饮社会化管理模式,对龙子湖校区高校餐饮服务的现状进行统计分析,发现高校餐饮公司在供需平衡和服务能力等方面存在的问题,并给出改进建议,以帮助高校餐饮服务业建设性改革、建立独特的高校餐饮文化。     

五常法——提高餐饮服务质量的好帮手

随着餐饮社会化程度的提高，餐饮市场的竞争也愈演愈烈，而竞争的加剧势必会对餐饮市场进行新一轮的洗牌，何去何从，关键要看企业能否加强餐饮优质管理，而“五常法”正是加强餐饮优质管理，提升企业核心竞争力的重要手段。     

高校餐饮采购联盟形成与阻碍实例研究

随着我国市场经济的发展,高校后勤社会化改革已经进入了深入阶段,各地区高校开始探索餐饮采购模式的创新,高校餐饮采购联盟由此产生。但其形成动因、阻碍因素尚未清晰,本文结合常州科教城建立餐饮采购联盟具体实践,对上述问题进行深入研究,并提出高校餐饮采购联盟可持续发展的建议,以推动高校餐饮工作健康发展。     

中西美食荟萃创造历史——改革开放三十年上海餐饮市场巨变

民以食为天,食以民为天. 改革开放三十年,上海城市的变化,改变了上海餐饮业的前景:吃饭不再难,身在上海想吃什么有什么;吃饭不再是为了温饱,而是为了精神需求,实现自我;餐饮业不再是人工制作一统天下,中心厨房、工业化生产提升了产品的技术含量;餐饮市场的规模由小变大,市场经营主体呈多元化,餐饮业甩掉了不盈利的帽子,成为各种投资基金、私募基金眼里的香饽饽,成为一个朝阳产业;上海的餐饮企业不再坚守本土,走出上海,走向全国,走向世界,开疆辟土,做大做强,展示上海餐饮行业的形象.     

高校餐饮经营模式的多元化发展分析

伴随我国社会对于教育的不断重视以及高校的扩招、学生的激增,高校餐饮经营工作迎来了前所未有的机遇和挑战。本文通过研究高校餐饮经营模式的多元化,结合高校餐饮服务社会化发展和改革的情况,努力探索出一些有益的经验以供大家参考和借鉴。     

餐饮差异化经营放异彩

河南新乡九州宾馆结合中原地区餐饮市场的消费趋向，实施餐饮差异化经营，搞得红红火火。“吃在九州”已在中原地区家喻户晓，成为中原餐饮市场的品牌。     

星级盒饭：新赢利点？

在上海，越来越多的上班族为午饭犯愁。由于不少企业和商务楼已经实施后勤社会化，企业不再办食堂，对于百万商务楼白领来说，吃饭成了一个很大的问题。街头盒饭虽然便宜，但卫生问题总让人难以放心，且口味不好、品种少、营养也不均衡；周边餐馆的饭菜虽然可口，但价格不便宜，除了天天要花上二三十元乃至更多的餐饮费用外，还常常遭遇高峰排队，考验耐性。     

浅议高校餐饮实体在对外发展中面临的问题及对策——以浙江大学为例

随着高校后勤社会化改革的深入,高校餐饮实体的对外业务也得到了长足发展,但同样又面临诸多问题。如何在后勤改革进一步深入的背景下,积极研究当前高校餐饮实体对外发展中出现的新情况、新特点、新问题,主动迎接挑战,是摆在高校餐饮实体面前一个亟待解决的问题。本文旨在通过对浙江大学饮食服务中心近些年对外发展过程的回顾总结,探讨解决对策。     

酒店餐饮业开源节流初探

我国酒店的普及之势已经锐不可当。对于酒店的研究已经细化为很多的分支,我们对于酒店的传统业务,也是重要业务的餐饮部门加以研究。主要针对酒店餐饮经营管理的开源节流—成本控制,客源社会化,特色化,品牌化,对经营方式,客户的需求等方面进行了阐述。     

企业新商机 打入军队后勤

<正> 1999年初,江泽民主席作出了"军队后勤保障特别是生活保障必须社会化"的重要指示。中央军委委员、总后勤部长王克随即指示,今后两三年内,餐饮、建筑、商业服务、绿化保洁、物业管理等方面的社会化保障工作要取得突破性进展。在现阶段,改革对象为军以上非作战部队的机关、院校、医院、科研机构等经济实力较雄厚的驻城市单位,改革又集中在建筑工程、物业管理、餐饮、供暖、绿     

小肥羊起草首个生吃肉类标准计划成国家标准

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司全资子公司小肥羊肉业有限公司开始着手起草《中国生吃肉类国家标准草案》。据悉,目前国内对于生吃的产品还没有国家标准,小肥羊此举为首发者。     

高校餐饮存在的问题及应对措施

近年来,由于我国食品安全方面问题多次发生,我国人民的健康以及国家经济发展都受到很大的影响。食品安全问题是我国民生关注的一大热点话题。伴随着高校后勤社会化改革,高校食堂的经营理念也发生了改变,高校餐饮食品安全这一问题更加值得关注。高校餐饮食品的安全与否直接关系校园内部是否稳定,也影响学校的教学工作与管理工作的稳定与和谐。因此,高校餐饮安全十分重要。鉴于此,本文着重阐明高校餐饮存在的问题,并提出相应的解决措施,以期促进高校餐饮安全发展。     

颠覆传统的“食神”鼎锅

火锅，始于元代，是当年蒙古军队餐食供应的一项发明，行军途中，支锅加水煮开，放入羊肉片涮吃，速度快、效果好。此后传人民间，有了诸如“东来顺”一类的涮锅名店。时至今日，火锅所涮的，已远不只是单调的羊肉，可以说集天下之大成的各类荤素原料，皆可放人锅中涮吃。火锅虽也有档次之别，但总体上说，其溯源就是一项大众化的餐饮产品，普及于街市坊间，多人聚首，自涮群乐，热气腾腾。