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食品安全是关系人民群众健康和国家稳定的重要因素,造成食品具有安全隐患的因素有许多,现今微生物污染仍是食源性疾病的世界性难题之一,为了更好地开展食品微生物检验,提高食品卫生质量,保护人民群众的身心健康,就必须形成食品微生物检验体系。近几年各国的许多机构和学者都重视食品微生物的检测技术和方法研究,提出了完善的食品微生物检验检测体系和对策。 相似文献
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孙泰山 《中小企业管理与科技》2012,(18)
酱油是我国的一种传统威味调味品,是以大豆、淀粉、小麦、食盐等为原料,在各类微生物分泌的酶的作用下,引起一系列生化反应,从而产生氨基酸等营养成分和独特的风味。本文对酱油发酵中用到的霉菌、酵母菌、细菌进行了综述。 相似文献
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食品安全是一个重大的世界性公共卫生问题,不仅影响到人类的健康,而且关系到国家的稳定。近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究,本文对此进行了详细的介绍。 相似文献
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随着时代的发展和科学技术的进步,PCR技术被广泛的应用于各个领域之中,这是因为PCR技术具有一系列的优点,比如特异性较高、灵敏度较高等等[1]。 PCR的全称是聚合酶链式反应,它是一种体外扩增DNA序列的技术。本文简要分析了PCR技术的原理,然后阐述了PCR技术在微生物检测中的应用前景,希望可以提供一些有价值的参考意见。 相似文献
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王彩红 《中国高新技术企业评价》2011,(21):104-106
文章从食品微生物检测实验室设计、清洁;食品微生物检测人员;食品微生物检测的标准品、对照品、微生物检测仪器以及微生物检测实验操作中的质量控制方法等方面探讨了食品微生物实验室质量控制管理的注意重点、控制方法,以期提高食品微生物检验结果的准确性,加强食品微生物检测数据对生产的指导作用,充分利用食品微生物检测数据,使其为产品改进和新产品开发提供有力的科学依据。 相似文献
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何定芬 《中小企业管理与科技》2011,(9)
本文分析了食品微生物传统实验教学方法中存在的弊端,根据高职教育的培养目标,针对本校实验教学和实训条件,从实验实训课程教学体系和内容、实验教学方法与教学手段、微生物综合实验室和校外实习点的建设、考核的方式等几方面入手进行了改革探索,并取得了一定的教学效果. 相似文献
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李薇 《中国高新技术企业评价》2014,(14):32-33
微生物食品污染引发的食源性疾病是目前世界范围内最突出的食品安全问题之一,因此食品检测方法的基本需求是快速和准确,有效分析技术对于食品安全工作同样是非常重要的。文章对比分析全自动微生物定量分析仪检测技术和传统检测技术,检测海产品和烘干机肉微生物,结果是前者检测敏感性和准确性都比较高,但是也有一定局限性。 相似文献
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食品的安全性是食品必需具备的基本要素,然而在食品科技高度发展的今天,在世界各地仍不断发生各种各样的食品安全事故,食品安全问题再度成为人们关注的热点。本文对食品微生物检验的内容和技术进行分析,并探讨提高和保证检验的精度和灵敏度的方法。 相似文献
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在啤酒的酿造过程中,每生产10000t啤酒,大约有10~15t剩余酵母产生,其中2/3是主发酵酵母,其余1/3是后发酵酵母,这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外,酵母的主要成分是蛋白质,这些蛋白质由各种氨基酸组成,它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外,酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分,其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外,很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品,所采用的酵母全部是主发酵酵母,其生产过程可分四步:(l)自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质… 相似文献
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浅谈食品微生物检测技术的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
食品问题关系国计民生,食品的安全越来越受到人们关注。在食品工业迅速发展的今天,建立食品微生物快速检测方法,对食品质量进行监控尤为重要。本文主要探讨目前运用较多和较新的微生物快速检测技术的特点和发展,包括分子生物学技术、免疫学技术、代谢学技术、PcR技术、干片技术和恒温扩增技术,以作参考。 相似文献
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我国国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标。菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题,常常受到生产企业和消费者的高度关注。菌落总数的报告单位是cfu/g(mL),大肠菌群数报告单位是MPN/100g(ml),cfu、MPN是什么意思?有的食品微生物检测结果菌落总数很高,但大肠菌群数很低,或者菌落总数很低,但霉菌、酵母菌超标,生产企业对这些情况表示不太理解。笔者这里对食品微生物检测中的菌落总数和大肠菌群的定义和报告单位做一解释说明。 相似文献
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啤酒中的高级醇成分主要指正丙醇、异丁醇和异戊醇,它在啤酒中的适宜范围为50~100μg/ml,含量过低影响口感与风味,含量过高易引起头痛、头晕的现象。开展啤酒中高级醇含量检测方法的研究有助于提高啤酒的质量。 相似文献
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我校于1998年购进一套日产1吨的微型啤酒生产线用于教学科研并小规模生产销售,取得了较好的效果,现对其酿造工艺作简要介绍。 1 微型啤酒生产线的设备组成 糖化系统:含糖化锅、煮沸锅、糊化锅、过滤槽、回旋沉淀槽各1只。 发酵设备:锥形发酵罐8只,清酒罐1只。 其它设备:简易水处理系统(砂芯过滤器和2只清水罐);CIP洗涤系统(包括碱水罐、甲醛罐、热水罐);薄板式换热器、制冷机组、饮料泵、硅藻土过滤机、对辊式粉碎机等。加热蒸气由学校锅炉房提供。 相似文献