大米保质——原生态“修炼” 还是添加剂“护驾”

大米中可添加防腐剂等添加剂之说被传开后,很多人的第一反应,怎么可能?为什么?被誉为五谷之首的大米,是我国的主要粮食作物、食品原料,更是南方人的主粮。在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定大米允许添加:防腐剂双乙酸钠、被膜增稠剂脱乙酰甲壳素和增稠剂淀粉磷酸酯钠三种添加剂。为延长食品保质期,通常采用的方法之一是添加防腐剂。     

大米保质——原生态“修炼”

“大米中可添加防腐剂等添加剂”之说被传开后,很多人的第一反应,“怎么可能?为什么?”被誉为“五谷之首”的大米,是我国的主要粮食作物、食品原料,更是南方人的主粮.在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定大米允许添加:防腐剂双乙酸钠、被膜增稠剂脱乙酰甲壳素和增稠剂淀粉磷酸酯钠三种添加剂.为延长食品保质期,通常采用的方法之一是添加防腐剂.标准之争·防腐剂等三种添加剂被允许添加到大米中GB 2760-2011中规定:淀粉磷酸酯钠,功能为增稠剂,使用的范围是粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品),最大使用量一栏写着“按生产适量使用”;双乙酸钠,功能为防腐剂,在大米中的最大使用量为0.2 g/kg,但残留量要小于等于30 mg/kg;脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖),功能为增稠剂、被膜剂,在大米中使用量为0.1 g/kg.     

复配食品添加剂的双面性

复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等。     

国内＂泰国香米＂为何不香？

泰国香米，其商业名称为Jasmine Rice（茉莉花大米），是一种原产于泰国的长粒型大米，因其香糯的口感和独特的茉莉花香味享誉世界。     

制售伪劣大米受到法制制裁——高法公布三起制售伪劣大米案判决结果

广东省广州市白云区人民法院和贵州省贵阳市云岩区人民法院，分别对三起制售伪劣大米案件作出一审判决，５名涉案被告人分别被判处有期徒刑并处罚金。 被告人马院超在郑州经营粮油生意期间，于２０００年１０月应其在贵州做粮油买卖的岳父朱天喜（在逃）的要求订购一车皮大米。马院超指使被告人丁孝山、丁青军收购掺过油的大米，并要求冒用印有黑龙江五常大米字样的编织袋包装。丁孝山、丁青军即到河南原阳大米市场购进５７吨掺有矿物油的山东大米，经马院超验收后，发往贵阳市。朱天喜将这些大米售出，致使７户人家食用后发生头昏、呕吐、…     

食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究

食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质.目前.我国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂,漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等.有待于进一步探索和提高.     

有些大米水分超标

为维护消费者的合法权益，促进大米行业健康发展，国家质检总局组织对大米产品质量进行了国家监督抽查。其抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南等11个省、直辖市120家企业生产的120种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99．8％。     

行业市场

食品 18种食品添加剂扩大范围、使用量 卫生部发布公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，批准葡萄皮红、姜黄素、叶黄素、栀子蓝、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、柠檬酸、L（＋）-酒石酸、普鲁兰多糖、乳铁蛋白、抗坏血酸18种食品添加剂扩大使用范围、使用量。     

新加坡发布2013年食品条例

新加坡农业食品兽医局（AVA）近日对外发布了2013年食品条例（修正案），于2013年8月1日生效。该修正案包括在食品条例中新增加9种食品添加剂，规定了婴儿配方奶粉中聚葡萄糖的使用量，并清晰定义了现有的食品添加剂（二甲基二碳酸盐）的使用量。修正案对营养信息面板做了修改，     

大米中的六六六、滴滴涕残留量的测定

用填充柱气相色谱-电子捕获检测器（ECD）法测定大米中的六六六、滴滴涕的含量，该方法有极高的灵敏度，可分别测出大米中六六六、滴滴涕的不同异构体和代谢物。     

大米质量绝大多数合格

抽查范围 为维护消费者的合法权益,国家质检总局近期组织对大米产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了180种产品（不涉及出口产品）,实物质量抽样合格率为98．3％。     

四川省审计省粮食局调拨救灾大米

6月下旬，四川省审计厅对省粮食局调往阿坝州救灾粮食情况进行审计，发现其中一批救灾大米存在三个问题：一是有60吨大米在运输途中淋雨变质（已另调大米置换）其中有40余吨大米存放在马尔康县粮食局下属一公司仓库里未作妥善处置；二是有3.68吨淋雨大米再次运往灾区；三是已处理的淋雨大米收入2960元未入账。     

食品添加剂“融入”食品的必要前提

本期话题:上期我们针对什么是食品添加剂?食品添加剂和违法添加物的区别在哪里?以及如何正确认识食品添加剂等消费者关心的问题进行了解读。近来接连爆发的染色馒头、台湾零度可乐防腐剂超标和大米含添加剂     

十五种食物小孩不宜多吃

许多家长知道究竟哪些食物该少吃，哪些可多吃这一老大难问题，营养专家建议15种食物儿童不宜多吃：橘子（多吃容易产生“叶红素皮肢病”）、菠菜（导致儿童骨骼、牙齿发育不良）、鸡蛋（每天不超过3个，多吃引起功能失调）、果冻（没有营养价值）、咸鱼（10岁前吃咸鱼，成年后易患癌症）、泡泡糖（增塑剂含有微毒）、豆类（含有致甲状腺的因子）、罐头（食品添加剂造成慢性中毒）、方便面（色素和防腐剂使儿童营养失调）、葵花子（含有不饱和脂肪酸，引起儿童干燥症）、可乐饮料（含有咖啡因）、动物脂肪（造成肥胖，影响钙吸收）、烤羊肉…     

包衣大米 大米品种的后起之秀——解读发明专利的市场前景

从农业社会翻滚到现代高度文明的工业化社会，人类始终围绕着改善健康状况、提高生命质量、延长寿命的目标奋斗。作为世界主要粮食之一的大米，其产品质量、营养却令人堪忧，企业偏安一隅，品牌建立举步维艰。发明专利——包衣大米（专利号z1031475949）提升了大米质量、向营养保健品转化，满足了消费者对健康的需求，促进品牌市场成长。充分发挥食医作用。     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取，它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量，这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上，蛋…     

沿海火电厂脱硫系统以废治废的研究和应用

对沿海某发电厂3拌机组海水加生石灰脱硫系统，利用青岛碱业股份有限公司（下称青岛碱业）副产物白泥（碱性物质）作脱硫的添加剂，加入脱硫系统和替代原添加剂，达到以废治废的目的。试验证明改造后，机组脱硫率大干90％，悬浮物和pH值均能达标排放，年节约生石灰1.24万t：达到双向治理的目的，实现了企业间联合的循环经济。     

食品添加剂的备案

滥用食品添加剂所造成的危害已是众所周知，为此山东省质监部门专门出台了（（山东省食品添加剂生产和使用备案管理办法（试行）》，以期从源头抓好食品添加剂的管理，保障食品质量安全。在具体备案工作中，由于不同企业（包括大企业）对GB2760的理解尤其是对使用复合添加剂的理解存在偏差，甚至有的小企业小作坊根本不知道GB2760为何物，给食品添加剂备案工作带来了一定困难。通过工作实践我们认为：为了引导企业正确使用食品添加剂，在食品添加剂备案工作中应特别注意以下事项：     

建立自律机制规范市场行为--面对制假售假的思考

尉氏掺假棉花的风波未平，原阳“有毒大米”的事件又起，使得本已恶名远扬的河南人在全国再度陷入难堪的境地。原本车水马龙、购销两旺的原阳大米市场、尉氏棉花市场，转眼间变得冷冷清清，门可罗雀。事实再次警醒人们：市场经济不是弄虚作假、胡作非为、唯利是图、见利忘义的经济，而是有着不见的手（价值规律）和看得见的手（行政管理）双重机制调节的经济。谁违背了市场法则，谁就被市场无     

美国研制DP整理增白剂

柠檬酸可代替甲醛整理剂DMDHEU用于棉织物DP整理，但其缺点是整理棉织物会泛黄。美国南方地区研究中心研制成添加剂可增加柠檬酸整理棉织物白度，它们包括：1，1，1．三羟甲基丙烷（TMP）、聚乙二醇和乙烯氧与TIVIP共聚物。研究发现，这三种添加剂用于低浓度柠檬酸（5％）均可有效增白，而聚乙烯醇还可改善DP整理效果以及整理剂耐水洗牢度。用于高浓度柠檬酸（7％），仅TMP有较高增白效果，但它会损害整理剂耐水洗牢度。