测定食品脂类的几种方法

脂类主要是指食品中包含的脂肪及一些类脂化合物，如脂肪酸、磷脂、糖脂等，大多数动物性食品及某些植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物。脂肪是食物中具有最高能量的营养素。食品中脂肪的存在形式有游离态的，如动物性脂肪及植物性的油脂，也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白等。 对食品中的脂类测定，应根据样品的不同采用不同的方法，这样检验结果的重现性就高。 索氏提取法：将粉碎或处理后分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受瓶中，经蒸发去除乙醚，…     

走质量通道跨越技术壁垒——我国食品进入欧美市场有了途径

我国出口的蔬菜，禽肉制品等食品时有遭遇技术壁垒的现象，2003年10月10日，美国实施有关食品防恐怖法案的最终规定(过渡期)，要求进入美国的食品的制造、加工、运输直至代理的厂商须进行注册，使我国的食品产品进入美国又增加了难度。在我国食品类企业为进入美国市场一筹莫展的时候，美国国家卫生基金会(NSF)国际公司质量专家在6月18日“食品及饮用水安全”专题报告会上传出信息，     

“眼睛芯片”使盲人重见光明

如今正在发展一种技术，可以在视网膜上安装“无线录像眼镜”和一个微小并以激光为动力的微芯片，这种技术总有一天会让盲人恢复一定的视力，这种眼内假视网膜或叫“眼睛芯片”用一个小的摄像机向固定在视网膜后面的微芯片发送图像，而芯片上电极生成的图像能够刺激视网膜，这样盲人就会“看”到东西了。这项在美国约翰———霍普金斯医院威尔默眼科研究所及德国、日本开展的研究技术将有助于世界上上亿的盲人重见光明。色素性视网膜炎和黄斑变性毁坏了很多人的眼睛，随着人们寿命的增加，患这两种病的人越来越多。这项技术的工作原理是：植…     

你了解婴幼儿配方乳粉吗

婴幼儿配方乳粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。该产品强化了婴幼儿生长发育必需的维生素和微量元素，调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例，是一种营养物质最全，最利于婴幼儿消化吸收的食品。婴幼儿长期食用婴幼儿配方乳粉，不仅可以预防佝偻病、软骨病、发育迟缓、恶性贫血、缺铁性贫血、败血症等疾病，还能促进视力、智力、神经系统的发育。随着人们生活水平的提高和营养知识的增加，婴幼儿配方乳粉的价值和作用已为愈来愈多的人所认识，逐渐成为乳制品市场的消费热点。     

信息集锦

——油炸食品已不太受欢迎,多年来,在美国的休闲食品中,许多产品都是用油炸的。这些油炸的休闲食品,虽然制作容易,便于携带,吃起来也酥脆可口,但多吃对健康不利。因此,有些原来用油炸的休闲食品,现已改为焙烤,并在其产品包装上,清楚地标示出非油炸品,乃焙烤品。——低脂肪或无脂肪产品迅速崛起。由于含脂肪丰富的食品已使许多人望而生畏,所以,休闲食品厂商纷纷推出低脂肪或无脂肪的休闲食品,以满足各种人的需要。为了能既减少休闲食品中的油脂又不会     

针对《美国食品标签法规》的几点建议

国际市场上产品的责任和消费者的保护已越来越成为一个重要的问题。美国最近新公布的食品标签法规现已开始生效,这对我国食品出口企业提出了严峻的挑战。这项新法规规定进口到美国的商品要标明食品的营养成分,如热量、脂肪及饱和脂肪总量和它们所含的热量、胆固醇、钠、钾、碳水化合物、蛋白质、矿物质等十三项。还要求食品要标明热量来源;每种营养成分每日应摄取的数量;整瓶/包食品每种营养成份每日摄取量的百分比;每克脂肪、碳水化合物和蛋白质可转化为卡路里的数目。并且对食品标签的格式和用词都作了严格规定,同时要求食品必须通过FDA的检测。这项新法规向我国食品出口企业提出了严峻的新课题。尤其是对缺乏市场观念、质量管理体系不健全、设备落后、产品花色单调、产品质量不高又缺乏开拓精神的出口食品企业,敲起了警钟。为了适应出口食品标签法规,保证我国进出口食品贸易顺利发展,国家商检局制定了《进出口食品     

花生酱

1简介花生酱的营养极为丰富，具有高能值，含有优质蛋白质和脂肪，100g花生酱含热量2470J、蛋白质26g、脂肪51g。它有浓郁的天然花生香味，是青少年和老年人的美味食品，还可作为中小学生的中餐、快餐。在美国，花生酱与可口可乐和汉堡包一样齐名，已成为饮食文化的一部分，有94％的家庭食用，年消费27万t，人均1．5kg。该技术生产的花生酱，油酱不分离，稳定性好，均质度好，稠度或展开度接近美国花生酱，产品保质期1年，不变酸，不变质，被农业部列为全国科技推广项目。2接产条件（1）设备花生剥壳机、振动分级筛、滚动式烤炉、胶体磨、…     

让你大吃惊的健康误区

误区一：如果坚持吃低脂肪的食品我就能减轻体重。即使你以低脂肪食品代替高脂肪食品，你的体重仍有可能增加。因为尽管你吃的是低脂食品，但你却极有可能摄入了更多的热量，也就是说，食品的脂肪含量减少了，但你吃的却比以前多了。     

减少饱和脂肪的摄入

英国食品标准局日前与行业相关方召开会议，讨论就如何减少饱和脂肪的摄入开展工作。目前英国人的平均饱和脂肪摄入量超过政府推荐量的20％。食品标准局将与特定行业部门建立合作关系以推动改良那些饱和脂肪含量高的食品的配方。     

老人用品巧选色

不少老人视力都大不如前，尤其是患有老年黄斑变性、青光眼、白内障等眼疾的老人。尽管老人对色彩的辨别能力下降，但老人对红色等鲜艳的颜色还是比较敏感的。因此，不妨把老人最常用到的东西换上或者增加一些红色等鲜艳颜色的装饰。比如，给老人的手机增加—个红色或者粉红色的手机套，把老人的杯子换成大红色的陶瓷杯，把老人常用的钥匙上加一些橙色的挂件等，方便老人找到。     

睡眠呼吸暂停综合症患者易得糖尿病

耶鲁大学医学院研究人员在美国胸腔协会2007年度国际会议上报告说．阻塞性睡眠呼吸暂停综合症患者罹患Ⅱ型糖尿病的危险性会大大增加。     

注意饮食的营养平衡

一定要吃主食人体能量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物,以上3种营养的摄取比例1:2:5为最佳。作为碳水化合物主要来源,淀粉性食品每天为我们提供一半以上的能量。适量地进食米饭、面包、面条等主食,是营养膳食的基本要求。脂肪的摄取方法对于18岁至20岁的年轻人来说,脂肪的摄入比例正常应维持在20%-25%之间(不满18岁在20-30%之间)。可是近来,20-30岁中有近30%的人,担心脂肪摄入过多会导致循环器官疾病;还有的人为了减肥,故意不吃主食而吃副食。其实副食吃得多了,脂肪摄入量同样会高,营养平衡因而被打破。正常的脂肪摄入比例是动物型脂肪4、植物性油5、鱼油1。近年来,食品中肉类增加,鱼类减少,因而造成动物型脂肪的过量摄入,应引起注意。     

用超声波加工干酪

美国内布拉斯加州食品加工中心开发出一种利用超声波加工干酪的新方法,可使浓缩蛋白质瞬间凝结成软乳酪。 在利用超声波加工干酪的过程中,浓缩蛋白质和脂肪在预定的压力下,如高速射流般地进入共振室冲击振动元件,射流的能量便转移到振动元件上,使其产生超高频振动,超声能量再转移到蛋白质和脂肪的混合射流中,使之立即乳化成软乳酪。由于蛋     

胆石症偏爱哪些人

经常不吃早餐者由于空腹时间长，胆汗长期贮存在胆囊内形成淤积，水份重吸收增加，过度浓缩，导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石。嗜甜食者经常吃甜食，过量的糖分会刺激胰岛素的分泌，使糖原和脂肪合成增加，造成胆汁内胆固醇增加，易导致胆结石。高脂饮食者过量食用脂肪类食物，使胆汁中的胆色素、胆固醇含量增加并发生沉淀，逐渐形成结石。长期素食者一些素食者摄入卵磷脂不足，且素食过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降。卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成结石的形成。多孕的妇女生育两个以上孩…     

城镇居民应对食品涨价月户均增支33元

2003年，居民消费价格扭转跌势，由低转高，下半年开始，食品价格涨幅出现逐月攀升态势。尤其是粮食类食品价格的快速增长，直接增加了城镇居民家庭生活消费开支。国家统计局城调总队的一份调查资料显示，由于食品价格上涨，2004年1～2月份全国城镇居民每月户均增加支出33元。而食品涨价对贫困户家庭生活的影响更大，并使低收入户对未来的生活产生担忧。     

营养型食品将走红

据中国商业联合会信息,营养型食品将会逐渐走俏国内市场。蔬菜灌汤食品中:蔬菜富含维生素纤维素和多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到灌汤食品使菜肉成分互补,则营养将会更加丰富,目前,这类产品在市场尚属空白。山楂食品,山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。中国山楂资源十分丰富,利用高新技术可将山楂深加工成果粉、果茶和果冻及药用、保健等系列产品,生产成体低,效益高。杂骨食品:杂骨是畜骨和禽骨总称。每吨杂骨可制成食用、药用明胶42公斤。食用明胶营养价值高,不含脂肪,具有滋     

休闲时光

高脂食品损害智力发展 加拿大研究人员分别用高脂食物和一般啮齿动物常吃的食物喂养两组一个月大的老鼠,前者吃的食物中,脂肪含量比后者高很多,吃高脂食物的小老鼠体内40％的热量来自脂肪,吃普通食物的小老鼠体内只有10％的热量来     

索氏提取法测定食品脂肪含量应注意的问题

脂肪是食品的主要成分之一,大多数动物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的种子、果实或果仁,都含有脂肪或脂类化合物.在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等酯化化合物.脂肪有两种存在形式,即游离脂肪和结合脂肪,测定食品中脂肪含量的方法有很多,大多数采用低沸点溶剂直接萃取,或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质,然后用溶剂萃取或离心离析。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉是人类的大宗肉食品来源之一，具有很高的营养价值和保健作用。羊肉的蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低，是高蛋白、低脂肪的食品。羊肉中蛋白质所含的主要氨基酸符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。除此以外，羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，     

测定食品脂类de几种方法

脂类主要是指食品中包含的脂肪及一些类脂化合物,如脂肪酸、磷脂、糖脂等,大多数动物性食品及某些植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物。脂肪是食物中具有最高能量的营养素。食品中脂肪的存在形式有游离态的,如动物性脂肪及植物性的油脂,也有结合态的,如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白等。