速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械法，使食品在极短时间内通过0-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快．食品品质也就越好。随着人们生活水平的不断提高。速冻食品将与人民生活紧密相关。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

值得开发的健康奶油

以牛、羊油或固体棕榈油与一种含亚油酸高的植物油为主要原料，在催化剂作用下，进行分子重排，得到一种不含反式油酸和胆固醇，富含亚油酸的健康奶油。认为该产品有广阔的国内市场。     

猕猴桃酸奶的生产工艺

将猕猴桃汁与牛乳结合起来生产风味酸奶。结果表明，在牛乳发酵后加入猕猴桃汁，酸奶中Vc含量变化不大，但发酵后加入猕猴桃汁可制成风味独特、适口性良好、富含Vc的新型营养保健酸奶。     

铁锌钙营养无壳瓜子的生产工艺

介绍了铁锌钙营养无壳瓜子的营养特色，并着重阐述了铁锌钙营养无壳瓜子的生产工艺和配方。     

TGBD型变性淀粉干法反应生产线与生产工艺

介绍了一种变性淀粉干法反应生产设备、工艺流程、生产工艺控制经验。其工艺和设备具有良好的推广应用价值。     

二次机加工构件的卷制工艺

需二次加工构件在卷制过程中由于板厚误差或形状不规则,在常规卷制后容易出现局部误差超标致使在加工时余量不足,无法加工的现象。本文以工程实例介绍了需二次加工构件从卷制到修弧的工艺流程,以供类似工程参考。     

几种火腿肠的配方和生产工艺

一、血肠 1．主要设备：绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2．配方：（1）主料：新鲜畜血25公斤、猪颊肉40公斤、猪五花肉25公斤、牛皮或猪皮10公斤。     

糯玉米粉对面包品质的影响

本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

五香豆奶香飘人间——上海老城隍庙奶油五香豆的故事

老城隍庙奶油五香豆。香飘世界各地。尤其是三十年代的华裔侨眷，亲情与游子之情，萦绕在这颗奶油五香豆上。人们都把五香豆与世界的上海连在了一起。一位太平洋彼岸的老华侨。千叮万嘱将来华访问的孙女，回国后无论如何不要忘了带回上海老城隍庙的五香豆，那个在九曲桥畔的冰糖奶油豆……[第一段]     

无溴盐面包专用粉改良剂的开发

着重阐述了一种无溴盐面包专用粉改良剂开发的思路和方法,对从事面包专用粉改良剂研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。     

糯玉米粉对面包品质的影响

研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

低糖面包生产工艺的研究

本研究采用L_9(3~4)正交试验,对影响低糖面包的酵母添加量、植物油添加量、面包改良剂添加量、绵白糖的添加量进行分析,最终确定了低糖面包生产的最佳配方与工艺:绵白糖用量4.0%,酵母用量2.0%,面包改良剂用量1.0%,植物油用量8%。用此配方生产的低糖面包松软可口,品质优良。     

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。     

甲基丙烯酸甲酯的生产工艺

甲基丙烯酸甲酯是一种重要的有机化工原料,主要应用于生产有机玻璃及有机玻璃模塑料及其它工程塑料产品、pvc改性荆、胶粘剂、表商涂料等,市场前景十分广泛.