金鼎轩 李芒 餐饮业必经严酷洗牌

如果你不敢保证原料的安全性,那宁可牺牲利润,也不要去＂碰＂食品安全的底线。在2014年甚至更长的时期内,餐饮行业必然经历一次严酷的洗牌。未来真正在市场上立得住脚的,必定是关注大众健康消费,并且践行食品安全的企业。但是,真正做好＂从田间到餐桌＂的安全把控,又谈何容易!＂层层严控＂始于源头就金鼎轩的实践来看,则必须实施＂层层严控＂。＂层层严控＂的重要一拳,必须＂打＂在食材的源头上。2007年,金鼎轩在北京小汤山建立了一个有机蔬菜直供基地,尽管目前产量还不能完全保证所有门店的需求,     

舌尖上的经济

2011年,中国餐饮业已经有了2万亿的规模,餐饮企业总数达到500万家,而这其中绝大多数是像京味斋那样的餐饮公司。有好的菜品是优秀餐厅的基础,优质的服务才是舌尖经济的引擎     

餐饮业，冬天来了，春天还会远吗？

据中国烹饪协会刚刚发布的数据,2013年度中国餐饮收入仅比上年增长9％,而高端餐饮更是近年来首次出现负增长。高端餐饮迎来了实实在在的寒冬。结合此文,感想有三：一是以公务过度消费为代价的繁荣,本身是不能持久的。观望和等待只能加快企业走向死亡的速度。二是高端餐饮企业面向广大人民群众做点利国利民的好事,     

餐饮业“自救”寻找新活法

<正>疫情暴发让餐饮业失去了"春节黄金周",据恒大研究院估算,仅春节期间餐饮零售损失近乎5000亿,餐饮业在寻找新的活法餐饮业遭受了业务停摆的极端考验。"最多挨不过六个月",在测算了房租、人工成本等支出及损失后,不少餐饮企业得出这样的结论。对餐饮企业而言,春节原本是其奋力一搏的重要机会。国家统计局数据显示,2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元,同比增长9.4%,其中15.5%的收入来自春节期间。     

购物中心的“舌尖效益”

正在项目调整或者开发前期,一个专业的符合市场规律的餐饮业态布局动线规划设计是至关重要的。近些年来,电子商务的兴起改变了人们的消费习惯,全国各地的购物中心,为了吸引人气,带来客流量,加重了餐饮娱乐等体验业态的比例。对于很多人来说,发现美食是最大的兴趣,然后才是购物消费;即便首要目的是购物消费,但餐饮休闲也是消费者考虑的重要元素。餐饮业态与商场其他业态相比,风险低且收益快,使得餐饮类的业态     

餐饮业“营改增”后的影响及对策研究

全面推开营改增税制对餐饮企业是一次重大变革。文章首先对餐饮业营改增后的优势进行分析,其次从小规模纳税人和一般纳税人角度估算对其财务的变化,并分析了营改增后灵活的采购和销售管理给企业带来的影响,最后提出了相关对策建议。     

敢于试水才能不被“洗牌”

SGS通标公司玩具和轻工产品事业部总监曾啸虎谈应对欧美玩具新标准     

全球航运业大“洗牌”

航运业是全球贸易的＂晴雨表＂。新加坡海洋周期间,波罗的海国际航运公会（BIMCO）年会于2012年4月23至25日在新加坡国际会议展览中心举行。这是一次观察航运＂晴雨表＂的重要机会。     

多方支持推动物流行业“洗牌”

目前,国家发改委与国家开发银行在京签署伎持物流业发展战略合作协议》,共同促进产业结构调整和经济发展方式转变,推进物流业做强做大,支持物流企业兼并重组,培育大型物流企业。《协议》的签订无疑是对此前陷入低谷的物流业的“雪中送炭”,也为物流行业的整合提供了新的契机。     

舌尖上的中国餐饮业软硬实力思考——基于常州市实地调查

随着中国经济的蓬勃发展,当代中国餐饮业已经成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。然而透过表面的繁荣,不难发现餐饮业也是存在问题极多、急需整改、急需规范的行业之一:色香味全的菜品背后隐藏了怎样的食品安全问题;中西结合的格调餐厅又是否做到了货真价实;服务质量与菜品质量的软硬对比,谁更占上风、又如何兼顾?卧底监督的力量是好是坏,舌尖上的中国能否让民众看着放心、吃着舒心。本文经过实地考察,结合对食品卫生质量和服务态度质量两项的对比分析,得出综合提高软硬实力才是餐饮业走向成熟稳健发展的必由之路。     

“互联网+”时代住宿和餐饮业营销策略问题研究——基于消费者视角的分析

本文以"互联网+"时代为背景,从消费者角度出发,通过调查问卷的形式,运用因子分析法探查当前住宿餐饮业营销领域存在的问题,从细分消费人群、实施分策略营销,加大折扣力度、提高消费的透明度,加强多平台宣传力度、扩大企业影响力,提高产品和服务质量、充分发挥消费者的宣传作用等方面提出了营销促进策略与建议,以期对我国传统住宿和餐饮业更好更快发展提供借鉴。     

“富人”缘何低消费

近年，对总体消费影响较大的高收入家庭消费较低甚至呈下降趋势，所谓“富人低消费”的现象日益突出。     

呼唤“舌尖上的中国物流”

农产品冷链物流被业内称之为舌尖上的物流,不仅因为它是关乎到吃的物流,更由于其冷链物流的管理和技术含量。在区域物流资源逐步走向整合的大趋势引导下,舌尖上的物流也早晚会实现“东西”合流。     

净雅食品 张永舵 高端餐饮业“二次”革命

不仅要让客户吃到放心菜,未来我们还将帮助更多的餐饮企业做物流和配送。可以说这两年高端餐饮都在面临严峻挑战,全行业利润不断降低,而且还出现了大面积的亏损。在这样的寒冬期,净雅必须面对挑战,毕竟逆水行舟不进则退。我们迅速判断了目前的市场环境,作出了自己的战略规划,形成了覆盖正餐、自助餐、火锅和快餐的四大业态,从原来的高端业态延伸到大众餐饮,以及食品半成品加工配送的复合型业态。同时继续发挥传统优势＂少、精、准＂地提供更具品质的差异化、高性价比的产品。     

我国面临的“中等收入陷阱”风险及其应对措施

近年来,发展中国家纷纷陷入中等收入陷阱,主要表现为经济发展停滞不前和社会矛盾激增。文章就我国面临陷入中等收入陷阱的经济风险和社会风险进行分析,并给出应对措施和政策建议。     

中国餐饮30年：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”

60年代,提倡‘有啥吃啥',强人以一律,巴金先生写了一篇文章,说是应该‘吃啥有啥',结果招致讨伐。今日当不致如斯也。有一种说法:上海每天有200家饭店开张,也有200家饭店关门。据业内人士估计,目前上海的餐饮企业至少在25000家以上。     

百胜“吃”羊

11月8日,美国百胜餐饮集团宣布已通过中国商务部依据《中华人民共和国反垄断法》的反垄断审查批复,获准收购并私有化小肥羊公司。一旦私有化成功,百胜集团将持有小肥羊已发行股本约93．2％,小肥羊创办人则持有余下的6．8‰作为“中华火锅第一股”的小肥羊将成为“中国餐饮业退市第一股”。     

舌尖上的数字

说起吃,我想中国人应该在喜爱美食排行榜上永居首位,正如《汉书·郦食其传》所言：“王者以民为天,而民以食为天。”这句“民以食为天”真正体现了中国人对美食的态度。中国人爱吃,更爱琢磨吃,这已经成为共识。中国更是有鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大莱系。今天,“民以食为天”已是人们生活的重要内容,孩子出生到满月,过生日,考名校,找工作,结婚,高升,直至孙子出生,老人高寿,全家欢聚,各种纪念日,亲人喜庆相逢,朋友聚会倾诉,意外之喜,都用“吃”     

“知本”的力量

豆品香在玩注意力?这是一些人在豆品香以80万年薪聘回公开叫卖“奇菜”的厨师马大全后的怀疑。通俗点说,就是炒作。炒作也并非贬意——蓝剑600万包下天府广场,玩的不就是注意力?豆品香只算是“小巫”一个。