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《合作经济与科技》1999,(11)
豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高, 相似文献
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传统玉米食品有口感粗糙的缺点,若采用新工艺做成玉米豆腐,不仅保留了玉米的香气,吃时还口感细腻,容易消化,经常食用可增加食欲,并有减肥保健作用。随着生活水平的提高,人们对日常饮食的要求日趋多样化,若将玉米豆腐引进城市,市场潜力巨大。 相似文献
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非大豆豆腐的加工技术目前,市场上出售的和人们食用的豆腐,一般是大豆豆腐。其实,用非大豆原料大米、花生和魔芋等,也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐,每公斤大米可以加工豆腐6-7公斤。其加工技术为:1.备料。原料主要是... 相似文献
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我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史,但是,众所周知,其品种单调,味道平淡,多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心(层)海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心,增加豆腐的花色品种,丰富了豆腐的营养,而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐,其质地疏松多孔,富有弹性,同时,也增强了豆腐的韧性和强度。另外,在两块以上(含两块)豆腐的夹层间放入馅心,形成夹层海绵豆腐;或者在海绵豆腐中放有… 相似文献
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太子镇位于阳新县北部,当地人素有做豆腐的传统,制作的豆腐鲜嫩可口,风味独特,其质地洁白柔软,韧而不散,被人们誉为“荆楚一绝”,是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种,以白豆腐质量最佳,无论煮、煎、烧、炸、冻、腐,其味鲜美,回味无穷,豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华,其食用品味最佳,营养价值最高。 相似文献
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哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验,国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐,是豆腐加工用户所迫切需求的,现简介如下,供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、... 相似文献
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源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。刘安好道,为求长生不老之药,招方士数千人,有名者为苏非等八人,号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道,著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁偶与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐,之后,豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多,有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年(公元751年)东渡日本后,便把豆腐技术传进了日本,所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。 相似文献
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一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来,他们把豆腐工艺推向市场,使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美... 相似文献
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<正>传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得,多在僧家与道家。描写豆腐的古诗很多,明代苏平这首《咏豆腐诗》,精确写出豆腐的制作方法、保存方式和形态特征,可谓是豆腐诗中的佳作。关于豆腐的起源,说法很多,流传最广的一种说,豆腐是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的。 相似文献
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