飘洋过海吃上海

上海人的挑剔是有名的。据说有上海人在北京“公然”叫嚣北京菜“无法下咽”。于是北京人哗然,四大菜系怎么算都没有你上海菜的份。我去过中国的很多城市,每一个地方的美食都有特色,但上海的整体优势却无可比拟,中国乃至世界各地的菜肴都能在此觅到踪迹,沪上美食高潮迭起,全程作戏。     

风风火火吃成都

前段时间在报上看见一种说法,颇为有趣:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,追求口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜。大家可以今天开车到郊区双流啃个兔脑,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,简直可以用“投入到底”来形容。     

旅游信息

桂林市物价局制定的《关于制止饮食业牟取暴利的实施细则(试行)》和《关于查处娱乐业牟取暴利的实施细则(试行)》经市政府批准,自1994年12月20日起试行。 《制止饮食业暴利细则》规定,饮食业经营的饮食品、酒类顺加毛利率超过下列幅度作价的,属牟取暴利行为:四、五星级酒店菜肴、茶点毛利率超过400％,酒水毛利率超过300％的;三星级酒店菜     

唇齿留香的江南美食

南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和,咸淡适中,适应面广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。酥烂托骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。马齿苋并不是南京的特色,但它却给我的这次南京之行留下了深刻印象。马齿苋最常见的做法是凉拌、烙饼、     

创新菜巡礼

创新菜巡礼□王勇李晋古人说：“食不厌精，脍不厌细”。烹饪艺术作为中华国粹，所以能传衍千载，饮誉世界，正是无数烹饪前辈不断推陈出新，探索发展的结果。我店开业１４年来，在弘扬祖国美食文化，发展烹饪技艺，创新菜肴方面作出了不懈努力。特别是连续举办７年的创新...     

一品淮扬菜,享尽真滋味

淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安等地及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。陈丹青的导师木心赞誉淮扬菜"镇江世系,刀工精,主料明,和顺适口,回味醰悠。可家常,可盛宴,菜中之出将入相者也"。或许是"烟花三月下扬州"的诗情画意,或许是江南之地灵秀食材确实可口,人们开始从川菜转向了淮扬菜等江南菜系。这正应了"花到淡极始更艳,平淡中才见食之真味"这句话。一方水土养一方人,饮食亦如此,山灵水秀之地总     

洛阳水席

洛阳水席ＳｏｕｐＢａｎｑｕｅｔｏｆＬｕｏｙａｎｇ著文：洛游Ｔｅｘｔ：ＬｕｏＹｏｕ“洛阳水席”是河南独特的风味饮食，由于它上菜的程序有如行云流水，主要菜肴又均带有汤水而得名。洛阳水席起源于唐代，当时佛教盛行，寺庙僧尼为了侍奉施主，根据洛阳四面环山，地处...     

西双版纳的野蛮食谱

坝区灵秀的傣味我们驱车前往当地有名的傣族风味餐厅。远远看去,哪里是餐厅,分明是一个傣族寨子,一座座用竹子搭的小楼就是这里的包房,客人来吃饭互相不影响,颇具异乡风情。走进一间小小的“竹楼”,只觉里面陈设精致。传统的餐桌是轻巧别致的篾桌,用藤篾编织,让人有种自然亲切的好感。小桌子离地不高,桌沿比桌面略低,可以放碗筷、杯子,人们用餐时坐在小竹凳上,围着圆圆的小桌,气氛热烈却又轻松自然。不用的时候,这桌子还可以挂在墙上,节省空间,傣家人真聪明!当菜一道道盛上来时,我渐渐感到傣味菜肴的丰富多彩了。菠萝饭、香竹饭、炸青苔、炸牛皮、香茅草烤鱼、烤鸡等都是地道的美味,不仅飘香诱人,而且菜的颜色也很养眼——菠萝饭由紫色的黑糯米加金黄的菠萝做成,牛皮是浅黄色的,晶莹剔透。至于烤鱼和烤鸡,那外酥里嫩的外     

饮食男女的味觉地图

对于饮食,该说的人们早就说了,不该说的也有人说过了。比如四川人、云南人、贵州人相处,有关“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的掌故,人们耳闻已久,可朋友偏偏对我讲了一个更夸张的版本,三地人依旧争执不休,渐渐不着边际,说是我们那里的女孩子其它菜不吃了,专吃红辣椒炒青辣椒,说是那有什么,我们那几的老头子清早起来已经不再喝茶,改喝辣椒水了,云云。这时湖南人介入.非常不屑地插了一句,你们知道湖南人睡觉时怎么驱赶蚊子?在枕头边放两个辣椒,一见辣椒,蚊子什么都不顾。 辛辣。所以关于饮食,还能说些什么?想想电影《满汉全席》,可以用惊心动魄来形容;再看电视     

美食养生:唇齿间的平衡奥秘

山西美食养生体验太原,古称晋阳,又称并州。2500多年的历史与省府城市的地位,使太原汇聚了山西各地的土产与美食,历代曾有王霸、傅山等人在太原隐居养生。食补:医食同源,药膳共用“为医者,当晓病源,如其所犯,以食治之,食疗不逾,然后命药。”(《千金翼方》)中国人讲究“药补不如食补”,喜欢利用饮食养生保健,早在几千年前的周代把食物同药草并列,《周礼》中提到“以五味、五谷、五药养其病。”晋朝皇甫谧的《甲乙经》中记载了一个人,伊尹,他是商朝汤王的臣子,专管厨房的烹调,做菜采用神农本草为汤液,既是食物,也是汤药,从他身上充分体现出中医的“医食同     

情人晚安

宝: 今天是情人节,一上出租车,司机就问我:“今天过节怎么一个人?”没把我气死,好在我明天就回去了。街边截下一对情侣,很陶醉,很甜蜜的样子。我请他们推荐几处情人节的最佳去处,我们俩下次来好派上用场。你有没有时间来?想不想来?最好今天就来！ 闽南大酒店旋转餐厅: 这里是厦门惟一的一家酒店顶层旋     

老正兴菜馆

创建时间:1862年(清同治元年)食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆,以姓名中各一字命名为"正兴馆",因冒名者甚多,遂改名为"老正兴",并冠以"同治"二字。百余年来,老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料,菜肴颇具江南风味,以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春     

粤菜访谈录

作为人类文明发展和生活质量提升的最终结果,如今人类的饮食,正在经历着一次历史性的大转折——从人类生存的必需,变为生活的享受。因此,中国百姓一直称道的“食在广州”,就不只标志着广东人的天赐口福,更标志着粤菜在中国饮食义化中的地位和水平。     

茶膳三品

吃西餐讲究先入酒吧热身开胃,品茶膳则先要到茶室小坐,品品茶,静静心,濯去浮躁,涤去尘嚣。于是,选一间典雅的茶菜餐厅,是第一位的。 欲谈茶膳,先讲茶叶,熟悉了各种茶叶的品性,也就不难推测它们所应搭配的菜肴。 白茶绿茶味道清淡,配海鲜河鲜或鸡肉正好;乌龙     

上海滋味细品尝

在中国十大莱系中,“滬”系异军突起,“娘家人”赐它一个芳名叫“本帮菜”。上海人津津乐道的“本甜菜”,其实是由徽菜为基础,苏、锡味打理,吸收宁式厨艺,沾点西湖风水,揉合了江南的嫩,滑,鲜,爽,精,巧,甜;入口前的香可醉,秀可餐;停筷后的味久回,馋久在。许多菜,既可登大雅之堂,也能随家常便饭,委实实惠方便。所以上海人家每到节庆聚会亲朋好友光顾时,一般惯主中馈的“马大嫂”(上海话:卖,汰,烧。)都能在桌面上露一手,并以此为荣,其家人也以此为福(至少可算很实     

试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系

生活中离不开饮食,它关乎着人们的生活与身体健康,自古至今的饮食文化形成我国特有的饮食形式,从原始的茹毛饮血、利用自然界的果实充饥转变到现代科学的烹饪工艺技术,随着时代的不断变迁,烹饪工艺也在不断推陈出新,现代人们对于美食的品鉴不再只是简单的看菜肴色香味,而是追求饮食的科学营养,以健康为目标的饮食要求。随之烹饪工艺从煎炒烹炸抓奸发展到蒸煮炝拌。在以往探索烹饪工艺的道路上,也曾经出现偏离健康营养的道路,但随着人们健康饮食意识的提高,住家利用合理的方式研究烹饪工艺,在烹饪过程中实现食材定量、定制化设置,让全民健康饮食意识在科学的烹饪工艺中实现。     

在凯宾斯基体验土耳其风情

适逢中土建交30周年,北京燕莎中心凯宾斯基饭店与土耳其航空公司共同举办了土耳其文化节、食品节。这次,凯宾斯基饭店特别聘请土耳其伊斯坦布尔的厨师,在怡时咖啡厅,为客人烹制传统的土耳其美食。甜食、羊肉菜肴等具土耳其特色的食品使人们大饱口福。另土航赞助的27人“Anatolia”歌舞团,也在文化、食品节期间献上优美的民间歌舞,展现土耳其风情和对美好生活的向往。     

丹麦人的冰雪美味

吃饭讲究“开放”,却原来是最传统的吃法。餐厅的装潢追求新派,贩卖的却是最传统的食物。寒冷北欧的丹麦人吃饭讲求心情,饮食在那里是社交,也是娱乐。朋友间你点一小碟.我要一小碟,台面放得满满的,乃是最真、最快乐的美食态度。     

明星餐馆“炖”京城——北京的明星酒吧、餐馆

“您觉得有戏,就一定有戏。”您知道这是谁的高论吗?臧天朔！您知道这是臧天朔在哪里说的话吗?在他自己酒吧的酒水单扉页上。不仅臧天朔,许多演艺界的明星都在北京有自己的饮食“实业”。 北京海纳着来自全国各地的明星艺人,这些明星有了闲钱之后,就开始纷纷开饭馆建酒吧,一时间北京有了许多口味的“明星”餐馆、酒吧,这臧天朔的酒吧就是其中之一。其实,“明星”酒吧并不是很多,倒是明星餐馆韭菜似的一茬接一茬,这大概因为中国人最讲究的,还是这个“吃”字吧!     

津津有味 天津3大吃法

天津人好吃、讲究吃在北方绝对是大名气,要不怎么称得上“吃尽穿绝天津卫”呢。一方水土养一方人,天津卫自古以来,集五地徙民,荟八域食俗,红旗饭庄、狗不理、登瀛楼、鸿起顺、宴宾楼,这些都是享誉津城四面八方的“老字号”。天津人为了吃得物美价优、技精正宗,不惜跑遍全城。天津人的这种特别的食俗,一代又一代地沿袭着……今天我们来谈谈天津的日常特色饮食。