红茶初加工技术

一、原料准备1.采摘标准。红茶原料要求有较高的嫩度,一般春茶采摘标准为1芽2叶或1芽3叶初展,夏秋茶为1芽1叶或1芽2叶初展。2.采摘时间。应选择晴天,待露水干后采摘。一天中的采摘时间因季节而不同,一般春茶上午9～10点钟采摘的早青,制茶品质比晚青好;夏秋茶以下午3点后采摘的晚青制茶品质好。3.储运要求。在采摘、运送、贮放等一系列操作过程中,应使用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐装运,尽量保持     

春茶初制加工技术要点

一、鲜叶的采摘和处理采茶时要用拇指和食指捏住芽叶叶梗采摘,切忌用手指甲去掐;装鲜叶的容具一定要用专用的竹箩或竹筐,装放鲜叶时不能按压,不能让太阳晒到鲜叶,要置于阴凉通风处;鲜叶应及时进厂,早上采的下午进,下午采的傍晚进;进厂后要摊放在竹箩或竹匾上,切忌在水泥地板或水磨石地上摊放,厚度15～20厘米为宜,摊放时间嫩叶为6～12个小时,老叶为3～6个小时。二、杀青1.温度控制。杀青温度应控制在220～280℃之间,原则是高温杀青,先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀;滚筒杀     

把好茶叶鲜叶采摘质量关

鲜叶的采摘,对于茶叶品质的好坏起着直接的作用,把好采摘质量关是茶叶生产中的重要环节。要得到新鲜纯正、标准一致的鲜叶,采茶技术是关键。茶叶的采摘与茶树的生长发育有着密切的关系,采摘能促进茶树芽叶的萌发。这是因为通过采     

真假九大名茶

西湖龙井产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。     

普洱茶加工的几点要求（一）

普洱茶是指以云南省境内的大叶种晒青毛茶为原料，经过传统工艺或后发酵加工成的散茶和紧压茶。农户加工是指茶农自采或收购鲜叶，经过铁锅、坩锅等杀青、揉条、晒干制成晒青毛茶，再进行加工。     

浅谈无公害绿茶的采摘技术及加工

<正>茶叶质量的好坏,与采摘技术有很大关系,采摘技术的高低,不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益,而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短。而对无公害绿茶而言,茶叶采摘标准的确定涉及的因素较多,但总的说来,主要根据茶类加工对鲜叶的嫩度与品质的要求,并考虑茶树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。现将无公害绿茶采摘技术及加工浅谈如下:     

普洱熟茶的品质形成机理分析

普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成。普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行。由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰。因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰。     

羊肠衣的制作

1．选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行，要求原料茄鲜嫩、色泽紫红，籽少、皮薄、肉嫩，大小均匀，直径6～7厘米，每千克12～15个，表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后，及时用小刀从结蒂处削去蒂把，并冲洗干净，     

生活百科

珍奇古怪的虫茶 　　虫茶是一种制法十分独特、富有民族特色的特种茶,主要产于湖南省城步苗族自治县五岭山区,是一种速溶性饮料。相传,在那里制作和饮用虫茶已有 1000多年的历史。这种茶饮起来馥郁甘洌、醇香宜人,具有清热解毒、健脾养胃、帮助消化的功能。常饮对预防高血压病、心脏病有一定作用。 　　制作虫茶的方法十分奇特。一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成的,而虫茶都是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫,让其吃了茶叶后,排出一粒粒比菜籽还小的虫屎,去掉杂质后,就成为令人称奇的虫茶。茶叶的采摘也颇有讲究。每年谷雨节…     

茶菜馆 创中华一绝

<正>在习惯思维中,茶是茶,菜是菜,两者绝然难成一体。然而,她偏就把二者完美结合。走进茶宴馆,映人眼帘的是一排绿瓦顶、红立柱、花窗格的仿古轩廊;花窗外,悬挂着一排大红色的小宫灯;轩廊下,横着一排红色柜台,上边陈列着各色名茶衣精巧的茶具,包房里悬挂着名人书法     

福鼎白茶加工关键技术研究

作为一种轻微发酵茶,白茶的加工技术主要是萎凋和干燥。本文以福鼎白茶为例,对福鼎白茶标准化加工中的鲜叶原料、阳光强弱、萎凋时的温湿度和萎凋程度等关键技术进行论述,为福鼎白茶加工关键技术提供有益的思考。     

名茶小镇 引爆茶界第三次革命

<正>群雄逐鹿的品牌消费时代,在各茶企业颇受传统商业模式困扰、纷纷找寻新出路之际,一匹茶界黑马名茶小镇另辟蹊径,引爆了茶行业的第三次革命。高调亮相厦门国际茶展、夺下亚洲最高水平的空手道比赛——第十届亚洲空手道锦标赛唯一茶业合作伙伴称号,均显示出了名茶小镇犹如"原子弹"般的爆发力。     

思茅市茶叶多酚类化合物及其与制茶工艺关系的分析

[目的] 充分认识茶叶多酚类化合物对茶叶品质的影响.[方法] 在调查思茅市茶叶产品结构的基础上,有针对性地抽样对思茅市茶叶产品进行感官检验,用GB/T8313-2002<茶茶多酚测定>规定的方法对多酚类化合物检测,在查阅资料的基础上对思茅市茶叶多酚类化合物分布、含量、加工工艺与品质对应关系等方面进行了分析.[结果] 多酚类化合物在鲜叶中的含量随鲜叶嫩度而改变,嫩度越高,其含量越高,在制茶过程中,因为不同茶类有不同加工工艺,多酚类的变化也不同,找出了多酚类化合物与绿茶、红茶、普洱茶品质的相关系数.[结论] 多酚类化合物含量与茶叶品质密切相关.     

普洱茶产值首破百亿元

2014年云南普洱茶产量首次突破10万吨,达11.4万吨;产值首次突破百亿元,达101亿元。在国内部分传统名茶价格滑坡、市场低迷的形势下,普洱茶平均单价达88.6元/公斤,较上年上涨23%。普洱茶的表现是2014年云茶产业的一个缩影。去年,云茶产业整体呈现量价齐增的可喜局面,茶叶产量、产值均取得新突破。全省茶园面积达595万亩,采摘面积538万亩,干茶总产量33.5万吨,     

信阳茶产业发展现状与对策分析

信阳茶区地处大别山北坡,属亚热带向暖温带的过渡地带。雨量充沛,光照充足,土壤肥沃,山势起伏,云雾弥漫,得天独厚的自然条件造就了信阳茶叶嫩香鲜爽,甘醇浓郁的优良品质。自古就有"淮南茶,信阳第一"的美称。信阳茶区是我国北方最大绿茶生产基地,生产的信阳毛尖是我国金奖名茶,蜚声国内外,其风味独特,备受国内外消费者的喜爱。茶叶生产已成为信阳农业增效、农民增收的支柱产业。     

茶思

不知从何时起,生活中已经渐渐离不开茶。每天清晨,洗漱完毕,我会为自己煮开一壶水,然后,徐徐注入那个加了茶叶的绿色小茶壶,看着细碎的芽叶在滚烫的热水中翻腾舒展,最终旗枪分明、芽叶朵朵、亭亭玉立;心,也不由得沉静、清和起来……忆茶对于茶的记忆,开始于一个粗糙的年代。那时候,邻里街坊,几乎家家户     

绿茶手工炒制技术操作规程

本文总结了绿茶手工炒制技术操作规程,包括适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本加工条件、鲜叶要求、手工扁形茶加工工艺、手工卷曲形茶加工工艺、手工针形茶加工工艺和贮藏等方面内容,以期为绿茶手工炒制提供参考。     

成功注册原产地证明商标 打造庐山云雾茶知名品牌

对地理标志实施法律保护,是一项特殊的产品质量控制制度和知识产权保护制度。按照世贸规则的要求“,西湖龙井”等名茶纷纷实施了地理标志产品法律保护。2005年5月,庐山云雾茶获原产地证明商标注册,从此,作为全国十大名茶之一、江西省地方名优产品、省名茶之首的庐山云雾茶地理标志产品走上了受法律保护之路。     

安溪铁观音的别样春色

<正>"一枝独秀不是春,百花齐放春满园"。正是由于儒家茶、仙恩茶、李光地名茶等后起之秀的"锦上添花",才使得安溪铁观音这个"大观园"花团锦簇,春色满园。     

芦蒿茶的加工工艺及质量研究

以芦蒿叶为原料,采用炒制和漂烫两种杀青方法制备芦蒿茶,并对芦蒿茶的营养成分及质量进行分析研究,制定出芦蒿茶的参考质量标准。