酱油不合格能否适用《特别规定》处罚

【案情介绍】近日,某县质量技监局(以下简称县局)按照上级食品安全专项整治部署,依法对某酱油厂生产的酿造酱油(标签标识为特级品,氨基酸态氮≥0.8g/100ml)进行监督抽检。经市质检所检验,所检项目之一的氨基酸态氮实测值为0.73g/100ml,低于其明示值     

如何挑选酱油

要想买到合适的酱油， 首先要看标签。从酱油的原料表 中可以看出，其原料是大豆还是脱脂 大豆，是小麦还是麸皮．可知其原料档 次的高低。看清标签上标注的是酿造 酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油 应看清标注的是采用传统工艺酿造的 高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发 酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨 基酸态氮的含量可区别其等级，每百 毫升的氨基酸态氮所含克数含量越 高，品质越好（氨基酸态氮含量≥ ０．８ｇ／１００ｍｌ为特级，≥０．４ｇ／１００ｍｌ为 三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用 途 酱油上应标注供佐…     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

警世钟

别买不标氨基酸含量的酱油你买的酱油标了氨基酸含量了吗？目前，市面上仍有不少品牌的酱油未标识氨基酸含量。据技监局介绍，未标注的可以说都是在食品质量安全上不太过关的。在酱油外包装上标明氨基酸含量仅是食品生产加工企业保证产品质量的一个必备条件。在酱油外包装标签标识上，国家强制要求厂家要标明氨基酸含量。据专家介绍，氨基酸含量的多少，是酱油是否有营养或营养多寡的标准之一。酱油分有酿造酱油和配制酱油两种。其中，配制酱油应符合国家标准SB１０３３６的规定，即氨基酸态氮大于等于０．４０克／１００毫升；酿造酱油除…     

酱油消费四大误区

误区一:调味汁、酱汁就是酱油国家制定了酱油的卫生标准,规定氨基酸态氮不得低于0.4g/100ml。现在市场上有不少不法厂家炮制出的各类酱油家族的假"亲戚"--调味汁、酱汁。酱汁、调味汁因其内在质量不执行酱油标准,基本不含氨基酸态氮;而外包装完全仿效酱油产品,又加上"高科技产品,引进外国先进工艺"之类的宣传,因而具有极大的误导性、欺骗性。误区二:价格越高,质量等级越高优质酱油比较粘稠,挂杯持久,色泽呈红褐色,放在鼻子下有酱香味和酯香味,取一滴入在舌头上,滋味鲜美。消费者     

方便面样品只有一种不合格

在本次抽查中，反映方便面内在质量指标的检验项目中酸价、过氧化值、羰基价、菌落总数等均全部合格，且远低于标准的规定值。如酸价的标准值为≤1．8mgKOH／g(以脂肪计)，检验值低于0．9mgKOH／g的产品有30种，最低的仅为0．2mgKOH／g：过氧化值的标准值为≤20meq／Kg(以脂     

不合格项目不同 适用法律也不同——一起食品违法案件定性及法律适用的分析

根据监督抽查计划，某县质监局于2011年8月10日对该县甲食品有限公司2011年8月2日生产的酥性饼干进行抽样送检，经市产品质量检验所检验，结果判定为不合格。不合格项目为菌落总数超标，标准要求为≤750cfu／g，实测值为4500cfu／g。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

日本制定酱油等级标准

酱油特有的甘味是由胺基酸的鲜味提供的,特别是麦胺酸,而总胺基酸量是估计总氮量的指标。目前,日本酱油按总氮含量的多寡可区分为:特级(总氮量超过1.80g/100ml)、优等(总氮量超过1.65g/100ml)、精制级(总氮量超过1.50g/100ml)高级(总氮量超过1.35g/100ml),标准级(总氮量超     

质监·质管

４成酱油不合格 酱油是最普通的也是消费者使用最多的调味品之一，而国家质检总局近期在对酱油产品质量所作的监督抽查中却发现，有４成酱油达不到国家标准。 在这次抽查的北京市区、通州区、昌平区、延庆县以及天津静海和河北保定市流通领域的１５家企业的２０种样品中，合格１２种，产品抽样合格率仅６０％。抽查还显示，瓶装酱油的抽样合格率高于塑料袋装酱油的１８．８个百分点。 据了解，本次抽查的主要不合格项目是氨基酸态氮含量达不到国家标准。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表了酱油中的氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含…     

专家教你买酱油:一看 二摇 三尝

目前市场上假冒伪劣产品防不胜防。多年从事酱油研发工作的专家南昌大学吴文惠高级工程师,就如何选购酱油,教了记者“一招”。人们往往认为东西贵的就是好的,那么酱油是不是越贵越好呢？吴文惠对此有不同看法。他说,不能单一地以价格的高低来衡量酱油的好坏,而要看其质量指标。酱油按其主要成分氨基酸态氮的含量来划分,有特级、一级、二级、三级酱油之别。每１００ｇ酱油中氨基酸态氮的含量占０．４％,属于三级;占０．５５％,属于二级;占０．７％,属于一级;超过０．７％则属于特级。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量,…     

酱油四成不合格

近日,国家出入境检验检疫局对我国6个省（市）销售的93种品牌的酱油中的氯丙醇含量进行了检测,检测结果让人大吃一惊：按照欧盟执行的酱油标准检测,被检测的酱油不合格率高达84％,按我国行业标准,不合格率为41％。　　专家检验证实,酱油中的氯丙醇含量超标问题出在"配制酱油"身上,而在"酿造酱油"中是不可能存在氯丙醇的。　　据专家们介绍,酱油分为两种,一种是我国传统的"酿造酱油",以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;另一种是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、…     

酱油中氨基氮和铵盐含量的检测

１、前言 氨基氮是衡量酱油质量的重要指标。目前市场上出现一种“化肥”酱油，它是用含有大量铵盐的“氨基酸液”或直接向低氨基氮含量的酱油中加入铵盐而配制的，严重危害消费者身体健康。酿造酱油中铵盐的来源主要是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ４＋，一般酿造酱油中铵盐含量都比较低，对甲醛法检验氨基氮的影响很小。但“化肥”酱油中高含量的铵盐影响甲醛法氨基氮的测定，使检验结果偏高。作为质量技术监督部门在检验酱油时是以氨基氮的 含量为主要判定依据，检 验方法均为甲醛法。因此…     

全区开展质检机构样品比对试验

［本刊讯］为考查盟市质检机构的工作质量,自治区技术监督局于１９９８年第３季度组织全区盟市质检所和自治区质检所对部分企业提供的１０种品牌、８种规格、３种等级的酱油标品,进行了检测比对试验。比对检验项目有氨基酸态氮、苯甲酸和山梨酸。３项全部检验的有呼盟、...     

对这家织业公司该如何处罚

2012年3月12只，A市质监局稽查分局收到省纤维检验局监督抽垒的检验报告，报告内容为辖区内甲织业有限公司生产的批次为P081的毛巾依据GB／T392l-2008标准进行检验，结果被判定为不合格产品（不合格项目：耐洗色牢度），抽样基数20000条。2012年3月13日，A市质监局稽查分局按照执法程序给甲公司送达了《产品质量检验结果告知书》、《检验报告》，     

红榜

国家质量监督检验检疫总局组织的第一次全国范围内５类食品所有生产企业（已获得出口食品卫生注册登记证书的生产企业除外）产品质量国家监督抽查和企业保证产品质量必备条件专项调查中，经严格检测、审查，生产小麦粉、酱油、食醋、食用植物油、大米的８０６家大、中型企业具备保证产品质量必备条件，所生产的产品质量合格。它们是：鞍山市第三粮库生产的银禾牌２５kg／袋特等大米安徽省稼仙米业集团有限公司生产的稼仙牌２５kg／袋标准一等大米河南省固始县豫达米业集团有限公司生产的豫达牌５０kg／袋晚籼大米天津市天立独流老醋股份有限公司生产的天立牌６２０ml／瓶食醋石家庄珍极酿造集团有限公司生产的珍极牌食醋山西老陈醋厂生产的东湖牌３５０ml／袋食醋佛山市海天调味食品有限公司生产的海天牌酱油北京王致和食品集团有限公司金狮酿造厂生产的金狮牌６３０ml／瓶金狮酱油联合利华食品（中国）有限公司生产的老蔡牌４００ml／袋醇香红烧（三级）酱油北海粮油工业（天津）有限公司生产的福临门牌２L／瓶纯正大豆色拉油莱阳鲁花浓香花生油有限公司生产的鲁花牌１．０L／瓶一级食用植物油北京艾森绿宝油脂有限公司生产的绿宝牌２．５L／桶食用植物油北京市面粉八厂生产的古船牌５...     

2006年质量技术监督执法打假十大案件

2007年2月12日，国家质检总局发布了2006年质量技术监督执法打假十大案件。该十大案件为： 浙江绍兴市义和酿造有限公司生产、销售伪劣黄酒、酱油案。根据举报，上虞市质量技监局对绍兴市义和酿造有限公司进行突击检查，在该公司仓库内发现大批涉嫌质量问题的黄酒、酱油和禁止在黄酒中添加的甜蜜素。经抽样检测，该公司生产的黄酒理化指标远低于标准要求，添加了违禁的添加剂；酱油的主要指标氨基酸态氮只有国家标准的1／30。该公司多年来以生产“乳瓜”、“母子酱油”等传统名优产品为掩护，设置地下窝点生产伪劣黄酒、酱油。因该案货值近90万元，涉嫌犯罪，质监部门将其移送公安机关处理。2006年7月4日，经上虞市人民法院审判，该公司法定代表人徐某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑7年，并处罚金50万元；该公司原车间主任陈某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元。     

分光光度法测定食盐中的碘含量

1实验部分 1．1讧弋剂与仪器 1．1．1试剂lmol／L硫酸；苯；100g／L碘化钾溶液（称取50．Og碘化钾，用水溶解并稀释至500ml，贮于棕色瓶中，用时新配）；碘酸钾标准溶液（准确称取1．372g于110±2℃烘干至恒重的碘酸钾，称准至0．0001g，加水溶解，转入1000ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀，然后用水准确稀释50倍，此液每毫升含碘酸钾27．44μg，每毫升含碘离子5．0μg）。     

选择饮料须慎重

本刊讯卫生部于11月3日向社会通报了1997年秋季立国重困对生抽输情况，对下述抽输不白格的产品进行On的点8批评。以提醒消费者。自体抽杨清况如下：＄一：依据标准：GB16321－96乳酸菌饮料B生标连标准擅：菌落总数（养活性乳酸菌饮料）＜100个／ml表二：依据标准；GB2759．2—96＠酸饮粮卫生标准标准擅：菌言标数＜100个／ml大肠菌群＜6个／100ml表三；依据标准：GB16322—1996植物蛋日欢相B生标连标准后：钮（以ph计）＜0．3myL蛋白质＞0．5％菌荡总数＜100个／ml大肠菌数运3个／100ml选择饮料须慎重…