餐饮业:想“快”就要标准化

<正>快餐和传统餐饮的不同之处就在于,从讲究个性变成了可重复性,传统餐饮是个体作业,而快餐是重复性劳动,讲究团队作业、流程化运作消费理念的转变,生活方式的变迁,奥运经济的拉动,中国快餐业就这么众望所归地进入了快速发展的"黄金时代"。     

中式快餐呼唤连锁巨头出现

快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有制售快捷，食用便利，营养均衡，服务简便，价格低廉的特点。快餐的“快”有两方面的含义：省时和省力；满足需求也有两方面的含义：好吃和营养。在市场发展过程中和现代食品科学的作用下，快餐很快在操作水平上分化成两种流派，即现代快餐和传统快餐。现代快餐以供餐方式的快捷简便化、产品生产的标准化工厂化和连锁经营为主要特征，传统快餐以手工操作、现场加工和单店经营为主要特征。     

而今迈步从头越——长野拉面掀中国快餐连锁新高潮

20世纪80年代末，肯德基、麦当劳相继进入中国餐饮市场，打破了中国传统的快餐模式，引发了中国快餐行业的革命，它们在中国攻城掠地，势如破竹，占据了中国快餐行业的半壁江山。然而，中国消费者在热烈追捧西式快餐一段时间之后，终于冷静下来认识到了它的弊端和不足。众多的消费者意识到：洋快餐的食品多数是一种高能量食品，缺乏对中国人群营养均衡因素的考虑。     

做海鲜要学会讲究

现今，食客们的嘴越来越刁了，讲究也越来越多了，往往令餐饮经营者与服务者穷于应付。这是一个基本趋势，不能要求食客闭嘴，只有做餐饮的人也学会“讲究”，熟知菜品的相关知识，才能见招拆招，既服务好客人，又尽可能维护好酒店的利益。对海鲜餐饮来说，尤其要学会讲究，善于讲究。     

快餐的抗争：快而舒适取代单纯快餐

麦肯锡的市场报告指出，目前对于占据快餐行业市场60％的连锁快餐店来说．新鲜是一个很具挑战的概念。而传统的便餐店尽管有新鲜食物．却没有规模经营知识和舒适的环境。因而，快餐行业的增长可能出现在中间地带，消费者需要在休闲、独特的环境中消费新鲜食物，即“快而舒适”的餐饮。     

品牌连锁：餐饮业发展的助推剂

传统餐饮业从类别上只是指人们生理需要和自下而上需要服务的社会餐馆业。随着社会的发展、人们生活水平的提高、生活方式的变化和东西方饮食消费文化的融合渗透，餐饮业类别的内涵和外延都发生了巨大的变化。现代餐饮业不仅包括传统的独立中式餐馆、西餐馆，还包括非独立的宾馆餐饮、社会机关团体食堂、专业快餐公司，不仅Restaurant，还包括各类Bar，酒吧、咖啡吧、茶吧、茶馆；不仅包括快餐、休闲餐饮和家庭厨房工程，包括融娱乐于餐饮之中的娱乐餐饮业。餐饮业已渗透到人们工作与家庭之外的“第三地带”，成为人们工作之余、休闲娱乐、会友社交的重要场所。传统餐饮业流通方式、服务方式单一，产业链短，现代餐饮业应用科学技术，进行产业渗透，并采用现代生活的消费需求。现代餐饮业已成为一个涵盖范围广、与社会经济发展关系密切、需求拉动作用力明显的重要行业。     

管理先进培圳到位小不凡餐饮真不凡

安庆市小不凡餐饮管理有限公司是一家定位于快餐培训管理、快餐特许品牌加盟推广、执行及后期维护、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业。     

百胜押宝中式快餐

全球餐饮巨头百胜集团经过一年的试验，4月27日在上海徐家汇美罗城推出首家中式快餐——“东方既白”，这是百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。百胜由此正式进入中式快餐市场。百胜大中国区总裁苏敬轼表示，“东方既白”主张将西式快餐的供应体系与中国人最喜欢的本国饮食相结合，打造出“中国餐饮的精华，肯德基般的环境”。     

新时代传统餐饮改革发展方向

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮文化,进一步加大了传统餐饮发展的难度。结合笔者的多年厨房实践与教学经历,浅论新时代传统餐饮的改革方向,寻找传统餐饮的出路,走出目前的困境。     

看快餐连锁业的奇葩真“有意思”——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈仲宏

没有直营店。完全由加盟商不断加盟集聚起来的快餐连锁企业，竟然能在竞争激烈的餐饮连锁界独树一帜异军突起。阵容越来越壮大，更不可思议的是在局部“战场”上连著名的国际快餐连锁巨头在她的优势竞争之下都败下阵来，她是谁？请看快餐连锁业的奇葩——优易思。真“有意思”的独特发展模式!     

南京中式快餐连锁发展的问题及对策

快餐连锁作为一种新型的餐饮发展模式,在中国市场上逐渐兴起却还没有完全成熟。苏客等中式快餐连锁在南京市场上逐步发展和壮大,但是,许多中式快餐连锁企业并没有在更大的市场上迅速发展起来,形成一定的规模。进行中式快餐连锁经营的问题和对策的研究,可以为南京餐饮的发展提供有力的理论支持,促进南京餐饮行业的不断发展。在实践中不断探求中式快餐连锁经营的标准化模式,实现中式快餐连锁经营模式的飞跃。     

很扁很黑的“呦呦饭团”创出餐饮一片新财富

美食混血儿问世呦呦饭团开启新市场民以食为天,餐饮业永远是一个巨大的商机宝库.据有关部门统计,2007年全国餐饮市场达到12000亿元.其中快餐休闲等餐饮类达到了7000亿元的份额,但同时也显示。快餐休闲等餐饮市场存在严重的两极分化。以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的洋快餐等少数品牌以不到一万家的数量占据了整个市场的半壁江山.全国数量众多的中式快餐店和大排档以及小餐馆在为剩下的蛋糕苦苦挣扎.很明显,以西式文化为主的洋快餐要比中式快餐发展快.且受青少年消费群体的欢迎.     

关于中式快餐市场的研究

中式快餐市场是一个完整而复杂的体系,它从无到有,从小到大地发展起来,这是中式快餐这个特定的领域内所形成的商品供求关系的总和。中式快餐市场是一个新兴的市场,这个市场的发展也必将促进整个餐饮市场的进步。     

淮南牛肉汤现状及未来发展方向

淮南牛肉汤作为安徽具有特色的地方小吃，其美味已经征服了广大消费者。然而现在淮南牛肉汤店主要是家庭作坊式经营为主，其品牌难以得到推广，更难以在强者如林的餐饮行业具有竞争力，通过分析淮南牛肉汤的现状及其发展中存在的问题，提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路.即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源，为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。     

中国快餐业报告（下）

中式快餐业分析 一、中国快餐市场，前景灿烂 国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是750多亿元，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局!     

餐饮企业如何“跨界营销”?

一直以来,餐饮是很多创业者青睐的项目,因为餐饮业具有其它项目无法比拟的优势——投资灵活性。创业者可根据自己的资金实力选择小吃、快餐或是大酒楼中餐等。也就是因为民以食为天、餐饮投资的灵活性,导致餐饮市场竞争日趋激烈,单纯的产品营销已显得太过单薄。那么,如何打破传统的营销思维模式,让自己的产品在竞争中脱颖而出?一种新的营销理念——跨界营销随之而出。目前市场上部分餐饮企业已经逐渐开始借助跨界寻求     

现代快餐发展特征及发展思路探索

随着人们生活水平的不断提升,人们的生活节奏也在逐渐加快。为了适应这种快节奏的生活方式,现代快餐业油然而生,且发展速度越来越快,占领了强大的餐饮市场。究其原因,现代快餐满足了人们生活的发展需求,但也让人对于现代快餐业的发展有一定的思考,如究竟现代快餐有哪些发展特征使得快餐占领较大的餐饮市场,现代快餐发展又具有哪些模式,又是如何进行发展的呢等诸多问题,对此,本文针对现代快餐业对上述一系列的问题进行了详细探析。     

中式快餐的营销对策分析与探讨——以真功夫为例

近年来,中式快餐业作为一个产业,表现出强大的生命力。中式快餐发展如此迅速,与它成功的营销模式是分不开的。本文以中式连锁快餐企业"真功夫"的营销发展模式为例,分析和探讨在当前餐饮市场环境下中式连锁快餐企业的营销对策。品牌营销,绿色营销和情感营销是"真功夫"企业成功的三大法宝。本文第二部分,针对中式快餐企业今后如何完善营销提出了宝贵的建议。     

谁说这个世界没有免费午餐——丹尼的新兴营销手段

经济衰退已经迫使美国大众逃离较贵的休闲餐饮连锁而去选择更加便宜的快餐或者留在家自己准备食物，因此，丹尼需要一个能让消费者为之激动的火花     

千挑万选吃面就吃尽道面 标准化经营让您快速致富

陕西面食倍受推崇 尽道面勇搏餐饮浪潮 随着经济大发展和人们生活节奏的加快，快餐模式已经成为人们就餐的首选，早在2012年6月，尽道面的创始人王晓军以敏锐的市场洞察力分析市场，一些洋快餐为何能在中国市场占据很大的份额，且能快速复制，而中式快餐发展和复制却十分缓慢？