贩卖特色菜 叩开财富门

随着生活水平的提高,生活在都市中的人们到外面的饭店就餐时,在吃鸡鸭鱼肉这些油腻的菜肴之余,总喜欢点一些正宗的来自农村的野菜或     

“餐饮黄页”赚大钱

繁华的大上海,饭店酒楼琳琅满目,五湖四海的各种菜肴精彩纷呈。可是,有谁能够知道,在繁华的大上海究竟有多少大小饭店酒楼?有多少种美味可口的菜肴?在这些饭店酒楼里,又有多少是在打折……所有这些众多食客搞不清楚但却又非常想弄清楚的问题,却被有位叫王强的年轻人梳理得一清二楚。他创办了一个餐饮网站,专门收集餐饮方面的信息并以此来赚钱。先前,因工作关系,王强经常陪客户吃吃饭什么的。日     

发展我国经济型饭店的对策

随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，经济型饭店的发展前景非常广阔。但目前在对经济型饭店的认识上，还存在许多误区。因此，要促进我国经济型饭店的发展，必须消除这些认识误区，并采取加强和完善饭店行业管理、构造适宜的组织结构、实施品牌战略、采取连锁经营方式等措施。     

基于资源和能力的饭店竞争力要素分层

饭店所拥有的独特性资源以及对这些资源进行管理的能力是饭店企业获取竞争力的内在原因.本文从饭店资源和能力的角度,对饭店竞争力要素进行了全面普查,并借助数理分析的方法对各个竞争力要素的重要度进行分析,最终确定了饭店竞争力要素的分层.     

论饭店管理的激励作用

饭店企业精神的一大功能就是增强饭店的向心力。饭店要创立、培养和发展企业精神,就是为了要把饭店员工吸引和凝聚在饭店的周围。增强饭店对员工的凝聚力是饭店管理者培养员工对饭店的认同感的基础工作。而要真正做到这些,就必须重视对人的管理,激励全体员工。饭店的激励工作至关重要,是饭店取得经济效益的重要保证。饭店业是以出售有形设施和无形服务为主要"商品"的。饭店服务质量是它的生命,没有高质量的服务,就意味着没有顾客。然而,高水平的服务来源于服务人员良好的心理状态和全体员工的积极性,良好的心理状态和积极性又来源于服务人员的良好的     

激发饭店基层员工积极性的对策探讨

在饭店业发展日趋成熟的今天,饭店取胜的关键之一在于饭店拥有一支充满热情、积极性高涨的基层员工队伍。饭店的基层员工必须直接对客服务,只有当基层员工满意后,才能有顾客的满意。所以基层员工在饭店中的重要作用是不可否认的。本文就如何充分提高基层员工的工作积极性问题,分析了其原因,并针对这些原因提出了相应的对策。     

饭店决策效益比较分析

在对北美396家饭店资料比较中发现，饭店的规模、服务定位、营销战略、所有制形式和管理方式等决策对员工效益和客房效益有很大影响。章根据这些影响并针对我国饭店的现状，提出了对其完善改进的思考。     

浅谈饭店管理与服务专业实践教学

旅游实验饭店是实施校企合作、产学研结合的新形式,也是我们在饭店管理与服务专业教学改革与实践中的一种探索.建立旅游实验饭店,将社会资源转变为学校教学资源,定期、不定期地对学生进行轮换实训,以实验饭店的"定单"为导向定向培养.不仅可为学校节省资金,更主要的是,旅游实验饭店涉及到高、中、低不同档次的饭店,处在不同的旅游城市,不仅使学生在实践中可以直接进行对客服务,也使他们感受了不同的饭店文化,最前沿的经营管理理念、服务意识和方式,这些都是在学校的课堂和模拟实验室里学不到的.同时也为饭店解决人手紧缺问题,实现双赢.     

别把彩铃当"小菜"

看上去彩铃很像一道小菜。您到饭店里点了一桌子丰盛的菜肴,七盘子八碗三瓦罐,可并非点完菜就能立马儿端上来。于是,“以人为本”的细心的商家,就会见缝儿插针,先送上盘如常见的淋了香油的泡菜,或是辣子酱糖蒜,或是盘南瓜子葵花子西瓜子之类的小菜小吃,让您先吃着,免得您等得     

国内饭店业培训存在的问题与对策

员工培训作为提高员工素质、饭店服务水平和对外竞争力的重要手段已为众多的饭店经营所接受，各种类型的饭店培训工作被开展起来，但由于其中存在的种种问题，最终的培训效果却与管理的预期相距甚远，解决这些问题已刻不容缓。     

奥运会到来，一天一万元花费得起吗

北京的接纳能力够吗 2006年6月．经过一对一的谈判，北京112家星级饭店与北京奥组委签订了奥运会住宿接待服务协议，成为2008年奥运会签约饭店。在奥运会期间，这些饭店将为注册来宾提供住宿接待服务。[第一段]     

饭店业多元化发展和饭店管理专业差异化课程设计

旅游活动中的多样化需求带来饭店业的多元化发展，这些不同类型、不同层次的饭店企业有着不同的文化背景、不同的市场定位、不同的发展目标、不同的管理模式、不同的经营特点，对从业人员知识结构、能力结构的要求也呈现出明显的差异，这也给院校饭店管理专业人才培养提出新的要求。对饭店企业多元化发展中出现出不同的特点进行分析，提出饭店管理专业教育差异化课程设计的构想。     

影响菜肴勾芡效果的主要因素

勾芡是菜肴烹饪操作的基本功之一,在勾芡过程中,淀粉选择、烹调温度、勾芡手法、菜肴卤汁、菜肴成熟度等都直接决定了勾芡的最终质量。     

旅行社资质等级管理与饭店星级管理的差异分析

制定和实行《旅行社资质等级划分与评定》标准(以下简称资质等级管理),对我国的旅行社企业经营和行业管理,都将起很大的促进作用。建立和实施这一制度,有许多需要研究和探讨的问题。笔者现就旅行社资质等级管理与饭店星级管理的差异问题,进行一点简单分析。一、旅行社与饭店经营的性质和特点不同饭店是运用客房等设施、设备为消费者提供以住宿为主的服务的企业。首先,饭店经营要具备相应的客房及与之相配套的设施、设备,这些设施、设备等硬件的质量状况是决定饭店服务质量状况的基础。其次,饭     

关于西式铺床的思考

自改革开放以来，我国的旅游涉外星级饭店从无到有，不断发展进步。我们从西方引进的经营理念、经营方式、服务方式，在饭店的起步阶段，对我们与世界接轨，无疑是功不可没。但是，随着国民生活水平的日渐提高，中国人入主宾馆饭店的概率越来越高，而饭店接待的对象内宾也越来越多了。这就对饭店的一些经营与服务方式提出了一些新的要求。而西式铺床正是其中急需改进的。     

《饭店管理》课程教学探讨

《饭店管理》课程作为旅游管理专业和酒店管理专业的主干课程之一,在专业的课程体系中有着非常重要的地位,其教学效果的好坏直接影响学生专业知识认知和理解,而当前《饭店管理》课程的教学中存在着教学目标脱离行业需求、教学内容繁杂和重复、教学方法单一、双师型教师缺乏、考核方式不合理等问题。针对这些问题,本文提出了明确教学目标、科学设置教学内容、改进教学方法、加强双师型教师的培养和合理构建考核体系等措施,以期改进和提高《饭店管理》课程教学效果。     

试论饭店文化定位中的特色化

饭店行业竞争日益激烈,为了让饭店赢得顾客,获得发展,饭店必须提高竞争力。本文从文化视角,对国内外优秀饭店文化定位的特色化作了一个整理,提出饭店文化定位特色化主要表现在饭店的经营理念、建筑设计风格、主题内容、地域传统、人员以及饭店活动六个方面,以期为业内饭店决策层选择自己饭店的文化定位特色策略作一个参考和借鉴。     

我国旅游市场过度竞争研究现状述评

近年来，我国旅游界针对旅游饭店和旅行社过度竞争有过许多研究，提出了不同的见解。多数研究集中于过度竞争问题的成因、结果和解决对策上。通过对这些研究进行系统地评述，力求更全面、深入地认识旅游饭店和旅行社过度竞争问题的实质。     

饭店标志——你的另一张脸

几乎每家饭店都有自己的标志,因为它是代表饭店形象、特征乃至饭店信誉和文化的一种特定符号,是饭店的另一个"名称",是公众心目中饭店的代名词。饭店标志由于其特殊的色彩、图案,艺术化、简明化地向公众传递了饭店的形象,在饭店形象宣传方面立下了"汗马功劳"。一、标志的类型饭店标志一般可以分为三种:一种是图形标志,即通过抽象或具象的图案来代表饭店。抽象的图案标志讲究的是标志与饭店的"神似",即气质上的相通。它一般运用与饭店相联系的事物来象征饭店的     

菜肴原料的上色

本文从古代、现代烹饪关于菜肴上色的不同方法,讲述了菜肴上色的基本原理。并举列举了各地各系的菜肴在上色方面使用不同的原料及上色手法和操作方法。并结合自己的实际阐述了自己的观点。