燕麦膳食纤维食品研究进展

燕麦麸是生产燕麦制品过程中的副产品,麸皮中含有大量的燕麦膳食纤维,可作为制作膳食纤维食品的优质原料,且性价比较高。现如今越来越多的人在食用粗粮时以燕麦为首选,其生理功能也逐渐被人们所了解。食用以燕麦膳食纤维为主要原料的功能性食品,不仅可以提高日常膳食纤维的摄入量,还具有降血压、降低胆固醇、预防和治疗结直肠癌、预防心脏病的医疗价值和保健功能。但经加工后的燕麦其麸皮已被剥离,或用于饲料,其自身价值并未被充分发挥出来,造成了资源浪费,附加值降低。因此,注重燕麦麸的综合开发和利用,可以防止资源过度浪费,提高其使用价值。本文对燕麦纤维提取和燕麦纤维在食品中的应用进行概述,针对燕麦膳食纤维的生理功能进行总结,并对燕麦纤维的发展进行前景展望,以期对燕麦纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。     

食品中膳食纤维测定方法的改进

以小米和荞麦粉为原料，同时使用改进后的酶重法和国家标准测定方法进行方法比对试验，结果表明，用改进后的酶重量法检测食品中膳食纤维含量结果的RSD高于国家标准方法，说明改进后方法测得的食品中膳食纤维的数据精重复性好、精密度高。不同实验员在相同条件下得到的数据基本一致。     

水溶性膳食纤维的提取纯化技术及其抗氧化活性研究进展

水溶性膳食纤维(SDF)可以作为食品添加剂应用于烘烤食品、饮料、乳制品、肉制品及冰淇淋等食品中。通过综述花生壳和玉米芯中SDF的提取纯化方法及其抗氧化活性研究进展,为进一步开发利用SDF提供参考依据。     

膳食调节为导向下血糖调控食品开发研究

随着经济的快速发展,人们对于健康饮食的重视程度越来越高,不规律的饮食习惯对人们的身体健康造成了非常严重的影响,而糖尿病也成为了继心脑血管疾病、肿瘤之后的第三大慢性疾病。本文对膳食调节和糖尿病进行了系统分析和综述,介绍了血糖调控食品的研究进展,探讨了未来血糖调控食品的开发方向,以为膳食调节为导向下血糖调控食品开发提供参考。     

马山县市售食品中铝残留量监测及膳食暴露风险评估

目的：了解马山县市售食品中铝残留量情况,并对居民膳食铝暴露风险进行评估。方法：2019—2021年在马山县超市、商店、餐饮店以及农贸市场采集市售的5类食品196份,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)进行结果分析。结果：196份样品中铝残留量检出率为42.35%(83/196),铝残留量超标率为22.45%(44/196)。其中油炸面制品超标率最高,为36.84%,超标率最低的是淀粉制品(4.88%)。不同采样环节食品的超标率差异有统计学意义(χ²=588.00,P <0.05),农贸市场食品铝残留量超标率(29.73%)最高,散装食品的超标率(35.78%)高于预包装食品(9.90%)(χ²=18.85,P <0.05),暴露风险评估有潜在风险。结论：马山县市售食品铝残留量超标率总体较高,存在人为添加的可能,除膨化食品外其他食品中铝的暴露量对人体健康也存在风险,监管部门应加强监督监测。     

酶法提取可溶性膳食纤维的研究进展

膳食纤维根据溶解性分为不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维。一些天然食品中,对人体健康有着重要生理功能的可溶性膳食纤维含量较低,限制了其在食品工业中的应用。因此,迫切需要加工技术处理膳食纤维以提高可溶性膳食纤维含量。在众多方法中,酶法作为一种高效且对环境友好的提取方法被广泛研究与应用。本文主要综述了酶法提高膳食纤维中的可溶性膳食纤维含量及其不同提取工艺,并对未来研究趋势进行展望,为未来将酶改性的膳食纤维应用于食品提供理论依据。     

膳食纤维的改性及应用

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。     

吉林市城乡居民膳食消费的水足迹研究

根据吉林市1998—2009年城乡居民膳食消费量,分析城乡居民膳食消费的水足迹及其特征。通过设计不同情境的居民膳食调整方案,比较其节水效果,提出减少肉类食品消费量、增加蔬菜类消费量、少消费水资源密集型产品、缓解膳食消费对水资源的压力等建议。     

浅谈预包装冷藏膳食产品许可依据及现状

本文从预包装冷藏膳食产品的生产模式、许可依据及许可的现状、许可存在的问题及影响等方面进行综述,旨在推动预包装冷藏膳食生产许可审查审批工作的顺利开展,规范该类食品生产经营行为,保证食品安全,引导预包装冷藏膳食行业的健康发展。     

一种多功能的膳食纤维添加剂

膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌,(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;(3)改善末梢神经对胰岛素的感受性,从而达到调节尿病人的血糖水平;(4)改变食物消化过程,增加饱腹感从而预防肥胖症。有鉴于此,国外对膳食纤维的研究开发十分活跃,并出现了多种纤维添加剂,被誉为是“21世纪的功能食品添加剂”。     

中国居民膳食中镉摄入量调查与分析

通过对2005—2007年全国31个省市26大类食品中镉含量的抽样检测，采用统计学原理进行分析与评估，并利用纵向和横向比较，总结出：我国居民尤其是城市居民膳食中镉的摄入量存在较大风险；我国环境中镉的污染已不容忽视；主食对镉摄入量的贡献占据显著位置。     

改善我国人民膳食结构的设想和主要措施

本世纪末,我国人民的生活将达到小康水平。改善我国人民的膳食结构,使人们吃得更好一些,是实现这一目标的一个重要方面。 一、我国人民的营养状况 1980年,我国人民的膳食中,植物类产品约占94％,动物类产品约占6％。与世界平均植物类产品占83％、动物类产品占17％的水平相比,动物类食品的比重偏低,只相当世界平均水平的三分之_一。     

高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的研制

目的：确定高含量膳食纤维果蔬无糖软糖的最佳配方。方法：以聚葡萄糖为软糖的膳食纤维主要来源,研究膳食纤维在软糖中的合理添加量。以不同聚葡萄糖与菊粉比例,综合果蔬粉添加量,明胶与琼脂比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单因素以及正交实验确定软糖的最佳配方。结果：总膳食纤维在软糖中的添加量可以达到45%。软糖的最佳配方为聚葡萄糖与菊粉的比例35∶10,综合果蔬粉添加量1%,明胶和琼脂比例6.5∶0.2。在此条件下,所制得的软糖的感官评分为79分。软糖色泽均匀,表面不发粘,咀嚼性好,有弹性且风味较好。结论：以膳食纤维作为软糖的主要原料代替部分白砂糖或糖醇,既可补充膳食中易缺失的膳食纤维,又可以减少糖的摄入,为糖果类功能性食品创新开发提供思路。     

中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况及影响因素分析

膳食质量状况是食物安全的一个重要方面。本文利用人均膳食质量分值（人均DDP分值）及计量经济模型,对中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况及其影响因素进行了分析,得出的主要结论有：自1990年以来,中国贫困地区农村居民家庭膳食质量状况不断改善,但总体水平仍然有待于进一步提高。不同类型家庭的膳食质量状况具有明显差异。人均收入、人均动物性食物热量摄入量对贫困地区农村居民家庭膳食质量状况具有显著的正向影响,家庭人口规模、农业收入占家庭总收入的比重具有显著的负向影响。因此,提高收入水平、增加动物性食品消费量、严格执行计划生育政策、提高兼业程度和缩小地区之间经济社会发展差异,是提高中国贫困地区农村居民家庭膳食质量水平的主要措施。     

职业与膳食

职业与膳食从事冶炼、印刷、铸字、颜料、焊接、蓄电池、玻璃、搪瓷等企业的工作者，经常接触铅。最好每天能喝上半公斤牛奶。另外多吃些鱼、豆制品、粗粮、蔬菜和水果等含蛋白质、维生素Ｃ丰富的食物。油漆、喷漆、制鞋、橡胶、染料和石油裂解等接触苯作业的工人，膳食以...     

红果参矿质元素含量测定及膳食营养评价

目的：通过测定红果参主要矿质元素的含量并对其膳食营养进行评价,为其开发利用提供参考。方法：采用食品标准GB 5009.268—2016中消解法测定红果参鲜果中磷、钙、镁、铁、锰、铜、锌、钾、钠、硒和碘等11种矿质元素含量,并以膳食矿物质适宜摄入量（RNI/AI）和可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Levels,UL）为评价标准,对不同性别和年龄段人群每日从果实中摄入矿质元素的量进行初步的膳食风险评估。结果：在这11种矿质元素中,与81种常见水果相比,红果参中锰（1.17 mg/100 g）、碘（2.80μg/100 g）、铁（5.94 mg/100 g）、钾（399.69 mg/100 g）和钙（73.48 mg/100 g）这5种矿物元素含量较高,排名均在前十;红果参匹配度与%RNI(AI)的变化趋势相同,所有元素在1～4岁年龄段下的%RNI(AI)值为最高,在11～18岁年龄段下的%RNI(AI)值最低。结论：红果参矿物质丰富、含量高,是一种营养价值高的新兴水果,具有良好的开发应用价值和市场前景。     

膳食营养与冠心病

冠心病是一种严重危害人类健康的心血管疾病。介绍了冠心病的定义及病理学基础,然后从膳食营养因素方面讨论与冠心病的关系,主要包括脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素等方面来展开,最后论述了膳食营养与冠心病的预防,以及提出冠心病的合理膳食营养建议。     

合理营养 科学膳食

平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔由中国营养协会推出的中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食习惯,把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,便于大家在日常生活中实行. 谷类、薯类及杂豆食物位居底层,每人每天应吃250-400克;蔬菜和水果占据第二层,每天应吃300-500克和200-400克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125-225克畜禽肉类50-75克,鱼虾类75-100克,蛋类25-50克;奶类、豆类及坚果食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克、豆类及坚果30-50克;第五层塔尖是油脂和盐,油每天不超过25-30克、盐6克.