大豆分离蛋白在食品加工中的应用

介绍了大豆分离蛋白的特性和加工工艺，以鱼类制品、肉类制品、乳制品、营养食品及面制食品、饮料等为例、说明大豆分离蛋白与其他食品混合时，可显著改善、提高原有食品的营养价值，在我国推广应用大豆分离蛋白有着重大的社会经济意义和发展前景。     

新兴功能性大豆食品

1新兴功能性大豆食品 目前．世界上对大豆食品的研究开发和生产比较先进的国家是美国和日本．美国的大豆产量居世界第一。以前利用大豆主要是为了榨油，脱油后的豆粕用作饲料。从二十世纪五、六十年代开始．从豆粕中提取蛋白质．相继开发生产了大豆分离蛋白．浓缩蛋白和组织蛋白等产品。到了九十年代，世界大豆分离蛋白年产量达到70万吨．其中美国占30多万吨．日本3万吨以上，而我国不到3万吨。     

从大豆中提取蛋白（发泡）粉技术

该蛋白发泡粉发泡性能优良，泡沫体积大，放置２４ｈ后泡沫失水率低，仅１０％。该技术对克服蛋白质供应不足和开发植物蛋白资源均有一定效果。     

测定大豆食品中蛋白质含量的方法

蛋白质是一种复杂的有机化合物,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质。蛋白质是人体活细胞的组成成分,维持着细胞日常生活的活性物质,摄入足够的蛋白质能够增强人体健康。所以,日常生活中以蛋白质含量的多少来评价食品的质量。基于此,介绍测定大豆制品中蛋白质含量的实验方法。     

酶解大豆分离蛋白的制备及应用

利用酶解分离大豆分离蛋白的营养特性,溶解特性应用于老年人奶粉的生产,产品具有高蛋白、高果糖、低动物性脂肪、必需氨基酸分布合理的和速溶性良好的特点。     

从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略

1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%～80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成…     

大豆加工食品中呕吐毒素污染水平调查与分析

建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法,并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平,分析并证实了豆腐乳中呕吐毒素的污染主要来自原料豆腐隙头仍是大豆）而不是生产加工过程,酱油中呕吐毒素污染主要来自原料大豆。因此对大豆加工食品中呕吐毒素的污染控制,重点应放在原料大豆。     

大豆分离蛋白的功能特性、应用及营养价值

随着现代营养学和国际食品行业的发展趋势,优质植物蛋白——大豆分离蛋白,将成为21世纪促进人类健康的主流食品。开发植物蛋白系列食品符合我国国情和长期发展战略。本文介绍了大豆分离蛋白的部分功能特性、在食品行业的发展以及其主要营养价值。     

醇法大豆浓缩蛋白的改性技术综述

概述了醇法大豆浓缩蛋白的改性方法,分析比较了各方法的作用特点,为高功能性大豆浓缩蛋白的工业化生产提供思路。     

黑豆中大豆异黄酮的提取技术

介绍了黑豆的药用价值、大豆异黄酮的生理功能以及从黑豆中提取与分离大豆异黄酮的方法.     

几种新型大豆食品的加工技术

1．一品多用的豆脑粉 用新技术解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者家庭食用和在系列食品中的添加应用，其市场大、投入小、产出快。生产方法如下：     

大豆为何榨不出“油”——从江苏大豆加工企业亏损引发的思考

近年来,随着我国食品工业的发展和人民生活水平提高的需求,我国进口食品油的数量逐年增加,作为食品油主要原料的大豆其进口量自然成呈大幅增长态势。而令人费解的是,去年以来国内粮油加工企业面临的却是在大豆大量进口的一片繁荣中,大豆榨油行业竟然全面亏损的尴尬局面。记者在     

摄食转基因大豆罗非鱼各组织中转基因成份的检测研究

利用转基因豆粕制作的饲料,喂养吉富罗非鱼,分别于投喂1h、4h和8h以后取罗非鱼胃内容物、肠道内容物和粪便,并分别于4周、7周和继续饥饿2周后,取罗非鱼不同组织,提取DNA,检测转基因大豆中的外源基因在各种组织中的分布,结果显示在胃内容物、肠内容物、粪便、心脏、肝脏、肠、胃、卵巢、精巢、脑、鳃丝、脾脏、胆囊、肌肉等不同部位的DNA中都能检测到外源基因的存在,说明转基因大豆中的外源DNA并不能被罗非鱼的消化道完全降解,其DNA片段可能通过消化吸收进入鱼体的各种组织。     

推广和种植蛋白大豆对提高农业经济效益的研究

蛋白大豆的独有应用价值决定自身将具有很大的经济价值和发展空间。蛋白大豆相关制品可以改善中国人的膳食营养结构,逐步形成良性的消费市场,形成相应的蛋白大豆产业,并直接带动相关一系列产业发展,增加农业收入,推广和种植蛋白大豆具有很大的可行性。蛋白大豆在国内国际、生产生活中的地位不言而喻,未来蛋白大豆必将走上产业化的精品发展路线,实现种植业户增收,带动地方经济发展,提升农业经济整体效益。要实现以上目标,必须制定严格的育种、生产、加工、流通等一系列配套的产业链服务。     

现代乳制品工业中食品工程高新技术的应用分析

现代食品工程高新技术由于科技水平不断进步而得到飞速发展,在食品工业的各个领域都得到了广泛的应用。目前,很多食品工程高新技术应用于现代乳制品工业中,给乳制品工业带来了新的技术、新的发展环境。随着我国人民生活水平的不断提高,对乳制品的需求也必然提出更高的要求。因此,如何在乳品工业中全面推进高新技术的研究与推广,是今后我国乳业面临的迫切任务。而运用食品工程高新技术能够促进现代乳制品工业的发展,完善乳制品工业生产体制,提高乳制品产品质量。     

微胶囊技术及其在食品加工中的应用

本文对微胶囊技术的原理、微胶囊制备方法以及微胶囊技术在食品加工中的应用展开论述。     

从粉丝废水中提取食用蛋白技术

介绍了利用豆类粉丝废水制取分离蛋白、浓缩蛋白的生产工艺，并分析了生产该产品的经济效益，预测了产品的市场前景。     

培动在组织中的地位及其组织设计

培训是员工进入企业后,提升个人人力资本并有效融入企业运作,成为企业优秀员工的必经之路,既是每位员工进入企业后希望获得的进步,也是企业为自身发展必须投入的培训成本。本文对培训在组织中的地位以及组织设计进行探讨,并对各演进阶段作了详细的分析。