冷却肉将成新宠

随着人们对肉食品安全卫生的日益关注,近来,一种被称为“冷却排酸肉”的新型猪肉悄然走进了超市、商场,受到了消费者的青睐。据专业人士介绍,肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,也就是肉的后熟。猪肉的冷却排酸是指生猪经过动检人员严格检疫,证明健康合格并在定点屠宰厂内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃至4℃之间。这样在低温下经过24～48小时冷却,使肉完成了“成熟过…     

浅谈如何控制好微生物对食品的污染

食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分，因此会不同程度的受微生物污染。如何控制好微生物对食品的污染，已成为人们关注的话题。下面就食品加工中如何控制好微生物污染提出几种方法：     

禽类肉制品中的微生物污染主要有哪些细菌通过什么渠道污染

禽类肉制品是以鲜、冻禽肉为主要原料,经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。近年来,微生物超标是这类产品不安全的主要问题,应采取措施控制微生物的污染。微生物污染主要有哪些细菌、通过什么渠道污染?如何控制?简述如下:     

基于RFID技术的肉类冷链物流温控系统研究

1 引言 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对肉类安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品成为主流产品.目前,在我国一些大、中城市,冷鲜肉的份额已占生鲜肉市场的25％左右.冷鲜肉在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程中始终处于0℃-4℃的环境中,其品质保障与冷链物流温控系统是密切相关的.冷链物流温控系统的核心是对肉类产品进行连续、动态、精确和可靠的温度控制,保证肉类产品始终处于所设定的温度范围之内,并且通过温控系统对产品温度变化信息进行查询,从而提升肉类产品流通的安全管理水平.     

浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析

随着科技发展和人们生活水平的提高,食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。近年来国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题,食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一,对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文从分析食品微生物检验应注意的问题入手,来探讨食品微生物检验的内容和技术,为食品微生物检验技术的发展做出贡献。     

鲜奶新鲜度及掺伪的检验

随着人民生活水平的日益提高，鲜奶因其具有较高的营养价值而越来越受到人们的青睐。近年来，鲜奶的产量大幅度增加，质量也有所提高，但由于鲜奶营养价值高，很容易被微生物污染．随着微生物的生长繁殖，可以引起鲜奶质量的改变，因此鲜奶新鲜度的检验尤为重要。鲜奶需求急剧的增加．而原料有时往往供不应求，往鲜奶中掺入食盐、米粉、水，     

牛蛙的加工利用

1 牛蛙的冷冻加工 国际市场上牛蛙肉多以冷冻为主,而且大都是选用后腿加工而成。冷冻加工的方法是: ①将屠宰洗净的牛蛙后腿,按重量多少,分级装入塑料袋或盒中,放入零下25℃以下的冷冻间内,以最短的时间使之冻结。 ②将冻结的牛蛙肉,再放入凉水内涮一下,使塑料袋再包上一层冰衣,让牛蛙肉与空气隔绝。     

奶业消费新观察

改革开放20年,新疆的奶及奶制品品种繁多,奶业市场已由原来的卖方市场转向买方市场。然而,人们对奶及奶制品的消费还存在着一些误区,奶制品加工企业也缺乏创新。制约了奶业消费。 1 牛奶的消毒与包装 现今,企业多用130℃-150℃高温,加热不足一秒钟,然后迅速冷却至常温的方法消毒牛奶。此法不仅能杀死所有的微生物,而且由于受热时间短,营养物质损失也极小。如高温作     

利用豆腐渣制保健豆腐

日本将豆腐渣经处理或未经处理制保健型豆腐并已商品化。其方法是:①豆腐渣经机械粉碎、微粉化,于100℃加热杀菌20min,冷却、调pH4～6温度40～60℃,加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣,制得     

金锣集团:选择放心

猪肉是老百姓生活中必不可少的消费品,但是,如何买到放心肉?全国肉制品企业金锣集团则倡导消费者选购更安全、更美味的"冷鲜肉"。冷鲜肉,又称冷却肉、保鲜肉,由于其制作加工及运输销售环节全程在低温条件下进行,能充分的完成排酸过程,使肉的营养保存完好,口感更加柔软有弹性,也就是说品质安全会更有保证,