芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油,具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品,具有安神降压的作用,有保护血管和增强免疫力的功能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。1 芹菜纸1．1 工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥1．2 加工要点 （1）原料 制品色泽的好坏取决于原料本身的色泽,因此宜选择色泽好的原料。另外,原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。 （2）清洗、切分 将芹菜叶放于洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干水分…     

红薯叶的综合加工

红薯叶是一种营养价值很高的蔬菜，据分析，每百克红薯叶含蛋白质２．８g、脂肪０．８g、糖分４．１g、钾１６mg、磷３４mg、铁２．３mg、胡萝卜素６．４２mg、维生素C３２mg。另外，具有增强免疫功能、提高抗病能力、延缓衰老、止血、降血糖、通便利尿、解毒、防治夜盲等保健功能。下面介绍其加工技术。１红薯叶软罐头（１）工艺流程原料清洗护色腌制脱盐压榨脱水拌料调味装袋封口杀菌冷却检验。（２）加工要点原料选择选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土；清洗、护色用流…     

风味蛋肠的加工

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术是：１工艺流程配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却贮藏成品包装２加工方法（１）原料鲜鸡蛋５０kg、湿蛋白粉１０kg、食盐１．８kg、葱汁５００g、胡椒粉６０g、４０℃温水２．５kg，将除鸡蛋以外的用料预混后备用。（２）打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机中，以６０～８０r／min的转速，打蛋１５～２０min。没有打蛋机的可用打蛋帚手工打蛋３０～３５min。将上述预…     

马铃薯软罐头制作工艺

马铃薯，据有关资料显示，１００g可食部含碳水化合物１６g，蛋白质１．９g，脂肪０．７g，矿物质１．２g，粗纤维１．４g，钙１１mg，磷５９mg，铁０．９mg，胡萝卜素０．０１mg，硫胺素０．１０mg，核黄素０．０３mg，尼克酸０．４mg，维生素C１８mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术：（１）工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。（２）原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮，并立即投入１．２％的食盐水中，防止变褐。（３）蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出，…     

油炸胡萝卜脆片

油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香是现代理想的绿色消闲食品。（１）原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。（２）工艺流程：原料挑选去皮清洗切片糖液处理冷冻油炸脱油调味包装。（３）原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为３～５mm的片。（４）糖液处理：将切成片的胡萝卜倒进３５％～４０％糖液中（糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆１∶１∶１混配…     

保健南瓜面包的制作

将南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包，具有浓郁的烘烤香味和明显的南瓜甘甜味，既增加了面包的营养价值，更赋予面包的不同风味和医疗保健功能。新型营养保健南瓜面包的制作技术如下：１原料设备（１）原料南瓜粉、面包专用粉、法试干酵母、植物油、白砂糖、精盐、鸡蛋、奶粉等；（２）设备调粉机、发酵箱、远红外烤炉。２配料比例配料比例见表１。３工艺流程原辅料处理第一次调粉（面粉７０％）第一次发酵第二次调料（剩余原辅料）第二次发酵称量切块入盘醒发焙烤冷却包装。４操作准备（１）酵母活化。按配方称定量的干…     

番茄汁罐头生产工艺

番茄俗称西红柿，资源丰富，营养价值高，富含VC，胡萝卜素，Ca，P，Fe及食用纤维。现将工艺介绍如下：１工艺流程原料洗涤拣选和修整破碎预热榨汁配料脱气加热装罐密封杀菌及冷却成品２设备清洗机、螺旋榨汁机、压滤机、破碎机、调配罐、均汁机、预热罐、罐装机、封口机、高温瞬时灭菌器。３操作要点（１）选种：选新鲜，成熟度好，颜色鲜红，可溶性固形物在５％以上，糖酸比例适宜（６∶１）的优良品种。（２）清选：采用逆流多次清洗系统，对番茄进行４次清洗，残留氯含量不超过５×１０－６。（３）预热和榨汁…     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

嫩脆卤鹅加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅，色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，风味独特，一年四季均可生产。具体加工工艺如下：（１）工艺流程：初加工擦盐腌制抠卤复卤烫皮烘干卤煮。（２）屠宰净膛：宰杀放血、浸烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡１h左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂１～２h，沥干水分。（３）擦盐掩制：按白条鹅６％～７％的比例每１００kg盐加１～２kg八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌２～４h（冬天４h左右，夏天２h左右）。（４）抠卤：干腌过程中，鹅肉中的水…     

成果转让

芦荟醋１简介运用生物工程技术和稳定化专利技术对芦荟原叶进行加工，调配成芦荟醋，产品既具有醋的营养调味作用，又有芦荟的保健功能，是一种易于为广大消费者所接受的产品，具有广阔的市场前景。工艺流程：芦荟清洗消毒去皮打浆后处理压滤精滤调配杀菌灌装成品。２接产条件（１）设备投资２０万元；（２）厂房３００m２；（３）电力３０kW；（４）水２０t／d。３效益分析产值可达７５万元／a，利税２５万元／a。４转让方式技术转让，交钥匙工程。单位：北京工商大学芦荟中心地址：（１０００３７）北京市海淀区阜…     

常吃水果为何还缺维生素C

一提到维生素C。许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果。就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。水果中有的含有丰富的维生素C。有的维生素C的含量却很少。有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算。猕猴桃含     

柿叶茶的加工制作

柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有益的物质，特别是维生素C含量丰富，每100克鲜柿叶中含维生素C1克。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。其加工制作技术要点如下：     

猕猴桃升值新途径

目前,猕猴桃的加工利用途径主要是榨汁生产果汁饮料或果酒,而大部分果渣却未能充分利用,十分可惜。为综合利用原料,以猕猴桃果渣为原料酿制果醋,不仅能节约粮食,充分利用水果资源,而且能酿出风味好、营养丰富、保健价值高、成本低的优质果醋,极大地增加猕猴桃的附加值,取得较好的经济和社会效益。     

猕猴桃升值新途径

目前,猕猴桃的加工利用途径主要是榨汁生产果汁饮料或果酒,而大部分果渣却未能充分利用,十分可惜.为综合利用原料,以猕猴桃果渣为原料酿制果醋,不仅能节约粮食,充分利用水果资源,而且能酿出风味好、营养丰富、保健价值高、成本低的优质果醋,极大地增加猕猴桃的附加值,取得较好的经济和社会效益.     

仙人掌饮料的加工

仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，其含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。     

猕猴桃酒的酿制技术

猕猴桃，属野生藤果，营养丰富，人称“水果之王”。含总酸1～1.1g／100g(以柠檬酸计)，还原糖2～6g／100g(以葡萄糖计)，维生素C200～400mg／100ml，并富含17种氨基酸及多种维生素、碳水化合物、脂肪和蛋白质成分。我公司遵循“天然、营养、回归大自然”的总趋势，将常规生产猕猴桃酒的技术介绍如下：     

柿叶茶的加工制作

柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品.柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有益的物质,特别是维生素C含量丰富,每100克鲜柿叶中含维生素C1克.经常饮用柿叶茶,具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能.其加工制作技术要点如下:     

健肝片的生产工艺

食用菌的医疗保健功能妇孺皆知，引起食品卫生界的高度重视。近年来，各界人士在食用菌的开发利用上做了大量工作，取得了可喜的成绩，但食用菌的开发潜力还很大，有待进一步探索和挖掘。本文通过利用制罐头时预煮蘑菇的废弃用水，经过减压浓缩、喷雾干燥制成健肝片，总含氮量为2％以上，含氨基氮1％以上，可用于急慢性肝炎、血小板减少症的治疗，并用于营养不良和食欲不振等辅助治疗。1 仪器设备 真空锅（带搅拌设备），喷雾干燥塔，压片机，保温缸。2 生产工艺 蘑菇预煮液（折光2％～4％）过滤（60目筛）真空浓缩过滤（60目筛）配…     

国家监督抽查结果表明：四成以上婴幼儿米粉样品不合格

婴幼儿米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品．婴幼儿米粉的主要加工工艺为泡米、打浆、配料、均质、干燥、粉碎、包装等；另有挤压喷爆、粉碎、混合、包装的干法生产工艺。     

卷烟制丝配方叶组分组依据研究

“分组加工”的关键是烟叶原料分组，对制丝配方叶组进行科学合理分组可以有效提高各叶组配方模块特性及其对制丝加工工艺的符合性，提高后续“功能性加工”、“柔性化加工”及“精细化加工”等加工工艺设计的合理性及针对性，对进一步充分发挥烟叶原料及设备潜能、稳定和提高卷烟产品质量均具有重要意义。文章简要概述了烟叶原料化学特性在原料分组方法中的应用，最后确定了较适合卷烟制丝配方叶组的化学分组依据。