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目的:对山野菜和蔬菜中矿物质含量进行分析和比较,为野菜的综合开发利用提供理论依据。方法:取荠菜、蒲公英、芹菜和韭菜的可食部位作为样本。用原子吸收分光光度计测定其钙、铁、锌含量。结果:每100g荠菜含铁3.20mg;锌0.28mg。100g蒲公英含钙98.34mg;铁3.85mg;锌0.16mg。100g芹菜含钙107.40mg;铁2.45mg;锌0.14mg。100g韭菜含钙59.75mg;铁2.67mg;锌0.28mg。结论:荠菜钙的含量高于蒲公英及蔬菜。野菜中的铁和锌元素高于蔬菜。 相似文献
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大连地区野菜资源调查及特色品种的评价 总被引:1,自引:0,他引:1
大连地区野菜资源丰富,种类多、分布广、数量大,是新食品资源开发的天然宝库。采用市场调查方法,对大连地区市售野菜进行鉴定、分类。同时,对9种特色野菜(荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿)做了的营养成分测定和评价。结果表明:粗蛋白以刺嫩芽含量最高,粗纤维、脂肪、总糖以蒲公英含量最高,胡萝卜素以蕨菜含量最高,维生素C以白花败酱含量最高。这些结果为大连地区野菜资源的开发利用提供了一定的基础数据。 相似文献
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大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康降低心血管病的发病率,故大蒜提取物具有降血压、 相似文献
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红豆即红小豆,营养丰富。据分析,100g红豆含蛋白质21.7g,脂肪0.8g,碳水化合物60.7g,粗纤维4.68,磷386mg,铁4.5mg,硫胺素0.43mg,核黄素0.16mg,尼克酸2.1mg。有保健效果,可利尿消肿、清热解毒。 相似文献
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甘薯茎尖罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
甘薯的新鲜茎尖.水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究所发展中心报道.每100E新鲜甘薯茎尖古水分81.7卧粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3m卧铁10.37mg,胡萝卜素3.61mg、VB10.006mg、VB50.17mg、烟酸0.94mg。由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富.近 相似文献
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鸡冠花(Celosia cristata L.),又名鸡冠苋,属苋科青葙属一年生草本植物,该花除具有凉血、止血、止痢等药用价值外,其种子、茎叶、花絮均可食用,还含有丰富的营养成分,其茎叶中蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物含量与绿苋菜比较,分别高出32.1%、33.3%、4.5%、47.1%、121.4%;VB_1、VB_2、V_c及β-胡萝卜素都比一般蔬菜含量高,VB_2为一般蔬菜的5~10倍,V_c含量达到112mg/100g,是紫苋菜的3.7倍,芹菜茎的1.4倍,韭菜的4.7倍。此外,还富含多 相似文献
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甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富.据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc25.0mg、VR10.06mg、VR517mg、烟酸0.94mg.由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐.我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多不予利用,造成浪费.因此开发蔬菜用甘薯茎尖罐头加工具有十分重要的现实意义. 相似文献
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1前言苋菜,分为青水苋和红水苋,在我国广有栽培,是人们喜食的主要蔬菜之一。苋菜含有丰富的营养成份,每100g克莱中,含蛋白质1.8g,脂肪0.3g,糖5.4g,钙180mg,磷46mg,铁3.5mg,胡萝卜素1.95mg,维生素C28mg及维生素B1、B2等。所含的钙、铁含量是蔬菜中最高的,含铁量比菠菜高1倍,含钙量比菠菜商3倍。而且苋菜中的钙很易被人体吸收。苋菜叶子里含有丰富的赖氨酸,它是人体8种必需氨基酸之一;而大米、小麦中赖氨酸含量较少,常吃苋菜可补充谷物食品中赖氨酸的不足。因此,儿童和青少年食用苋菜对他们的生长发育特别有益.苋菜… 相似文献
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1 前言 苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在蔬菜中突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,西红柿的7倍,与号称水果Vc王的猕猴桃含量相当。100g苦瓜中含蛋白质0.8g、脂肪0.1g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.1g、硫胺素0.02g、核黄素0.18g、尼克酸0.4g、Vc83mg、钾308mg、钠0.6mg、钙14mg、镁22mg、铁1.0mg、锌 相似文献
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1 材料与方法 1.1 东北三江平原产秋天收获的种籽成热的新鲜南瓜。 1.2 营养成分(每100g含量) 水分88.9g热量150.7kj(36kcal)蛋白质1.3g脂肪0.18纤维素1g糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、戊聚糖、甘露醇等)7.9g灰分0.8g 钙17mg铁0.4mg胡萝卜素304IU维生素B_1 0.07mg维生素B_2 0.06mg维生素C 15mg 此外,还有维生素C、氧化酶及黄橙色素等。 相似文献
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马铃薯,据有关资料显示,100g可食部含碳水化合物16g,蛋白质1.9g,脂肪0.7g,矿物质1.2g,粗纤维1.4g,钙11mg,磷59mg,铁0.9mg,胡萝卜素0.01mg,硫胺素0.10mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.4mg,维生素C18mg。因此,制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术:(1)工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。(2)原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮,并立即投入1.2%的食盐水中,防止变褐。(3)蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出,… 相似文献
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