嫩化羊肉火腿肠的研制

采用嫩化液对羊肉进行嫩化处理，用抑膻增香料去膻，味通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。     

“小肥羊”欲织全球连锁网

“这些年，小肥羊通过收购羊肉、各类农副产品，累计扶持带动包头周边地区、锡盟农牧户18万户，增加收入20多亿元，仅羊肉一项，就直接为农牧户增加收入7亿元左右。”内蒙古小肥羊肉业公司总经理王占河接受记者采访时说：“目前，     

当前新疆羊肉价格走势分析

羊肉是新疆广大穆斯林同胞也是各族群众最喜欢的肉食之一，每年最冷的时候，也是羊肉价格一年中最高的时候。此时正值羊只出栏的淡季，供应量大幅度减少，日均上市量只有出栏旺季的三分之一，加上元旦、春节期间居民羊肉消费量增加，春节前的价格通常会持续走高。但今年羊...     

白水羊肉

许多人到青海旅游，一定要品尝闻名中外的白水羊肉。 采访（服务员）：“许多外地人刚开来时对白水羊肉不了解．抱怨我们既不给他们加底料，也不上调料。其实我们这里就是这种吃法：把羊肉切成长条，然后放到清水里煮，顶多放点盐和花椒，煮40～50分钟就可以吃了，所以叫‘白水羊肉’。”     

羊肉、肉羊行情稳中有升

羊肉因其胆固醇和脂肪含量低，具有温补和保健作用，越来越受到消费者的喜爱，尤其是快速育肥的羔羊肉，鲜嫩、美味，备受青睐。近几年，我国的羊肉消费量逐年提高，人均年消费量由1991年的1．4公斤，增加到现在的1．9公斤，但还没有达到世界平均2公斤的水平；城市的人均消费量高于农村；北京作为羊肉的主要消费城市，人均年消费量也只有3．84公斤；这说明羊肉和肉羊市场还有较大的发展空间。[第一段]     

“运动战”经典兵法：顺应市场，择利而栖

江苏省无锡市有这样一些经营羊肉的小店铺。因为店铺比较集中,店主大部分来自苏州藏书镇,对羊肉的加工手法大致相同,所以当地人把这些羊肉小店统一叫做藏书羊肉。藏书羊肉的店主们有一个很奇怪的做法,即每年春天至8月上旬,店铺里根本见不着他们的身影,因为大部分店铺都处于关门歇业状态.只有极少数店铺还在开门营业,但经营的不是羊肉。这几个月,藏书羊肉的店主们都干什么去了?回家或者到别的地方打工和经营其它生意去了。     

北风吹来羊肉香

立冬刚过，羊肉美食成了人们饮食中的热门话题。而三年前，内蒙的“小肥羊”也着实让春城“火”了一把。昆明人为了尝鲜，哪怕排第二茬也肯在店外寒风中等待。后来，人们又发现，真正的美味还是咱本地的黑山羊。羊肉是温补之食。吃了不上火又能滋补暖身，且汤鲜味美，每次吃后五脏六腑都会升腾起一股暖意。所以每每想到、看到、闯到、吃到那香嫩的带皮羊肉时，那种感觉难以言表。     

羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状

羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和掺假羊肉制品暴露了一定的市场监管和羊肉品质检测不规范化的问题。因此,了解中国羊肉检测的发展现状成为现代食品研究的重要部分。     

基于供求关系的我国羊肉价格波动实证分析

随着我国国民收入不断提高,居民消费水平不断提升,羊肉产量及消费量快速增长,羊肉市场价格快速上涨,并出现了较大波动.以2000年～2015年我国羊肉供求量为样本分析这一时期我国羊肉市场价格变动.通过实证分析发现,我国羊肉市场价格与市场需求,国内产量以及上期市场价格存在显著关系,羊肉市场价格波动受供求关系影响较大.同时通过建立VAR模型从价格传导机制分析,发现国内供给量对羊肉价格和国内羊肉需求都有较大影响:最后提出通过引导养羊业发展,保证我国羊肉产量,稳定羊肉市场价格,促进我国养羊业畜牧业的健康发展.     

东山羊肉味道美

海南省万宁市的东山岭是一个著名旅游风景区，很多游客在游完东山岭后都想品尝一下那里的东山羊肉。东山羊因原产于万宁市境内的东山岭而出名。东山岭常年水草丰盛，丛林茂密，鸟语花香，四季如春，被很多人誉为“海南第一山”。在这种环境下长大的东山羊肉肥味美，有温中暖下、     

羊肉价格疯涨背后的原因

近年来,猪肉价格在不停地波动的同时,我国羊肉价格继续突破了40元/公斤、50元/公斤大关,并保持继续前进的势头,成了肉中"贵族"。尚普咨询食品行业分析师指出,截至去年5月至今,我国各地的羊肉价格均有不同幅度的上涨。其中,四川、湖北省羊肉价格最高日涨幅约为10%。福建省羊肉价格最高,已超过每公斤80元,月涨幅5%。在全国最大的羊肉产地内蒙古自治区,羊肉价格也在持续保持上升。内蒙古一季度羊肉平均价格为每公斤47.27元,同比上涨32.59%。     

“老毛手抓羊肉馆”的变迁

“走，到老毛家吃手抓肉去，那儿的手抓肉特香。”“到宁夏不吃手抓肉，不算来过宁夏。吃手抓肉，不吃老毛家的，不能说吃到真正的特色手抓肉。”遵嘱，我去了吴忠市西环路南的“老毛手抓羊肉馆”。这是一个具有伊斯兰风格的餐厅，“老毛手抓羊肉馆”的大字招牌横立在门面...     

日午烧来焦且烂——白魁老号的烧羊肉

今天,生活在古都北京的人随时都能品尝到东来顺的涮羊肉、月盛斋的酱羊肉、烤肉季的烤羊肉和白魁老字号的烧羊肉。因为它们彰显着各自百年老店的风味特色,形成四道羊肉风景线。 回想上个世纪六七十年代,北京的羊肉只凭票供应回族居民,汉民想吃一顿羊肉馅饺子,托回族朋友也只能买到半斤八两,那真算是一种奢侈。就是     

我国羊肉产品国际竞争力之分析

本文对我国和其他主要羊肉出口国的羊肉产品的国际市场占有率、贸易竞争指数(TC)和显示性比较优势指数(RCA)进行了定量分析。研究发现,我国羊肉产品在国际市场上基本不具有国际竞争力,究其原因,我国羊肉虽然具有价格上的比较优势,但没有由质量、品质和安全水平等因素决定的非价格竞争优势。并据此提出了一些发展对策和建议。     

“秦诚实”的经营之道

在群山环抱、层峦叠翠的山东沂河源头，有一家“光明羊肉馆”。羊肉馆的经理叫秦成顺，今年５８岁，当过兵，担任过村支书，１９８９年“下海”开了这家羊肉馆，经营“大锅全羊”，至今已有１０年的历史。沂源的大锅全羊讲究一个“全”字，选料用泰沂山区特有的沂蒙黑山羊，其中４０公斤以上的羯羊（阉割后的公羊）最好。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出；煮时放入姜、花椒、山花根等佐料，使色香味俱全，不仅鲜嫩可口，汤汁浓郁，而且有补养功能。唐朝《千金方》上记载，全羊能“温中补虚，补中益气，开胃健身”。眼下在沂源…     

排酸处理对羊肉品质的影响

羊肉是人们日常生活中的一类重要肉食,羊肉品质很容易受到多方面因素的影响,包括品种、性别年龄、排酸处理、营养状况等,其中,排酸处理是最为典型的一个影响因素。本文笔者就针对排酸处理对羊肉品质的影响进行了分析和探讨。     

我国羊肉价格变动趋势及其影响分析——对2006-2010年羊肉价格波动的思考

2007年以来,由于羊源供给减少、饲养成本上升等原因,羊肉价格有较大幅度提高。这种情况对消费需求的影响有限,而对农牧民收入的影响是显著的。本文分析了2006年1月至2010年11月我国羊肉价格波动情况,探讨了羊肉价格变动对需求及农牧民收入影响,最后根据结论给出了相关建议。     

创业路上屡折腾,赚钱还靠老本行

从17岁踏入社会至今20年,王剑从一名电器安装小工一步步变成了羊肉店老板。当上老板后,她几次主动撇下日渐红火的羊肉生意,只为做一番"大事业"。然而,多次进军并不熟悉的行业,她没有迎来预想的成功。就在她即将走下一夜致富神坛、人生面临考验时,最终给她信心的,还是当初的羊肉生意。有了招牌好赚钱1990年底,已在洪雅县城里打了三年工的王剑第一次在该县剧团外租了一个铺面,做起了卖羊肉的小本生意。那年     

土豆“鲍鱼”

武川县位于内蒙古中部，北靠希拉穆仁草原，羊肉、土豆、莜面是这里的特色食品，外地的游客还能在这里品尝“武川鲍鱼”，即用土豆做的鲍鱼形素食。     

千金难买乌骨羊

乌骨羊原产于云南省。纯种的乌骨羊全身的毛都是乌黑乌黑的，它的眼睛、口腔、牙龈和舌头也都是黑色的。据测定，乌骨羊的肉中黑色素物质含量比普通羊肉高，而黑色素已被证实具有消除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容和益气补肾的作用。乌骨羊的市场售价每只超过2000元，作为一种健康美味的高档羊肉品种，乌骨羊的市场潜力巨大，前景广阔，近几年开始被陆续引进到北方省市。