川味泥鳅罐头的制作

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食品，其肉质细嫩、清香鲜美，可食比例高达80％左右，家常食用可以红烧、打卤、炖豆腐等。每100g鲜泥鳅肉中，含蛋白质22．6g，为猪肉的2倍，且属于优质蛋白。泥鳅中的脂肪含量仅为2．9g，含铁4．5mg、钙800mg、磷154mg、维生素A70mg、维生素B1 130mg、维生素B2 440μg。特别是临近产卵的泥鳅，体内维生素A、脂肪以及维生素B2、维生素D、钙、磷、     

大豆肽运动饮料的研制

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响，采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上，研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响，结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时，大豆肽运动饮料的口感较好，其钠含量为526mg／L，固形物含量为8．0％，符合蚕动饮料国家标准．     

新型营养保健食品——紫菜酱的简易加工技术

紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含24．5％蛋白质，是鲜蘑菇蛋白含量的9倍以上，维生素A的含量是牛奶的67倍，鸡蛋的20倍，另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为343mg，镁为460mg，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。     

名特鱼虾饲料配方精选

<正> 1、真鲷鱼饵料配方 鱼粉(进口)55％、大豆粕20.0％、花生仁饼15.7％、鱼油3.7％、啤酒酵母3.0％、预混料2.0％、复合维生素0.6％。另添加:V_A1000—2000IU/kg日粮、V_E200mg/100g(产卵时添加)、钙340mg/100g日粮、磷     

三种木醋液基本参数和组分分析

测定了桦木醋液、柞木醋液和杂木醋液的pH值、有机酸含量和精制得率，结果表明桦木醋液pH值（3．97）最低，杂木醋液pH值（4．21）最高；柞木醋液有机酸含量（5．20％）最高，桦木醋液有机酸含量（2．02％）最低；桦木醋液精制得率（92．2％）相对较高；木醋液稀释倍数与pH值的关系表现为三种木醋液的pH值随着稀释倍数的增加而增加。紫外吸收光谱表明桦木木醋液、柞木醋液和杂木醋液的300倍稀释液在近紫外区的最大吸光度分别为0．400，0．352和0．541；柞木醋液氨基酸总量最高（63．6mg／g），桦木醋液氨基酸总量最低（57．0mg／g）。     

朝鲜冷面的制作

1．原料配方。荞麦面1600g，土豆淀粉2400g，精牛肉1000g，白菜4000g，苹果梨600g，鸡蛋丝200g，熟芝麻20g，辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋、香油、食碱、精盐、味精各少许。     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。     

荞麦食品巧加工（一）

一、荞麦蛋糕 1．原料配方。荞麦粉200g、小米粉300g、小麦粉500g、鸡蛋1000g、白糖1000g、蛋糕油、葵花籽油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。     

蚯蚓养殖浅谈

在众多水产养殖所需生物饵料中，蚯蚓是一种很好的养殖饲料来源，它具有营养价值高，采捕来源广，转化经济效益高等特点。蚯蚓的体内粗蛋白质含量为61．9％，粗脂肪10．1％，氨基酸总和57．6％，还有多种维生素、微量元素以及帮助消化、增进食欲的生理活性物质。     

坑贮马铃薯渣喂猪效果试验

采用坑贮池乳酸茵发酵的马铃薯渣喂猪，试验组比对照组每头猪平均日增重提高53．6g，提高11．68％，料重比试验组为3．49：1，比对照组的3．95：1提高13．2％，投入产出比试验组为1：1．44，比对照组的1：1．28提高13．85％，每头平均体重试验组比对照组提高9．8&#177;7．85kg，经t检验，试验组增重显著（p〈0．05）。     

浅谈小麦粉灰分含量的合理控制

我国小麦粉质量标准(GB1355～86)中灰分规定：特一粉≤0．7％，特二粉≤0.85％，标准粉≤1．10％，普通粉≤1．4％；(GB8607～88)规定：高筋小麦粉一等＜0．70％，二等≤0．85；(GB8608～88)规定：低筋小麦粉一等＜0．60％，二等≤0．80％。但在现实生活中，一些加工企业为了迎合人们对面粉“越精、越细、越白越好”的消费心理和需求，不分食品的用途，盲目追求高精度、低灰分，甚至在企业标准中把灰分含量定在0．45％以下。     

石家庄：近期鸡蛋价格迅速攀升

近期石家庄市鸡蛋价格在迅速攀升，短短十天左右，鸡蛋零售价格每公斤上涨近2元。石家庄桥西蔬菜批发市场鸡蛋批发平均价格从10天前的6．7元／公斤上涨到9．1元／公斤，涨幅达35．82％。自春节以来至四五月份，     

鲟鱼生鲜保鲜产品加工技术

鲟鱼是世界上最古老、最珍稀的鱼类之一，素有“活化石”、“软黄金”之美誉。它营养丰富，含蛋白质19．6％、脂肪4．57％、氨基酸18．9％；还富含矿质元素Zn7．0mg/kg、Fe5．0mg/kg、Se0．2mg/kg；其总糖含量低于0.20％。鲟鱼内具有高蛋白、低脂肪、无糖的特点，其肉厚无刺，肉质优于三文鱼；生鱼片鲜、嫩、滑、爽优于龙虾，可作冰鲜、速冻、熏制、罐装等加工以食用。此外，鲟鱼还具有独特的保健和药物功能。鲟鱼生鲜、保鲜产品是湖北天峡鲟业有限公司的传统产品，主要有冰鲜鲟鱼和速冻鲟鱼片两个初级加工品，市场需求量大，产品销往全国各地并已出口创汇。现将这两种产品的加工技术介绍如下。     

巧克力陈皮蛋糕的研制及品质分析

以低筋小麦面粉、陈皮粉、可可粉、鸡蛋、牛奶和黄油等为原料制作出一款新配方蛋糕,并通过质构仪分析蛋糕品质。结果表明,巧克力陈皮蛋糕的最佳配方为低筋粉100 g、鸡蛋200 g、白砂糖80 g、牛奶80 mL、黄油40 g、可可粉10 g、陈皮粉4 g、盐2 g和塔塔粉1 g,在150℃下烤制40 min。按此配方制作出来的巧克力陈皮蛋糕综合感官评价最佳,质构特性与产品属性相宜。     

蛋价周期性规律明显 养殖行业发展剪影乐观

生活水平改善 居民蛋禽消费量提高 作为蛋白类食品，鸡蛋的蛋白质含量为13％-14％，低于豆类和肉类（豆类35％-40％，肉类18-25％），但鸡蛋的蛋白质转化率为所有食品中最高，同时富含人体必需的各种矿物质及微量元素。这些特点使得鸡蛋成为一种很难被替代的日常消费食品，在人们的饮食习惯中占有非常重要的地位。     

武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的制作工艺研究

以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L9(34)正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方.实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5％、花椒0.3％、盐浓度3.2％、壳聚糖浓度5.0 g·kg-1、茶多酚浓度0.1 g·kg-1和溶菌酶浓度0...     

北京水屯市场：蛋价一周上涨近一成

根据北京水屯市场信息办5月27日对鸡蛋价格的监测结果显示：目前鸡蛋价格每箱（22．5公斤，下同）157元，环比每箱上涨14元，涨幅为9．79％；去年同期价格为200元／箱，同比下降21．5％；日均上市量为6．8万公斤，供应充足。     

中稻新品种

Y两优1号 该品种由湖南杂交水稻研究中心（湖南省长沙市远大二路736号，邮编：410125）培育。 特征特性：籼型两系杂交水稻品种，全生育期平均160．8天。株高108．2cm，穗长24．7cm，每亩有效穗数15．8万穗，每穗总粒数181粒，结实率80．9％，干粒重26．1g，产量为619kg／亩。感稻瘟病，高感褐飞虱。整精米率67．2％，长宽比2．8，垩白粒率29％，垩白度4。3％，胶稠度80mm，直链淀粉含量17.2％，达到国家《优质稻谷》标准3级。     

河南畜水禽蛋产品价格回调蔬菜价格保持高位运行

春节节日效应已过，主要畜水禽蛋产品进入阶段性消费淡季，价格普遍回落。据河南省23个重点农产品批发市场监测：猪肉平均批发价格24．31元／公斤，较上周下降0．29％；牛肉、羊肉价格保持稳定，批发价格分别为40元／公斤、49．69元／公斤；草鱼、锂鱼、鲫鱼价格下降，批发价格分别为10．64元／公斤、10．29元／公斤、1t．07元／公斤，较上周分别下降-1．48％、-1．34％、－1．25％。进入2012年以来，河南省鸡蛋价格一直呈下降趋势，     

北京水屯市场：鸡蛋价格止扬趋稳

根据水屯市场信息办7月29日对鸡蛋价格的监测结果显示：目前鸡蛋批发价177元/箱（22．5公斤，下同），每箱环比上涨7元，涨幅4．11％；去年同期价格为195元／箱，同比下降9．23％；日均上市量达7．7万公斤，供应充足。