冷冻禽肉的质量鉴别

进入冬季,各类冷冻禽肉陆续上市,消费者往往难以鉴别其好坏,下面介绍几种基本方法,供您在选购时参考。 一是看皮肤。质量好的禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,气味正常,无异味;变质禽肉皮肤无光泽,表面温润发粘,头颈部常呈暗褐色,有的有霉斑,有腐烂气味。 二是看肌肉。质量好的禽肉肉质结实有弹性,鸡肉呈淡红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌白色微黄,不发粘,具有禽肉原有     

辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

怎样识别问题肉、问题油、问题米……

问题肉√A（1）变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉？首先是眼看其外观、色泽、组织状态，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽；其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面的气味，闻是否有腥臭味；最后用手指按压、触摸，以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时，猪肉的表面如有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味，如猪肉的表层能闻到…     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

如何选购新鲜年货

逢年过节,家家户户都要备办一些鸡鸭鱼肉之类的年货,丰富节日生活。现介绍一些感观识别食品好坏的方法:肉可采用一看二摸三闻,即看到肉色鲜红、有光泽,表面有层微微干燥的膜,不发粘,为鲜肉;摸到肉的肉质紧密,富有弹性,指压后不留指印,是鲜肉:闻到新鲜的肉有一种清淡的自然香味。禽新鲜的家禽喙部有光泽、干燥、无粘液,眼球充满眼窝,角膜有光泽,口腔粘膜色泽正常,呈淡玫瑰色,有光泽、洁净、无异味,皮肤表面干燥而紧缩,稍有微红,肌肉结实有弹性,颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。内脏肝:新鲜的呈褐色或紫色,有光泽、润滑、略有弹性;肚:新鲜的色微黄中带白而有光,质坚实     

怎样选购放心肉

正常的鲜猪肉脂肪洁白，有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。　　不太新鲜的猪肉脂肪少光泽，颜色变暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。　　变质肉的脂肪失去了光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。　　母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒大。经产母猪肉皮肤较厚，皮面常散布有黑痣，皮下脂肪少。肉贩为掩人耳目，常将乳头和乳腺一同割…     

巧选新鲜猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮     

观色嗅味选羊肉

羊肉具有滋阴补阳的功效，是冬季进补的首选肉类。么，如何才能选购到新鲜质优的羊肉呢？仲晖在这儿教您招。新鲜的羊肉，肌肉有光泽，色红且均匀，肉质坚而细，有性，外表微干不粘手，气味新鲜。不新鲜的羊肉，肉色稍暗，外表干燥或粘手，肉质松软弹性，有氨味或酸味。变质的羊肉，肌肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色，有粘液臭味。观色嗅味选羊肉     

什么样的禽类腌腊肉制品最好

质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。     

识别染色小米

小米发生毒变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。在鉴别时，首先应注意色泽；新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。其次注意气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。     

怎样买到好大米

一、新陈大来的识别 新大米富有光泽、白色透明，米粒无爆腰（即米粒上出现横向裂纹）、硬度强、光泽好，无虫害、无霉变；用手抓一把米，手上会沾上米糠面；用水煮时易粘汤，汤色混，并散发出新米特有的清香。陈大米米粒光泽差，颜色发乌，表面呈灰粉状或有虫害和霉变；爆腰米粒越多，说明存放时间越长；将手插入陈米中，手上没有米糠面；煮饭时，陈米不易粘汤，汤色清，散发出的米香味较淡。 二、涂油大米的识别 涂油大米用手摸时，手上没有米糠面；把大米放进温开水里浸泡，水面上会浮现细小油珠，泡完的大米里有大量爆腰米粒。 三、染色…     

服务台

服务台肉品质量的鉴别１．鲜肉（猪、牛、羊、兔）鲜肉系指畜类屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的肉，鲜肉国家已颁布卫生标准。新鲜肉感官应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）：肌肉外表微干或微湿润，不拍手；指压肌肉后的...     

教您一招

识别污染鱼四法一观鱼形受到严重污染的鱼，会变畸形，如头大尾细、脊椎弯曲等，有的甚至边鱼鳞的颜色也变了。二看鱼眼未受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色光，光泽清新。受污染的鱼眼珠浑浊，失去光泽，有的甚至会向外鼓出来。三察鱼鳃正常鱼鳃颜色鲜红，排列整齐。受污染的鱼，鱼鳃较粗糙，不光滑，呈暗红色或褐色。四闻气味正常鱼有一种新鲜湿润的腥味，受污染的鱼气味异常，有股大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，完全失去了正常鱼类应有的新鲜鱼腥味。看颜色：成色越高的黄金，其颜色越是呈金黄色，而且头尾、里外一致。配成24K金以下的…     

毛肚感官比较

重庆市火锅协会副会长、德庄火锅老总李德健以德庄毛肚为例，介绍了两者的感官比较。从视觉上看，优质毛肚表面光泽好，湿润度高，有厚实感，无碎片；而一般发毛肚表面光泽差，显干燥、较单薄，块形不规则。从触觉上看，优质毛肚弹性好、用指甲掐脆嫩，肉感强；一般毛肚弹性差、不饱满、肉感差。从口感来说，优质毛肚脆嫩化渣，久烫不老；而一般毛肚的嫩度、化渣度都比较差，久烫易老。从缩水率看，好的毛肚一般缩水率小，德庄毛肚的缩水率在15%以下；一般的毛肚缩水率在45%以上。毛肚感官比较     

注水肉有什么特征?

安徽消费者张先生:贵刊能否将注水肉的鉴别方法介绍一下?主持人:有行家说,注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原因,易于导致肉质腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳。注水后的肌肉湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周围呈现半透明状的红色胶样浸液,肌肉间结缔组织呈半透明胶状,肌肉缺乏光泽,若是冻结后的肉,切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力,失去了弹性,用手指按下的凹陷很难恢复,手触无黏性。注水肉用刀切开时,有水顺刀流出,冻肉有冰晶残留,严重时肌纤维间被…     

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起采酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香昧。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸昧过浓或有酒精发醇昧；有的冒气泡；有一股霉昧；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。巧识变质酸奶     

去超市买猪肉也要当心

主妇国英喜欢去超市买猪肉,因为她相信大超市不会有假。可最近一次她发现买回来的猪肉有异味,看看加工日期,又明明写着是当天的新鲜猪肉。这是怎么一回事呢?原来,那家超市出售的猪肉已经是两天前的存货了,为了糊弄顾客,营业员将标签以新换旧,不知道内情的人哪会不上当呢。所以,主妇们去超市买猪肉时,要掌握以下这些必要的常识:察看肉质。看肉皮有无红点,无红点者是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜猪肉的肉质呈玫瑰红色,颜色均匀,有光泽,纤维细腻,骨头呈乳白色,骨骼细滑,有轻微血腥味,老公猪、老母猪的肌肉纤维粗乱、呈现紫红色,肌肉组织松…     

豆腐鉴别有方法

（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。（2）组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。（3）气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅…     

如何区分冻肉、解冻肉和再冻肉

从外观看，冻肉表面脂肪和瘦肉的颜色分明；解冻肉表面呈红色，脂肪呈浅红色；再冻肉外观与解冻肉相似。从切开处的断面看，冻肉的切开处呈浅玫瑰色；解冻肉切开处较湿，指压会湿手；再冻肉切开处呈暗红色。从手或刀接触后的变化看，冻肉被手或热刀接触后即呈鲜红色；解冻肉接触时有红色肉汁、血水流出；再冻肉用手指或热刀接触后会立即变红。从硬度和气味来看，冻肉坚硬似冰，在解冻后有肉的正常气味，煮出来的肉汤易浑浊；解冻肉无弹性，手指下压处不能恢复，且有湿腥味；再冻肉硬度、气味均同冻肉，不同的是煮肉如何区分冻肉、解冻肉和再…     

蜂蜜质量鉴别

蜂蜜甘甜适口，营养丰富，是人们十分喜欢食用的一种天然食品，也是一种难得的保健补品。由于蜂蜜的价格比各种糖高，有人图利忘义，在蜂蜜中掺假，掺进蔗糖、淀粉或水等物质，降低了蜂蜜的质量。鉴别方法如下：看色泽：用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透明、粘稠的为优质蜜；若蜜色黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质蜜。闻气味：花香明显，气味纯正、无杂味的为优质蜜。尝味道：入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的为品质较差的蜂蜜。用手…