多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

杜仲拌料喂鱼肉质好

人工饲养的鱼因为缺乏运动，与天然鱼相比，体内蛋白质过多，鱼肉显得粗糙，味道逊色。日本大学的药学家发现，鱼吃了拌有我国特有的中药杜仲的饲料，可以减少不必要的脂肪和胆固醇，提高鱼肉的紧度，吃起来味道鲜美。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

农家置办“电子年货”

2010虎年将至，刚返乡归来的江西省遂川县泉江镇桃芫村农民工王永红，专程前往县城置办年货。与往年不同的是，除了烟酒鱼肉等年货外，他还一口气买下了一台数码相机和一台电脑。与王永红一样，如今该县不少农民除了筹备烟酒鱼肉等传统年货外，还热衷于购买数码相机和电脑等电子产品，年货正变得越来越数字化。     

吃鱼讲究

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生索和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。     

巧妙制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5kg，淀粉50kg，味精1kg，砂糖1．65kg，精盐1．15kg，香料水1kg(用桂皮、甘草、八角各250g熬成)，色素适量，净水19kg。制作的主要过程如下：     

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加     

松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质

日本三井·诺林株式会社的一项研究发现在水产饲料中添加3%—5%的松针叶粉,可以提高鱼肉的香味和改善粗纤维鱼肉的品质。据分析,松针叶粉含蛋白质7%—12%,其氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、颉氨酸、赖氨酸等18种氨基酸和松脂挥发油具有提高鱼肉清香味,增加鱼肉的细微程度和降低腥味,可提高产量12%—15%,在养殖中特别适合于改善一些粗纤维鱼肉的品质,提高肉质的细腻感和爽口性,增加经济效益。松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质@平远译!621700$四川省江油市水电局     

熏鱼的加工制作工艺

熏鱼又称爆鱼，鱼块呈酱红褐色，鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。其制作工艺和配料简便，是江南一带人们非常喜爱的熟食品。     

巧制仿龙虾片

仿龙虾片是用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。其制作方法如下：     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。一、脱腥实验1、实验材料:池塘养殖白鲢。脱     

鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

婴幼儿鱼肉泥辅食中无机砷测定方法的研究

目的:探讨运用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(High Performance Liquid Chromatography Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,HPLC-ICP-MS)检测婴幼儿鱼肉泥辅食中所含无机砷水平的具体应用效果.方法:用硝酸溶液提取鱼肉泥辅...     

买螃蟹要"五看"

秋季．菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。     

孩子多吃鱼肉有好处

1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

油炸鱼圆的加工方法

原料配方鱼肉50kg,淀粉4-5kg,味精0.6-0.8kg,精盐1kg,白砂糖0.9kg,鲜姜末1kg,鲜葱末1.1kg,黄酒0.75-0.9kg,加水适量。一般来说,加工好的净光鱼,每100kg可以采出70kg左右的鱼肉,当配料调味后可增加到约1.15倍,将这些调味后的鱼肉用来生产鱼圆,成型后直接油炸进行加工条件为180℃