高校食堂劳务工现状调查与对策分析——以深圳地区高校食堂为例

高校食堂劳务工每天要进行大量的生产劳动,并服务于高校师生群体,食堂从货源采购到菜肴食品销售,都离不开劳务工群体的体力劳动和脑力付出。但由于食堂劳务工群体受单位体制、学历及个人综合素质等方面制约,往往难以获得较高的收入和维持稳定的工作。劳务工的合同期限短、管理体制单一、生活质量差等原因,对其工作、学习和生活形成了巨大影响。本文对深圳地区高校食堂劳务工生存现状进行了调查走访,并从劳务工制度建设及与之相关的问题与解决措施进行了分析,以期改善高校劳务工的现状,进而推动高校食堂的可持续发展与管理。     

高校食堂菜肴食品检测标准问题与对策研究

随着高校的扩招,食堂不断扩大和各类问题的不断发生,许多高校对菜肴食品安全及质量越来越重视,不断引入各种标准进行管理和规范,部分学校近年来采用"ISO22000"和"HACCP"等标准进行食品安全卫生等方面控制,并取得了一定成效。但对于菜肴食品质量检测方面,由于地方口味要求和制作方法的不同,至今尚无较为明确的质量检测细则及标准。本文通过借鉴现行相关标准,进行菜肴食品检测依据分析、制作流程、检验指标及对策等方面研究,以期推动建立菜肴食品质量检测标准细则,并推动高校食堂对菜肴食品质量检测方法研究的深入。     

对高校餐饮物资采购管理的思考

面对价格稳定和原材料上涨的双重压力，高校食堂如何采购质优价廉的物资，稳定食堂饭菜价格是迫在眉睫的一个问题。积极探索，创新采购模式，努力降低采购价格是降低经营服务成本的根本途径。文章基于高校餐饮物资采购管理的现状，提出了做好高校餐饮物资采购的若干对策与措施。     

高校食堂如何进行有效的成本控制

高校食堂的饭菜质量和价格,关系到广大师生的切身利益,关系到高校乃至社会的稳定。国家文件（教电[2010]441号）明文规定高校食堂要保证饭菜价格稳定,保证饭菜质量。与此同时,CPI一直居高不下．用工成本也是不断上升。面对价格稳定和成本上涨的双重压力,高校食堂经营者面临严峻的挑战,加强成本控制成为破解这一难题的一个重要和必要选择。本文结合某高校食堂实际情况,以切实可行的措施探讨高校食堂如何进行有效的成本控制。     

HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。     

对高校食堂管理中存在问题和对策的探讨

食堂是高校师生教学与生活的重要保障,随着社会经济的快速发展,食堂规模越来越大,当前师生群体对饮食要求的提高,高校食堂在专业知识和服务水平上压力增大,食堂的管理工作不仅关系到师生饮食的健康与安全,对高校的和谐稳定也有举足轻重的作用。笔者主要对高校食堂管理中存在的问题进行分析,提出通过食堂文化建设、完善管理机制,开展技术交流活动,对解决高校食堂管理质量进行探讨。     

ISO22000在高校食堂的实施

高校食堂为全校所有的师生的饮食提供了相应的保障,所以其责任相对较为重大。而且,由于高校食堂管理的最大特点就是品种多样化,其中牵涉到的食品工艺以及各项工作相对较为复杂的特点,所以在食品管理工作中存在着诸多的安全问题。具体而言,集中在一个时间段进行用餐且用餐人数较多,食堂的压力较大。本文通过解读IS022000分析该体系在高校食堂实施的重要性,对当前高校食品安全管理存在的问题,提出了相应的解决措施。     

高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究

标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用,对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此,标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化,研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略,对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。     

高校食堂农产品共同配送体系研究

高校食堂作为餐饮业的一个独特组成部分,其饭菜的质量和价格有着较高的要求,对维护师生的切身利益和确保学校的和谐稳定具有重要意义。本文从我国目前农产品共同配送物流发展的现状入手,通过国外农产品配送的物流规划进行比较,同时结合高校食堂农产品运送的发展现状,构建高校食堂农产品共同配送网络。     

通胀条件下高校食堂的盈利困境与对策研究

随着近来物价的快速上涨,高校食堂为了维持一定的盈利水平,不断提高菜价或缩小菜的份量,直接影响了学生的学习和生活。高校食堂应正确处理盈利预期与其社会责任的关系;在解决盈利困境方面,应采取综合性措施,即充分利用国家对高校食堂菜价稳定的扶持政策;发挥高校食堂维持菜价稳定的资源优势;加强自身管理,挖潜降耗。     

学生食堂卫生安全重要环节监督内容剖析

高校学生食堂是从事为高校学生提供饮食消费和服务的场所。它的卫生安全关乎高校的发展和稳定。本文从饮食安全监督的角度,对原料采集过程和食品加工过程两个重要环节的内容进行了论述,为高校学生食堂卫生安全监督提供了切实可行的操作过程。     

广东高校食堂饭菜涨价的原因分析

2008年春季开学后，广东高校食堂的餐饮价格普遍上涨，给学生的生活造成了很大负担。学生食堂工作关系到广大学生的身体健康、切身利益和学校的稳定。怎么样解决好餐饮价格上涨给学校带来的压力是目前各高校的当务之急。本文通过对学校食堂涨价原因的分析，提出了几点相关对策建议。     

高校食堂卫生安全管理现状、问题及对策研究

高校食堂卫生安全管理是高校后勤管理的重要内容之一,层出不穷的高校食堂卫生安全事件在一定程度上反映了当代高校后勤管理的弊端。本文从高校食堂卫生安全管理的现状入手,分析我国高校食堂卫生安全管理存在的主要问题,并提出相应的解决对策,希望对解决高校食堂卫生安全隐患、提升高校食堂卫生安全管理水平有所裨益。     

高校食堂食品卫生安全管理现状与对策

高校食堂食品卫生安全对师生身体健康影响很大,关系着校园的和谐与稳定。因此,高校必须尽快采取有效的解决措施,避免再次发生食品安全问题。基于此,分析高校食堂食品卫生安全管理现状,提出相应的对策。     

高校食堂信息化采购的问题及对策

高校食堂采购是高校食堂管理中的重要模块,高效率的高校食堂后勤采购,既可以保证实体经营的高效,又可以保证高校后勤社会化改革的公平与效率。在信息化飞速发展的今天,高校运用信息化采购已经成为大势所趋,本文对目前高校食堂采购管理和信息化建设方面存在的问题进行了深入地分析,并提出了高校食堂信息化采购问题的解决对策。     

自主经营模式下高校食堂成本管理探讨

高校食堂的高成本运作是目前普遍现象.根据笔者多年高校食堂成本管理的实践,本文通过对高校食堂管理、采购、生产、服务等过程的成本监控,认为应在人才、采购、仓管验收、加工、节约等关键环节把好关,提出解决高校食堂新型成本管理模式,创造最优效益.     

正确看待我国食品价格上涨问题

我国物价上涨的形成原因比较复杂,不能仅仅为了抑制物价涨幅过快而打压食品价格。与CPI波动相比,食品价格更加不稳定、波动性更强。食品价格快速上涨将增加低收入群体的生活成本。本文认为,建立稳定价格的长效机制,对于防止食品价格剧烈波动、管理价格预期、保护低收入群体,都具有十分重要的意义。     

强化中专院校食堂成本管理的对策分析

中专科院校食堂的饮食工作不仅和师生的切身利益有关系，而且对学校的教学、师生生活秩序产生了一定的影响。现如今，中专院校饮食服务部门面临的一个重要问题就是怎样才能降低食堂的成本、稳定食物价格以及提高食堂服务质量。饮食服务部门的管理水平直接对经营状况和竞争能力有极大的影响作用。本文根据当前中专院校食堂成本管理中存在的诸多问题进行了探讨，并提出了一些强化中专院校食堂成本管理的对策。     

探析新形势下的高校食堂伙食原材料采购管理工作

食堂要为高校的教育、科研提供坚实的后勤保障。食堂的服务对象是千千万万的高校老师和大学生、研究生,有别于普通的餐饮服务机构。在此前提下,本文分析了新形势下高校食堂伙食原材料的采购管理。     

内部审计助推高校食堂管理：需求解读、功能诠释与路径优化

高校外包食堂追逐盈利性与学校创办公益性食堂存在矛盾,文章提出了高校外包食堂审计的现实需求和功能价值,通过确定审计目标、评估食堂风险点、构建审计评价指标体系、制订审计方案、组织实施审计、形成报告、提出整改等环节,形成高校外包食堂审计的新路径,并分析了高校外包食堂审计发现的普遍问题,最后,提出了有效组织高校外包食堂审计的策略和做好高校外包食堂管理的审计建议。