饼干暗裂的影响因素探讨

以饼干暗裂现象为研究对象,通过单因素和正交试验方式,研究饼干水分、饼干厚度差、烤炉带类型对饼干暗裂率的影响。单因素试验结果表明:饼干水分、饼干厚度差与饼干暗裂率均呈正相关;不同烤炉带制作的饼干暗裂率存在显著差异,饼干暗裂率顺序为:钢带密集型网带稀疏型网带。正交试验显示,对饼干暗裂率影响最大的因素是饼干厚度差。给定试验条件下,暗裂率最小的各因素最佳组合是饼干厚度差-1 mm、烤炉带为钢带、饼干水分1.5%。     

俄式松粕粉蜜糖饼干的研制

本文论述了在基础配方中添加松粕粉改善俄式蜜糖饼干的试验研究。试验证明,在蜜糖饼干的基础配方中添加15%的松粕粉时,蜜糖饼干的感官评价最好,饼干的质地、颜色、外观及形状具有最佳的状态。     

钙奶饼干短暂回温后的冷思考

钙奶饼干的生产主要集中在山东省内，像青食、正航、广源和青援等几家，其他中小企业多少也都有所涉及，数量很多，山东以外地区只有少数企业在做这个项目，且没有主推，量也很少。从2005年山东企业饼干的销售和新品开发情况来看，其传统优势产品钙奶饼干经历了一波短暂的回温潮：正航在普通钙奶饼干、新工艺钙奶饼干的基础上推出金装高钙鲜蛋钙奶饼干、     

饼干企业集体“变脸”！

“好吃点，好吃点，好吃你就多吃点”；“我的乐趣我把握”；“运动时代最有型的饼干”……细心一点的人都会发现，近两年饼干企业的电视广告越来越多，好像很多饼干品牌一下子都冒了出来。同时很多明星也都上了饼干包装，天伦乐趣饼干请来了范冰冰、达利好吃点请来了赵薇和郭晶晶、奇客是容祖儿、卡都九州是梁咏淇、海新是陆毅、金健丰是刘仪伟……。饼干行业这种状况是前所未有的，企业们从没有如此“齐整”地“烧钱”     

不只是怀旧——北京动物饼干卷土重来

在北京已绝迹数十年的动物饼干。又卷土重来，并且在花色繁多的饼干市场占据了一席之地。所谓动物饼干，是北京人对低档饼干的习惯称呼，原来的许多此类饼干多是制成各种动物的形态。     

豆浆饼干难以造就下一个“钙奶”市场

近段时间，一些饼干企业先后推出豆浆饼干，意图创新品类细分市场，如北京嘉能达水晶豆汁夹心饼干、巧克力豆奶夹心饼干和奶盐豆汁白苏打饼干，北京红了“竹香清醇”豆浆味松脆饼干以及山东广源“下透味道”鲜豆浆韧性饼干。     

甜荞发酵型饼干的工艺研究

本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15 g、白砂糖15 g、酵母0.9 g,这种条件下制作的甜荞发酵型饼干品质最优。     

由安然、银广夏透视中外证券监管体系的两点不同

<正> 一、对两起事件“东窗事发”的过程的比较2001年3月,《财富》杂志发表了一篇题为《安然股价是否高估?》的文章,首次指出安然财务有“黑箱”。接着波士顿的 Off Wall Street 证券分析公司发表了一份安然分析报告,指出安然营运的利润率越来越低,并采取了关联交易等会计手法使其公布的财务利润不可信,故建议投资者卖掉安然股票。著名投资网站 The Strest.com 也发表分析文章,进一步披露了安然与另外两个关联信托基金的复杂交易     

红枣粉饼干配方优化与生产

本文研究了红枣粉饼干的配方优化以及红枣粉添加量对饼干口感的影响。以红枣干颗粒、面点粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉为原料、研究了红枣粉饼干最佳生产工艺和配方优化,对产品的感官指标进行评价。结果表明,白砂糖40 g、红枣粉30 g、黄油55 g、面点粉100 g,奶粉10 g,鸡蛋15 g时,在底火150℃,面火180℃,时间12 min时,得到的饼干质量最佳。     

安然事件的会计、审计思考

美国安然公司、世界通信、施乐公司等世界顶级企业的财务丑闻曝光后,世界各国都在研究其产生的原因及防范此类事件再次发生的对策.本文侧重讨论其中的安然事件.在对安然事件作扼要回顾的基础上,对安然申请破产保护、安达信被起诉的问题,从会计和审计角度进行了分析.论文最后从会计准则建设、强化公司治理结构等方面探讨了完善我国证券市场运行机制的对策.     

关于饼干中酸价含量检验方法的探讨

饼干是食品质量安全市场准入28类产品中的一类。实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干。饼干的主要原料油脂其质量的好坏，主要体现在饼干质量检验项目中酸价的高低。以下就是关于饼干中酸价含量的探讨。     

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究

对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干.采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺.     

安然 玩火者自焚

作为全世界最知名的会计师事务所之一,安然不会不知道,公司必须依法经营,遵守法律对于公司管理层的规定?安然的高级管理人员不会不知道,要自觉遵守法律对于高级管理人员的特殊规定?安然不会不知道,公司要有一个稳健的财务制度,保证财务运作的稳健安全?安然不会不知道,谨慎投资,并选用合适的投资方式。可是,安然还是那么做了。它再次印证了那句老话——玩火自焚。     

“后钙奶饼干时代”是个什么时代

本刊曾于2006年6、7月份派记者专程赴山东考察饼干市场，随后于2006年第22期以特另日策划形式发表了《“后”钙奶时代，山东饼干的尴尬与梦想》一文，首次在业内系统提出“后钙奶时代”这一概念，引起了巨大反响。文章发表后被国内多家网络和平面媒体转裁，在转载过程中，个别媒体断章取义，发布了“钙奶饼干全面衰退”的观点。 本着对广大读者负责的态度，同时也为钙奶饼干正名，本刊食品版特决定对“后”钙奶时代再次进行准确阐释。《“后”钙奶时代，山东饼干的尴尬与梦想》一文中所提到的“后”是与钙奶饼干的早期市场发展环境相对的，也是移植后现代主义之“后”的涵义，而非某些媒体所言“钙奶饼干已进入了衰退期”。为还原一个真实的钙奶饼干市场，本刊食品版特邀山东青援食品有限公司营销总监朱文田对钙奶饼干的起源、成长过程及现状进行分析与论证。[编者按]     

达能饼干:我喜欢你快乐

<正> 对于日前有媒体披露的有关“达能饼干或落卡夫囊中”一事,达能中国方面与9月中旬做出了否定的回应。 不能忽视的是,迄今为止,达能饼干在中国市场仍然稳居高中档饼干第一的位置。总结其中原由,除了达能饼干注重品牌个性     

绿茶韧性饼干研制及问题分析

伴随着经济的快速发展和社会的进步,食品行业受到了社会的广泛关注,在食品行业中绿茶韧性饼干研制是一个较为重要的环节。在绿茶韧性饼干研制中,以超微茶粉为主要原料,进而研究饼干的配方以及工艺参数等。在绿茶韧性饼干中包含较多的配料,主要包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。这样的配方在产品上能够得到较好的口感,同时也能起到一定的营养保健功能的作用,在当前市场竞争中,绿茶韧性饼干将会受到大众的喜爱。     

奇客、好吃点饱受窜货之苦——河南地级城市饼干市场调查

本期“新食品”版对河南地级城市的饼干市场进行了关注，经过对郑州、焦作、信阳等地区的调查发现，商丘、鹤壁等东北部低端市场地产受到来自山东饼干的冲击，健丰和梦想试图通过推出策略新品来提升自身品牌形象。奇客的茶营养饼干异军突起，有力地冲击了由达能和纳贝斯克把持的中高档饼干市场。另外河南饼干市场目前窜货现象较为严重，一些外来品牌如好吃点、奇客等均深受其害，个别市场陷入被动，给经销商造成了很恶劣的影响。     

高钙菜饼干加工工艺研究

为研究高钙菜饼干的最佳工艺,以低筋小麦粉为主要原料,高钙菜粉、黄油、白糖、纯奶等为辅料,进行高钙菜饼干研制。通过单因素试验和正交试验对饼干配方进行优化。结果表明,高钙菜饼干最佳工艺参数为高钙菜粉添加量3.2 g,黄油添加量38 g,糖粉32 g,纯奶13 g,鸡蛋15 g,小苏打1 g,烘烤上火温度165℃,底火温度150℃,烘烤18 min。此时饼干口感酥脆、色泽均匀、香味浓、甜味适中,饼干的品质得到一定提升,使高钙菜具有进一步研发开拓的前景。     

美国安然公司破产的启示--大企业投资的五大风险

兴衰安然 去年11月28日,曾经是美国最大的能源贸易公司安然(Enron)当日股价重挫75%,跌至略高于1美元,而十一个月前,安然公司还处于五十二周最高价85美元的水平.起因是迪奈基电力公司(Dynegy)终止收购安然.此事在美国股市,乃至世界各国经济界引起轩然大波.不出数日,至12月初,安然公司便递交了破产保护申请,成为美国历史上最大一笔破产案.     

试论后安然时代我国会计准则的制定

安然事件的爆发及其后一系列事件的发生,对后安然时代的会计准则制定产生了深远的影响.笔者从会计准则制定模式、高质量会计准则以及会计准则国际化三个方面论述了后安然时代我国会计准则的制定.从世界范围看,后安然时代的会计准则制定模式将是原则导向与规则导向并重,高质量与国际化将是会计准则发展的必然趋势.而我国会计准则的制定,应该既要符合国际发展趋势,又要考虑本国的实际国情.